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技術指導丨巧用醬汁裝飾提升你的餐品顏值
發布時間:2017-11-21 點擊:次 Tags:比薩學習班


醬汁裝飾餐盤在中餐、西餐中都有應用,只要心思足夠玲瓏,餐品的外觀和口味都會有很大的提升,而餐品的檔次瞬間就會提升好幾個臺階!


然而醬汁裝飾是一個巧活兒,弄得不好會毀掉你的擺盤。我們不僅僅要有足夠的耐心去思考可搭配的醬汁,還要有驚艷的技術,要學會醬汁裝飾的方法,還要謹記"少量盛裝"的原則。


▲圖示為:Dr.Pizza比薩學院的appetizer產品


在學習醬汁應用方法前,我們首先要懂得醬汁應用的先后順序,我們不能直接將醬料傾倒于餐品之上,這非常不美觀,即便食材很高端,餐品的視覺價值也會瞬間被拉低。


當我們需要將醬汁覆于餐品表面時,最為常用的裝飾方法就是轉圈法、"Z"字法。醬汁需要提前盛放于擠醬瓶中。


餐品表面的醬汁裝飾


方法一:轉圈法

即在餐品的表面以圓形畫圈的方式予以裝飾,可從餐品中心位置不斷外擴(或者由外向內)。如果使用的醬汁不止一款,保持轉圈擠醬汁的同時,注意間隔大小的控制。


▲圖示為:Dr.Pizza比薩學院的pizza產品

方法二:"Z"字法

即在餐品的表面以不斷循環的Z字型來涂撒醬汁,可從一側輾轉至另一側。如果使用2款以上的醬汁,注意改變擠醬的方向、且間隔要保持一致,方可形成立體交錯的美感。


▲圖示為:Dr.Pizza比薩學院的pizza產品

▲圖示為:Dr.Pizza比薩學院的pizza產品


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在制作更多餐品的時候,常?;嶠粗?/span>預先在餐盤上進行裝飾,基礎裝飾完成后,再去盛放餐品,餐品的顏值和逼格就立刻提升了。


方法1——勾劃法

餐盤子的一側邊緣處,用勺子倒上一些醬,然后用勺子從醬的中心位置輕輕劃出一道弧線。

溫馨提示:動作一定要干凈利落,不要遲疑拖沓,線條才會流暢自然,才會有美感。


圖示為:Dr.Pizza比薩學院的main course產品

▲圖示為:Dr.Pizza比薩學院的main course產品

▲圖示為:Dr.Pizza比薩學院的soup產品


方法2——轉盤法

和前面提到的轉圈法是一樣的道理,將醬汁盛入擠醬瓶內,以打圈的方式添加到盤子上。如果廚房內配備了制作蛋糕用的轉盤,可利用它來打造螺旋的效果。如果沒有,就手動畫圈,雖然圓弧度不一定那么美觀,有獨特的創意心思就好。

溫馨提示:打圈不要太密集,能起到畫龍點睛的功效即可。切勿過度而有畫蛇添足之嫌。



方法3——點墜法

將醬汁盛入擠醬瓶內,以斑斑點點的形式點綴在餐盤的中央位置、或者食材的旁邊。注意,斑點分布要均勻,且大小要循序漸進。這樣,餐品整體質感顯著提升,層次感分明、立體感十足。

溫馨提示:要有斑斑點點的效果,所采用的醬汁不能太稀薄,否則無法成型。


▲圖示為:Dr.Pizza比薩學院的dessert產品


方法4——杯壓法

在餐盤的中間位置堆上一些醬汁,再選用一些帶紋路的玻璃杯按壓,壓出花紋后去除杯子即可。

溫馨提示:選擇按壓的工具可以有很多種,不一定非得是玻璃杯,而且我們可根據自家店鋪的特色來定制一些獨一無二的紋路,裝飾的效果會更驚艷。有些時候在旁邊裝點一些蔬果也很不錯。



方法5——壓模法

巧用一些特殊形狀的模具,比如圓形模具來給醬汁成型,比如先將醬汁沿著內壁涂抹大半圈,再用勺子以勾劃的方法勾劃出來,就會形成圓形的醬汁擺盤。



方法6——摔醬法

從醬汁瓶內直接挖取適量的醬汁,隨意地摔打在餐盤上,就會形成一幅極具藝術范兒的醬汁裝飾造型,造型絕對抽象,且每次都是不一樣的。

溫馨提示:取用醬汁的量需要控制好,而摔醬時更要注意拿捏力度,以免飛濺得到處都是,造成不必要的浪費,清理起來也很費勁。


▲圖示為:Dr.Pizza比薩學院FHC展會的展示產品


關于醬汁的濃稠、稀?。?/u>

  醬汁的質地是各不一樣的,有的比較稀薄清爽,有的濃稠厚重,在裝飾時要注意方式方法的正確選擇。

關于擠醬瓶的使用:

  當裝入的醬汁質地偏厚稠時,注意選擇口徑大一些的,而在擠醬前可按住瓶口,反向后用力向下甩,以便醬汁更流暢地擠出。而如果醬汁的質地很稀薄,在擠出醬汁的前后一定要及時按住瓶口,以免破壞餐品的整體美感。


  以上提到的幾種基礎的醬汁裝飾方法可以單獨使用,也可以搭配使用,還可以借助一些器具來構勒出更復雜的裝飾紋路。PS:咱Dr.Pizza比薩學院全新升級的美式創業班課程,增加了很多獨家自制醬汁的教學,不僅可以用于披薩餅上,很多餐品都可以應用起來,裝點餐盤也很不錯,小伙伴們不妨多嘗試一下吧!



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▲Dr.Pizza比薩學院丨11月20號上海班培訓現場

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