幸运武林开奖结果:披薩加盟培訓班

幸运武林走势图 www.knszd.com 歡迎來到Dr.Pizza比薩技術加盟培訓學院! 客服熱線:400-821-1657

比薩培訓
新聞分類
名師風采
更多
公司新聞 行業動態
公司動態幸运武林走势图 > 新聞資訊 > 公司動態
檸檬:演繹西餐的風情 打開味蕾的開關
發布時間:2017-12-5 點擊:次 Tags:披薩培訓

對于檸檬,大家了解多少呢?那酸甜的味道,沁人的香氣,微澀的口感,吸引了很多忠實的粉絲。它不僅在茶飲中扮演者重要的角色,在西餐料理中,它的表現依舊出類拔萃,檸檬和青檸起到的作用是非常巨大的。



認真點說,學做西餐,用對檸檬很重要,它可以解決很多問題,賦予眾多食物不一樣的風味、口感和質地,是打開味蕾的鑰匙、秘訣、開關……



在常見的西餐料理中,檸檬和青檸擔任著什么樣的角色?為什么它們能腌、能烤、能調味、能裝飾?它們的哪些部分發揮作用的呢?就讓我們一起來學習吧~



首先,要問一個比較尷尬的問題,大家真的認識檸檬嗎?市場上的黃檸檬、青檸檬只是顏色上的區別么?其實這是檸檬的兩個不同的品種:黃檸檬Lemon和青檸檬Lime。



黃檸檬 Lemon



市面上最常見到的檸檬,表皮較粗糙,風味清香,一般用于西餐料理、甜品、烘焙等當中,去腥、提鮮、增香。


1.普通檸檬:最常見的兩個品種是尤力克和里斯本,產量高,品質穩定。和尤力克相比,里斯本的酸度更高,汁多籽少。

2.甜檸檬:主要是指一些酸度偏低的雜交品種,外表和普通檸檬沒有太大出入,只是味道略甜且溫和,而且保留了檸檬特有的香氣。

3.香水檸檬:也叫"無核檸檬",更修長的橢圓形,個大無籽,皮質較厚,且果皮味道是清甜的,汁水香氣濃郁。




青檸檬Lime



青檸檬的個頭較黃檸檬要小一些、扁一些,汁水豐富,酸澀味重。其實二者的營養成分是相通的,只是青檸中的檸檬酸和維生素C含量要更高些,所以口感上會更酸澀一些。而青檸檬一般用在比較重口的料理中、調酒以及酸味較重的飲品,也可用于點綴。


1.普通青檸:最常見的青檸品種是波斯青檸和墨西哥青檸,四季開花結果,產量較高。

2.金桔青檸:從名字就可以猜出,這其實是金桔和青檸的雜交品種,體型嬌小,呈現圓球形,多用于飲品制作。

3.皺皮青檸:表皮粗糙起伏,皮厚且苦,少汁。因此,常常選擇皺皮檸檬的葉子和皮屑,來增加風味。


溫馨提示:在市場上選購時,要學會黃檸檬和青檸檬的辨別方法。千萬不要以為黃色的就是黃檸檬,綠色的就是青檸檬。因為如果是采摘的剛掛果的黃檸檬,它的顏色是綠色的,放久了的話,果皮會逐漸由綠色變為黃色。而青檸的顏色是始終如一的。


比較靠譜的辦法就是嘗味道、看體型。實在區分不出,就都用黃檸檬好了,這也是大多數西餐的選擇。實在想用青檸就考慮皺皮青檸,也是非常贊的。




檸檬的挑選、清洗和儲存



1、挑?。?/span>在購買檸檬時,大小不要太過,盡量挑選圓潤有光澤的,用手掂握一下可感覺到重量和緊實感,越新鮮,香氣越足,果肉的汁水也越多。

2、清洗:可使用顆粒較大的粗鹽在檸檬表皮上揉搓,然后再用清水沖洗干凈即可。如果擔心藥物殘留,可用果蔬清洗劑清洗。

3、儲存:檸檬可直接放在陰涼通風處儲存。如果短期不食用,就需要放入冰箱儲存。取用時,如果只是使用一部分或擦取皮屑,要注意清潔下操作工具,便于之后的存。




檸檬在西餐烹飪中的不同作用



1.檸檬對淡奶油及蛋白有凝固作用。因此,在打發淡奶油時,加一點檸檬汁會更好打發;在制作Ricotta奶酪時,檸檬汁也能起到穩固作用。



原理解釋

奶油越打越蓬松是一個物理過程,在打發淡奶油時,打蛋器高速旋轉,空氣進入并形成細小、相互支撐的氣泡,所以逐漸變蓬松。當添入少許檸檬汁時,就會發生化學反映,由于奶油富含脂肪和大量的水,在檸檬酸的作用下會發生水解反應,產生氣體,從而發揮檸檬汁的穩固作用。

2、檸檬對于食物有增色的作用。不論是青檸檬,還是黃檸檬都有這個作用。在烹飪的過程中,如果想讓食材的顏色更鮮艷,加入幾滴檸檬汁就好。因此,在打發蛋白的過程中加入檸檬汁,不僅更容易打發,蛋白的顏色也更潔白更透亮。

3、檸檬有防止水果氧化的作用。在制作水果蛋糕、水果盤或是水果沙拉時,滴幾滴檸檬汁,能防止水果過早氧化發黑,讓水果保持鮮艷的顏色,更重要的是維生素C不會流失。

4、檸檬對于提升甜點風味、口感有著舉足輕重的作用。比如檸檬塔、檸檬芝士蛋糕等。

5、檸檬有使醬汁增香的作用。使醬汁增香的方法很多,最簡單的是在調制的時候,加些檸檬皮屑或檸檬汁。

6、檸檬有祛除食物中異味的作用。烹飪魚蝦海鮮時,檸檬可祛除食材本身的腥氣,也可它們更早入味;在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中,加入少許檸檬汁,可減少異味。

7、檸檬可用作調味品。對于有低鹽低鈉飲食需求的人群,可選擇檸檬汁來替代鹽進行調味。

8、檸檬有改善肉質的作用。檸檬中的酸性物質可幫助分解肉類纖維。煎烤牛排時,檸檬可使肉質變嫩變松軟。比如青檸西芹牛肉、檸香煎鱈魚等。

9、檸檬可讓生菜口感更脆嫩。缺水的生菜很容易變軟,將生菜放入檸檬水中浸泡冷藏一段時間,可使其"起死回生"。

10、檸檬可消除菜肴中過度的油膩口感?;箍捎糜陔韁剖澄?。



檸檬在西餐烹飪中的常見用法



1.檸檬皮屑 & 檸檬汁

利用刨絲刀或是特殊的刮屑刀將檸檬外層有顏色的表皮刮取下來,檸檬皮屑可大幅增加食物的香氣,更添豐富的口感。有時候也可搭配檸檬汁一同使用。

2.檸檬塊

在制作魚蝦海鮮時,出品時一般會在盤邊上配小塊檸檬,因為檸檬酸可殺菌去腥。

3.青檸片

對于烹飪一些相對重口味的料理,使用青檸片既能添入酸甜的口感,又能幫助緩解過度的油膩感。

4.青檸汁 & 青檸片

炎熱的夏天,只要喝上一口青檸薄荷蘇打水,就感覺整個人一下子降了溫。青檸汁酸甜清爽的味道讓許多人愛上了它,青檸片還能用作杯口的裝飾,看著就感覺到清涼呀。

5.檸檬入醬(檸檬黃油醬)

檸檬的微酸和黃油的濃郁,再加入喜歡的香草和調味料,搭配各式海鮮都非常棒。

另外也可以刨下檸檬皮屑與融化的黃油混合,重新放入冷凍室冷凍成型制成檸檬黃油,或者將檸檬切片進行糖漬或用蜂蜜腌漬,但是要注意密封、冷藏,并且盡快食用。

食材是料理的靈魂,巧妙地應用食材,才能綻放出餐品最迷人的姿態。

>>>推薦閱讀:

1.知識丨美味沙拉的靈魂是什么?

2.技術指導丨巧用醬汁裝飾提升你的餐品顏值

3.技術指導丨看一眼就會愛上的高顏值披薩,你需要解鎖超多技能……

(提示:本文圖示的大部分產品,在意式課程中均有教授)


本文地址://www.knszd.com/view.asp?id=843
移動端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:[email protected] QQ咨詢:83406998
幸运武林走势图
關于我們
校園圖庫
新聞資訊
報名咨詢

400-電話:400-821-1657

咨詢電話:021-36368182

微信關注
掃一掃 加關注
上海總公司地址:上海市閔行區南華街55號10號樓4樓 電話:021-36368182
北京分公司地址:北京市大興亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園區26號樓301 電話:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亞洲體育城星都國際35棟101
版權所有 CopyRight © 2007-2019 上海中薩實業有限公司 All Rights Reserved. 網站地圖 比薩加盟資訊
幸运武林走势图