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意大利那不勒斯百年老店:L'Antica Pizzeria Da Michele
發布時間:2018-1-8 點擊:次 Tags:披薩培訓


在意大利那不勒斯有一家名喚為Da Michele的百年披薩老店,很多人認為這家披薩店是意大利最好的,甚至是世界上最好的披薩店。世界各地的人們慕名造訪,不惜經歷幾個小時的排隊等待,只為傳說中"世界上最好吃的披薩"。


盡管很多披薩愛好者會將Michele Condurro的店喚做"Da Michele",但其實這家百年披薩名店的店名其實是:L'Antica Pizzeria Da Michele。



自1870年,Condurro便開始跟隨一個披薩師家庭學習制作披薩。而在1906年,帶著學習到的制作披薩的技術知識和實操經驗,他開設了自己的第一家披薩店。直到1930年,他才將披薩店搬遷到了塞爾薩萊。現如今,當你來到Da Michele品嘗那不勒斯披薩,如果足夠幸運的話,說不定能吃到Michele的兒子Luigi(四兄弟之一)親手制作的披薩哦。


是不是很難想象,在1870年,那個時期的中國還在飽受戰亂之苦,到處都是硝煙彌漫的凄涼蕭瑟景象。而在遙遠的歐洲大陸,在意大利南部的那不勒斯,誕生了其百年家族史中的第一家披薩店。

經過一百多年的歲月洗禮,滄海已成桑田,Da Michele依然屹立不倒,神采斐然,成為那不勒斯乃至意大利最好的披薩,也一躍成為世界上最著名的披薩店,征服了全世界食客的味蕾。


當你來到那不勒斯這家有名的百年老店時,處處都充斥著時代的印記,它沒有光鮮亮麗的模樣,入眼所望到的一切都不出眾,可能還會覺得有點兒其貌不揚,甚至可以說有點陳舊破敗了,裝修也著實一般。




雖然店里不是很寬敞,只能容納數十人就餐,但這家店門口卻總是大排長龍,吸引著眾多游客慕名前來,其中包括了馬拉多納、茱莉亞·羅伯茨、弗雷斯特·惠特克等國際巨星。



這家店的墻壁上還掛著當年女神朱莉婭·羅伯茨來拍攝電影《美食,祈禱和戀愛》(《Eat·Pray·Love》)的劇照,她正是在這里和朋友們一起吃披薩聊天~~~



很難想象世界上最好吃的薩竟然是在這樣小小的店面里制作出來的,是不是?


而小編要打擊你的是,百余年來,Da Michele不追求獨特,僅追求卓越的傳統美味,它只做兩種披薩——Margherita和Marinara。而且Da Michele不接受預訂,所以要想吃到的話恐怕得排很久的隊。人均等位1-2小時。絕對的傲嬌型披薩店…當然有霸道的實力,才能任性如廝??!


(不share,一人份;不分切,自己來)

▲Dr.Pizza比薩學院·張利賓老師(右)、16年中國比薩精英挑戰賽冠軍程成(左)

▲Dr.Pizza比薩學院·胡超飛老師(左)、16年中國比薩精英挑戰賽季軍許超(右)


Da Michel不僅僅只售賣兩款口味的披薩,而且在制備披薩的過程中都是選用最好的食材,拒絕使用任何垃圾食品,沒有過多的調味品,忠于食物最原始的味道,而美味卻絲毫不減。


▲2017年中國比薩精英挑戰賽冠軍楊琳和Da Michele披薩師的合影

▲Dr.Pizza比薩學院·郭群和Da Michele披薩師的合影


為了進一步向極簡主義致敬,Da Michel的菜單上,除了這兩款口味的披薩,只提供簡便的酒水,有可樂、芬達、啤酒和水,而且售價是一樣的。



店內制作披薩的廚房是一個開放式的空間,食客們都能在店里看到披薩師們不停忙碌且分工明確,有負責開皮做餅底的、有負責添加餡料的,還有負責烤制披薩的。



Da Michel采用最傳統的明火窖爐烘烤披薩,溫度可達450℃,所以披薩烤制的速度非???。


披薩師傅用長柄把批薩推送進去,隨時關注披薩成熟的情況,旋轉、換邊、挪位,等到披薩取出的時候,抑制不住的熱氣從面餅上蹭蹭直冒,香氣四溢,無比誘人!蓬松的餅邊上均勻分布著黑褐色的馬蜂點,這可是那不勒斯披薩的家族標識哦!



上百年的披薩店自始至終只制作售賣兩種口味的披薩,是怎么做到的,是不是很難想象。畢竟要做好Margherita和Marinara是一個非常巨大的考驗,是對真正好吃披薩店的最大考驗。眾所周知的意大利正宗那不勒斯比薩協會 (AVPN,ASSOCIAZIONE VERACE PIZZA NAPOLETANA)可不是擺設??!


要破解Da Michele的美味密碼,和破解達芬奇密碼一樣令人困惑和費解。要知道它可是開放式廚房,每一位食客都能看見披薩制作的全過程,即便仔細觀察,似乎也無法窺探到Da Michele究竟是怎么做到的。


不過我們可以窺知的是,它使用的是最好最新鮮的原料,它有一個非常棒的烤爐,它還有一群經驗豐富的披薩師……



Da Michele店內所有的披薩都是現點現做現烤的,保證每位食客吃到的都是熱乎乎的披薩!每個披薩的大小大約12寸,它家雖世界聞名但披薩的價格卻很親民,真正的好吃不貴!如果你真的想探知那不勒斯披薩的門道,趕緊去試一試吧!


為了能盡興地大快朵頤,記得提前騰空一下胃哦~~~

來到那不勒斯,這是你不能錯過的百年老店——Da Michele。


店鋪信息

·地 址:Cesare Sersale,1 80139 Naples,Italy

·電 話:+390815539204

·營 業:周一~周六10:00-23:00,無午休(1月~4月的每個周日不營業)

·網 址://www.damichele.net





無限接近,卻又迂回曲折,

兜兜轉轉,仿若置身迷宮。

2018年首期意餐大師班明日開講,

一起探尋傳統那不勒斯披薩的奧義,

節前還想實地考察的伙伴們請抓緊時間預約~~~


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