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等待是一件美妙的事情丨如何開啟一場豐盛的意餐之旅?
發布時間:2017-12-19 點擊:次 Tags:披薩培訓


意大利是美食之國,是西餐的開山鼻祖,其源遠流長的美食文化對于整個歐美大陸都產生了極其重要的影響。而意餐的菜品也是成千上萬的,除了風靡世界的披薩和意大利面,它還有很多豐富的菜系,比如聞名世界的甜品(提拉米蘇)等。意餐非常講究原汁原味,它濃厚樸實,卻也最為典雅高貴,最為注重食材原料的本色、本質、本味~~~


雖然很多人對于意大利美食的印象停留在披薩和意大利面上,但不可否認的是,作為西餐烹飪始祖的意大利,它發明了餐桌上的刀叉,可見品味意餐也是有很多講究的,特別是在高級意大利料理中,它的上餐順序是非常細致分明的,一道菜接著另一道菜。



更重要的是,如果你想要來一場豐富的意餐之旅,就得有足夠的時間去等待,等待美味的發生,可能時間會需要三個小時,甚至是四五個小時……


你要堅信,一切美好事物的發生都是值得等待的。那么,到底該如何享用意餐呢?



和我們熟悉的中餐比較起來,意餐的方方面面都是有著很大的不同的,比如餐桌布置(一般是長方形的、很大很長,還會鋪上精致的桌布)、餐具的使用(除了餐盤、刀叉,還會有香檳杯、紅酒杯、水杯、餐巾等)、菜品的吃法(菜品的量、分切、取食等)等。最為顯著的不同就是意餐的上菜順序非常特別,是一道菜接著一道菜呈現的,不論是前菜/頭盤、主菜(第一道菜、第二道菜),還是餐后甜品等,順序是非常清晰的,這就是意餐飲食文化的傳統,一直延續至今,備受大家的珍視。


相較起來,中國多是團團圓圓的"大圓桌",上滿大大小小的餐食(冷碟、燉菜、熱炒、湯品等),幾乎是一同享用,一同分享的。如果不清楚這些飲食文化的細節,在享用意餐的過程中可能就會鬧出笑話來了。


頭 盤 Antipasto



先說頭盤吧, 又稱"開胃菜"或"前菜",分為冷盤和熱盤,品種是非常豐富的,有素食有肉食,主要是給味蕾開胃,挑起進食的欲望,不會產生飽腹感。



最常見的番茄水牛沙拉(Caprese salad),切片番茄和水牛芝士間隔擺放整齊后,淋上羅勒醬,再淋上些許意大利黑醋汁。Dr.Pizza課堂上教授的可是羅勒醬和黑醋汁均是新鮮自制的,純天然,無添加。色、香、味、形都很不錯,非???。



第一道菜 Primo piatto



接下來就是第一道菜(Primo piatto),主要包括意大利面、意大利餃子、意式煨飯、湯、披薩等主食。



披薩作為主食,是相當獨立的一道菜,意大利人稱之為"piatto unico"。一般點了披薩后,不會再點意面或是肉類。而且說起來,雖然披薩風靡世界,但它在整個意大利菜系中"地位"并不高。它和意面和待遇是迥然不同的,意面可單獨作為一道菜,而披薩可能就不在流程之內。在有些餐廳中,菜牌上并沒有披薩這一類,如果想品味純正的意大利披薩(比如拿坡里披薩、羅馬披薩等),需要去到專門的披薩餐廳。



第二道菜 Secondo piatto



然后就是第二道菜(Secondo piatto),也可以說是主菜,是整個意餐中最為重要的部分,一般包括魚、海鮮盤和肉盤(燒烤或油炸等,不過在意餐中,海鮮的烹調方式可是比肉類更多樣的)。而且從地域上看,北意偏向于肉食,而南意更多的是海鮮。



傳統主菜的菜單會保留配菜(Contorno)一欄,比如番茄水牛沙拉。而現代主菜的配菜多為各式蔬菜和淀粉食物(出于營養均衡的考慮,比如沙拉、扒蔬菜、烤土豆、土豆泥等),是不需要自行選配的,搭配的醬汁也比較多,有牛骨汁、紅酒汁、檸檬汁、黑椒汁等等。




甜 點 Dolce



最后通?;岢砸恍┨鸕悖―olce),比如冰淇淋、蛋糕、水果等。謹記,甜點是純正意餐不可或缺的環節,意大利的甜品種類可是琳瑯滿目的,其中最為聞名的當屬提拉米蘇,再比如焦糖布丁、意式奶凍、熔巖巧克力等。



用完餐后,人們常?;嵫≡窶?strong>一杯咖啡或是餐后酒。一杯意式濃縮或是卡布奇諾會有助于清潔味蕾、促進消化。


溫馨提示:意大利的葡萄酒是舉世聞名的,享用一頓純正可口的意餐,美酒是必不可少的。餐前可選擇開胃酒(一般酒精的度數不高,比如香檳、起泡酒等),餐中可根據點餐的需求還選擇喝紅葡萄酒(配紅肉)還是白葡萄酒(配白肉)。


一家標準的意大利餐廳,都是會提供全套菜牌服務的,比如頭盤、湯、面食、披薩、主菜以及甜品等。先吃頭盤,湯或面稱為第一道菜,主菜等于第二道菜,接著是甜品,最后是咖啡或餐后酒,每道菜肴選一兩款即可,無需多選。因為意餐的分量還是很足的,為免浪費,可以多人一同享受一整套的意餐。


 注 意 事 項 

1.一般正宗的意大利餐廳都會提供免費餐包,在上菜前可先吃一點。餐桌上一般有橄欖油、香醋、鹽和胡椒作為調味品,可自行搭配。

2.持拿餐具要注意禮節,一般是左手持叉、右手持刀。餐刀擺放時,刀口不要對著他人,一般向內擺放。用餐完畢后將刀叉放在盤中或平行放在同一邊,不要交叉疊放。

3.意大利餐廳一般還會提供氣泡水,就是充入碳酸的礦泉水,帶點兒酸酸咸咸的味道。

4.比較重要的宴請活動往往是安排在晚上進行,邊喝酒邊聊天,但不會大聲喧嘩,一頓意式晚宴至少需要兩三個小時甚至更長的時間。



意餐所有的烹飪技巧都是以遵從食材為前提,為了讓食材任性自由的發揮,慢慢地回歸到本質,去找到大自然賦予人類最初的味覺饋贈。因此,意餐是需要細細品鑒、耐心等待,每一道菜品的呈現都是一個美妙的過程。等待精致意餐"慢文化"逐步呈現的過程是妙不可言的。



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