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開一家披薩店該選擇燃氣烤箱還是電烤箱?
發布時間:2017-11-1 點擊:次 Tags:比薩店加盟


  烤箱是用來烤制食物的必備設備,無論是披薩店、西餐廳,還是面包坊、一般的飲食店等,都能看到各式烤箱的身影,它讓食物烘焙變得更為簡單。

  對于披薩烘焙來說,會有電烤箱和燃氣烤箱的選擇,而烤箱的投入是一筆不小的數目,中小型的披薩店一般只需要配備一臺即可,究竟是選擇燃氣烤箱還是電烤箱呢?二者之間的區別大不大呢?





區別一:供熱方式不同



  燃氣烤箱和電烤箱最明顯的區別就是供熱方式不同,燃氣烤箱是燃氣加熱,而電烤箱必須是電加熱。燃氣烤箱可以采用天然氣和煤氣(液化氣),而電烤箱需要靠近電源,且要注意是220V的電,還是380V的電。電烤箱一般還是以380V的居多。



區別二:烤箱體積不同



  就烤箱體積角度上看,燃氣烤箱和電烤箱的區別受限不是很大。比如,宙斯品牌的履帶式電烤箱(多個型號)會提供兩種能耗方式(燃氣和電),而產品尺寸是一般大的(20寸)。不過,宙斯品牌的履帶式電烤箱,其尺寸會有多種選擇(除了通用的20寸,還有15寸),適用于小型披薩餐廳使用。



區別三:移動便捷程度



  220V的電烤箱只要靠近電源就能用,是可以更換隨意擺放位置的。如果是380V的電,是無法隨意移動的,需要適配的專用線路。

  以煤氣為能源的燃氣烤箱,移動方便,沒有太大的局限,到哪兒都能用。而天然氣是固定安裝的,需要鋪設燃氣管道,是不能隨便移動的。

  溫馨提示:不論是燃氣烤箱還是電烤箱,在安裝時都要設有排煙管道,在使用過程中都要注意操作規范,保證安全。




區別四:烘焙品質差別



  其實對于同等品質價格的電烤箱和燃氣烤箱來說,在同樣的使用條件下,它們的烘焙品質差別并不是很明顯。如果硬要區分的,有些人會覺得燃氣烤箱的烘焙效果要好。

  燃氣烤箱是明火加熱,在烘烤的過程中,隨著水分的蒸發,披薩的成熟過程是均勻而不規整的,因此最終披薩成品可能會更有層次感,而成品顏色也比較漂亮。

  而電烤箱的加熱和冷卻都非常迅速而平穩,溫度和烘烤時間的控制會更精準一些,而披薩成品的最終質地和色澤是均勻、統一而穩定的,不容易出錯,比較適合披薩烘焙新手們選擇。



區別五:運行成本高低



  商用電烤箱的功率是與容積成正比的,容積大則功率大,也就更費電些,一般是幾千瓦或十幾千瓦、幾十千瓦不等。而商用燃氣烤箱的性價比是可以的,不論是煤氣還是天然氣,其運行成本都會稍低于電烤箱。

  值得注意的是,烤箱的運行成本高低也是因人而異的,比如商鋪所在區域用電方便的,用電烤箱是很不錯的,如果取電不便、電容量不夠(380V,三相電),需要增加、改線、擴容,會產生一筆不小的成本。而選擇燃氣烤箱亦是如此,沒有天然氣的話,得鋪設燃氣管道,成本也不低;使用煤氣能源,則需要定期更換氣罐。

  溫馨提示:對于商戶而言,在同等條件下,運行成本的考量下,可能是天然氣的成本最低,其次是煤氣,然后是用電(不過如果是節能型烤箱產品,成本可能會更可控些)。





區別六:維護保養難度



  一般來說,只要安裝正確、使用規范,電烤箱和燃氣烤箱都是非常安全耐用的,維護保養也都比較容易,定期清潔就好。

  入戶電容量足夠且適配的話,電烤箱的安全性應該比燃氣烤箱要好一些,如果不夠,是容易燒壞加熱絲的。而燃氣烤箱的安全性方面,天然氣會安全一些,煤氣的話,煤氣泄漏、罐子老化等問題需要重視,以免發生爆炸、火災等嚴重事故。

  因此,無論是燃氣烤箱還是電烤箱,使用時都得注意安全,不要胡亂操作,而帶來各種麻煩。



  到底燃氣烤箱好用,還是電烤箱更好用呢?這其實是一個很難回答的問題,各人對燃氣烤箱和電烤箱的看法不同,有些人覺得燃氣烤箱比較好用、更為經濟,有些人則覺得電烤箱容易操作、更為安全等。如果你的店鋪位置所在商區嚴禁明火,那就只能選擇電烤箱,高品質的電烤箱,升溫快、烘烤均勻,披薩成品品質還是很不錯的。


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