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『用最初的心 走最遠的路』 一起認識中國首位世界披薩大獎賽冠軍——張利賓
發布時間:2017-10-31 點擊:次 Tags:比薩技術培訓


起披薩來,相信是無人不知無人不曉的,這便是它風靡全球的魅力,它給予了世界人民全新的美食體驗,它征服了無數男女老少的挑剔味蕾,它化身為美食全球化的執行者,將美味帶到世界的各個角落,這其中也包括中國各大城市的大街小巷……


也因此,在中國這片神奇而廣袤的大地上,大大小小、各式各樣的披薩餐廳不斷涌現,越來越多的人開始了解披薩、愛上披薩,甚至將制作披薩變成了自己的事業,變成人生中不可或缺的一部分。


也正因為這樣,起步稍晚一些的中國披薩行業逐漸有了發展起來的勢頭,然披薩行業從業者的專業素養并非都在同一高度水平上的,想要真正成長起來,還是得向世界看齊、與國際同步,學習最前沿的技術和裝備。


張利賓老師(Ricky)便是中國披薩行業的先行者、探路者,一個用自己的方式去推動中國披薩行業發展的中國籍世界披薩大獎賽冠軍。



愛上一件事,便投身一件事


2000年的時候,他才剛剛開始從事餐飲行業,算起來也有17年的光陰了,歷經十數年華的打磨,每天的他都是不知疲倦的,就像一臺上了永久發條的"機器",忙得一刻不停歇,就是這樣的專注力,讓他對披薩美食的愛戀深入骨髓、歷久彌新,也讓他成功步入了披薩行業的新臺階。


不得不說,張利賓是上天的寵兒,是無比幸運的。作為一個初入披薩料理師生涯的新人,他的入門導師是一個非常厲害的人物——Severino Bassani,意大利羅馬百年披薩老店的主廚,在如此純正、傳統的意大利餐廳里,學習制作正宗意式披薩,學習如何獲得最優質的披薩面團,去保證披薩的美味。



經過近2000個日日夜夜的辛勤拼搏,披薩面團的和面程序、調配技術,餅底的手工延展、醬汁的熬制應用、餡料的選擇加工、窯烤的火候把控等都已經得心應手,烘焙出每一張披薩都有了自己的想法。


跟隨Severino Bassani大廚在意大利生活多年的他,對于回國傳承原汁原味意大利披薩有著非常執著的信念。2006年,回國后的他在魔都上??裊巳碌吶貿獺?/span>


先做該做的事,再做想做的事


對于張利賓來說,在一個高端意大利餐廳中任職并不是他最想做的事情,但卻是那時必須先做的事情,即便是被上帝眷戀的披薩料理師,在決定全身心投入這個行業時,還是有許多需要去學習的地方,既要保證意式披薩的純正,又要與中國本土融合推廣,更快更好地迎合這片土地上民眾味蕾的需求,讓意大利披薩在這里收獲忠實的粉絲,得以生根發芽。


2006年,他成為了魔都上海最知名意大利餐廳The Kitchen Salvatore Cuomo的主廚,并在這里連續任職6年,期間他一心一意地從事著意大利披薩等意餐美食的料理工作,在日復一日的廚房內,不斷再現純正意大利風味的手工窯烤披薩。


而在2007年,他的披薩職業生涯獲得了意大利那不勒斯正宗披薩協會(Assciazione Verace Pizza Napoletana,簡稱VPN)的高度認可,他們將認證證書頒給了他,而他所就職的餐廳也被意大利那不勒斯協會授予資格認定證書與會員資格。



這張編號為254的資質認證證書對于張利賓及其工作團隊,是無上的榮耀,從此在遙遠的東方,大家也能吃到來自披薩故鄉的味道。如果你熱愛旅行和美食,在日后游歷到世界各地的某個城市中,如果你有幸看到哪家餐廳懸掛著這樣一枚證書,別猶豫,趕緊進去來一份最正宗的瑪格麗特披薩吧。


只做一件事,也要做到極致


當我們全身心投入某一領域時,能夠獲得官方協會的專業認可,是一件多么愉悅的事情。不過,張利賓并沒有欣喜多久,而是和自己的團隊進行專研著讓比薩面團更美味的要義,并且開始走向世界的舞臺,去和來自全球各地的職業披薩大師交流學習。


2007年,在意大利那不勒斯舉辦的世界披薩大獎賽上,張利賓和其所屬團隊首次出征便獲得了團隊獎第二名的好成績。而他所工作的意大利餐廳也收獲了越來越多的人氣,甚至還獲得了意大利總理普羅迪的青睞,成為了意大利總理在魔都指定就餐的意大利餐廳,而張利賓本人也成為了總理在華的私人定制廚師。


在美譽節節攀升的同時,對于職業素養精進突破的愿望并未停息,張利賓一直都活躍在世界披薩競技的舞臺上,先后三次登上世界披薩大獎賽舞臺的他(第二次比賽時獲得了團隊獎第三名),終于在2012年贏得了職業生涯的巔峰狀態。



這一次,他獲得了個人賽的總冠軍,成為了首位獲得大獎賽殊榮的中國人,從此,中國人在意大利披薩領域,開啟了濃墨重彩的新篇章!


歷經八年的磨煉,張利賓傾盡心血,只為做好這一件事情,而現在他終于用那份堅守的執著,那份專注的匠心,讓披薩事業做到了極致。


角色已然轉變,熱愛絲毫不減


頭頂世界披薩大獎賽冠軍光環的他,不再是廚房內那低調繁忙的大廚,越來越多的從業者發出了誠摯的邀請,去創造向披薩大師學習的機會。而他并沒有吝嗇傳授自己所學到的技術,在悄然之間,他的角色發生了轉變,大家對于他的稱呼不僅僅停留在Chef Ricky,而是變成了張老師……


在意大利餐廳擔任主廚工作,亦或是在食品商貿公司擔任產品研發總監的同時,晉升為老師身份的張利賓,似乎比之前愈發忙碌了。他逐漸陷入了一種循環復始的狀態,顛簸于各個城市之間,他的身影不是在沿街的店鋪內,就是繁華的商場里,而他奔波操心的卻是別人的披薩事業,在別人的店鋪中認真教授他們純正意大利披薩的制作技術,去輔助他們規劃設計餐廳的各種細節。


看著一個個披薩餐廳經他之手建造起來、或是整頓之后重新煥發活力,在中國這片土地上又多了一個宣揚意大利披薩美食的平臺,疲憊的身軀似乎一下子注入了神力,他的內心愈發強大起來,戰斗值再度滿格狀態!


專業的培訓平臺,人才蘊育更高效


2016年,先后兩次被邀請擔任國內披薩大賽專業評審的張利賓,再一次獲得了新的角色,在一個專業而嚴苛的評審角度上,去看待國內正在逐步成長的披薩料理師,去贊揚他們創意的新穎獨特,去引導他們修正存在的不足。


然而,一個人的力量總是微薄的,唯有和眾多的有識之士凝聚在一起,才能發揮出無窮的力量。為了避免純手工工藝不至于完全被冰冷機器標準化生產所替代,我們得為這些會呼吸的披薩面團賦予獨特而不可替代的"美味靈魂"。



2016年歲末,張利賓欣然接受了中國比薩技術培訓領導品牌——Dr.Pizza比薩學院的誠摯邀請,在秋季烘焙展的舞臺上,在Dr.Pizza主辦的披薩文化交流論壇上,以中國首位世界披薩冠軍身份亮相的張利賓,不僅為參加論壇的專業觀眾們分享了自己關于披薩行業文化發展的見解,還現場舉辦了多場披薩教學活動,一度將現場活動推向了高潮。


2017年,張利賓正式與Dr.Pizza比薩學院達成堅實的合作關系,被Dr.Pizza聘請為意式課程培訓班主講師,與Dr.Pizza技術團隊共同籌備純正意餐美食培訓課程,將意大利美食的宣傳推廣正式納入了規?;姆⒄狗凍?。



在2017年5月份,由Dr.Pizza聯合中國比薩信息網、中國烘焙食品糖制品工業協會共同舉辦的第二屆中國比薩精英挑戰賽中,張利賓和他的入門導師Severino Bassani一同以專業評審的身份亮相國內披薩行業最高規格的競技舞臺,為在賽場上拼搏競技的數十位職業選手帶去了或中肯、或辛辣、或風趣的專業點評。


在2017年6月份,Dr.Pizza技術團隊聯合張利賓大廚、有食間美食美學工作室重磅推出了精美意餐畫刊,讓歷經歲月洗禮和塵世變遷的百年意餐美食,以絕美的姿態展現于公眾面前,開啟了一場美食屆的文藝復興~~~



2017年10月30日,籌備近一年的純正意餐美食課程終于出爐了,這場為期13天的高級定制課程在魔都上海丨Dr.Pizza比薩學院總部培訓基地拉開了序幕。


在這里,

從零基礎開始,

無需任何過往的從業經驗,

從理論知識入門,從面團配方著手,

一步步成長為高、精、尖的專業復合型人才,

學會獨立完成不同面團配方的準備、調制、操作,

學會數十款醬汁的熬制、餡料的加工處理、各式烤箱的烘烤應用等,

除了拿坡里披薩、羅馬披薩、佛卡?。╢ocaccia)、披薩餃(calzone)等的完整制作烘焙技術學習,

還有餐包、高湯、前菜、沙拉、煨飯、手工意大利面、牛排、甜品……



總之,

這是一場披薩大師研修的定制課程,

也是一場純正意餐大廚養成的高階課程,

每期課程僅限十個學習名額,

在高強度實操訓練中,

去鍛造、去蘊育出更杰出的人才!


而在培訓課程的最后一天,

會安排每一位學員分組進行自主實操測試,

將課程中學習到的知識結合自己的美食創意展示出來,

由老師們全程跟蹤、輔導、考核、測評,

確保每一位學員都能將課堂上所學習的內容融會貫通,

真正地獲得成長,

讓更多人愛上意大利披薩、愛上意大利美食~~~




你是忠實的披薩愛好者么?

你是狂熱的披薩從業者么?

你是執著于傳承與創新的披薩料理師么?

你是立志開拓中國自主品牌的披薩利料理師么?

你是全身心投身于中國披薩行業發展的一份子么?

你有代表中國向世界披薩最高競技舞臺進擊的壯志雄心么?



如果你無法給出肯定的答復,如果你沒有信心站在競技舞臺中央,如果你還沒有規劃好自己的披薩發展之路,那你真得沉下心來深思了,去認真回首最初的夢想,去認真規劃前方的路途,方能抒寫更廣闊的未來!



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