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如何選購質量較好的披薩烤盤?披薩烤盤的選購常識。
發布時間:2017-11-3 點擊:次 Tags:比薩店加盟


  制作美味的披薩需要諸多專業的設備器具,而烤盤作為披薩最基礎的烘焙器具之一,擔當著重要的使命,烤盤是高溫下直接與食物接觸的器具,一定要能保證食物的健康安全。


  所以,我們對于烤盤的選購一定要慎重而認真,做出合理化的選擇,才會讓披薩的制作省力、外觀精美、口感更佳。


  而在選購披薩烤盤的過程中,需要注意很多方面,烤盤的不粘性、導熱性、耐熱性、便捷性、安全性、使用壽命等。





烤盤的價格

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PRICE



  逛一下某寶,不難發現披薩烤盤的價格高低不等,有些才十幾塊、幾十塊的,也能投入使用。當然品質更高一些,價格也有達到上百元乃至數百元的。大家還是得根據自己的需求,進行挑選采購。


  不同的品牌廠家所生產的烤盤,質量高低不同,所以它們的價格是有檔次之分的。而在選購時不要過分追求貴的,而要買對的。




烤盤的形狀

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SHAPE



  披薩烤盤選方形的還是圓形的好?這是網上看到的一個比較專業性的回答,大概可以這么去理解:


方形烤盤的四個角因為曲率比較大,存在尖端,它們的熱分布梯度會存在一個極大值,加熱比較快。而圓形烤盤具有連續的旋轉對稱性,也就是不論怎么旋轉(旋轉多少度),它都能回到自己本身,就不存在方形烤盤所有的個別點受熱特別大的現象。


  而最后的結論就是——圓形烤盤比方形烤盤受熱更均勻,邊緣不易烤糊!


  溫馨提示:上面討論的是披薩烤盤類型是帶邊深口型的(比如厚餅烤盤、芝加哥深底烤盤等),對于制作紐約薄餅披薩所必須的篩網烤盤,其烤盤的形狀對于烘烤品質的影響并不大。


  當然,在烤盤形狀的選擇上,還需要考慮好的,就是烤箱的內徑尺寸,不要因為尺寸不當造成烤盤無法放入烤箱內使用,或是無法同時容納多個,降低烘焙效率。


  最后,小編還是建議初入披薩行業的新手們,最先需要入手的可選擇一款圓形烤盤,因為它的通用性太強大,特殊用途的烤盤可暫緩購入。





烤盤的性能

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PERFORMANCE



  選購披薩烤盤時,不能一味關心價格,而更需要關注烤盤的性能,即烤盤的離水性、涂層性、耐熱性、材質硬度等。


  1、離水性:這是首要考慮的問題,烤盤是用來盛放烘焙產品的,不粘烤盤是第一位的,所以在挑選時,一定要選擇離水性好的。因為,離水性好的披薩烤盤,在取出披薩時會相對簡單(借助披薩鏟、或是用力晃動即可);反之,離水性不好,披薩將會和烤盤發生粘黏,取出時將無法保證披薩的完整性和美觀度。


  2、涂層性:這也是不粘烤盤的主要性能之一,涂層的原料選用決定了不粘性能的優劣。因此,在挑選時一定要擦亮眼睛,挑選被大眾普遍認可且千錘百煉的涂層。


  3、耐熱性:這是每個披薩烤盤都應具有的特性,而區分其導熱性能好壞的關鍵就在于烤盤的耐熱程度和烘焙時長是不是會對其形成影響(如烤盤發生變形、高溫后產生有毒物質等)。在選擇時不能一味追求導熱快,而要注意甄別烤盤的材質。導熱過快很容易造成披薩的底部烤焦,下火溫度無法把控好,整體口感不均勻、不一致。


  4、材質硬度及熱反射性:在高頻率的高溫烘烤下,披薩烤盤不易發生扭曲和變形,而在疊放時有足夠的強度來支撐烤盤,不易發生傾斜、倒塌。




烤盤的材質

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MATERIAL



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1 | 鋁合金烤盤


  鋁合金烤盤特別受大眾喜愛,導熱性、抗蝕性良好,可一體成型,方便清洗。不過制作工藝一定要過關,以免高溫烘烤后鋁離子析出,而被人體過多攝入,增加罹患老年癡呆的風險。

  因此,建議大家選購采用陽極氧化工藝處理過的鋁合金烤盤,金屬表面比較穩定,安全系數較高。


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2 | 碳鋼烤盤


  碳鋼烤盤在高溫下不存在金屬離子析出的困擾,安全系數是不錯的,而且抗腐蝕性良好,容易清洗,但是導熱性能會略遜一些。價位不算高,可以選購。


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3 | 鐵質烤盤


  鐵質烤盤的硬度較高,黑色涂層,導熱快速(但遜于鋁制烤盤),抗腐蝕性良好,容易清洗,經久耐用。但是耐熱性能稍差一些,高頻率下的高溫烘烤后,容易發生變形,另外還存在生銹的風險。


  整體來說,烘烤披薩用鋁制烤盤好一些,更能滿足披薩成品品質穩定又對效率嚴格要求的披薩店面。不過一定要注意烤盤的加工工藝和材料厚度。



  >>>相關閱讀鏈接:如何挑選披薩烤盤?披薩烤盤什么材質好?


  溫馨提示:披薩烤盤的使用壽命有著明顯的差別,好的烤盤使用幾年、十幾年都不會變形,而普通烤盤在使用1個月或數月后就會扭曲不平整、嚴重變形。披薩新手們可以多嘗試幾次,慢慢地就會懂得如何取舍,就能買到稱心如意的披薩烤盤了。


  關于比薩烘焙技術的問題:

  A. 如何正確掌握披薩烘焙的時間及溫度?

  B. 披薩烘焙后的相關問題分析

  C. 披薩烘烤的常見問題解答


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