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關于意大利披薩的那些錯誤認知,你犯了幾條?
發布時間:2018-1-9 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

說起披薩,想必大家下意識的第一個反應還是必勝客吧?!然而,在遙遠的意大利,土生土長的意大利人對于美國佬做出來的披薩,是沒什么好感的,在他們看來,美國佬的披薩和意大利的國民美食幾乎沒啥共同點的,是不能稱之為披薩的。


意大利披薩沒有華麗的裝飾,也沒有太過豐富的餡料堆砌,吃起來也是很隨意的。那關于意大利披薩究竟有啥講究呢?我們所認為的那些關于它的常識性認知是否正確呢?今日就來和大家一起探討下有關意大利披薩的真相!


No.1 披薩的身世如謎團一般,那你相信它和馬可·波羅有關系么?


答案是沒有!去隨便搜索一下披薩的起源,你一定能看到一個"一本正經胡說八道"的版本~~~

據說,當年馬可·波羅來中國旅行時,吃到了中國北方的蔥油餡餅,念念不忘。雖不知道怎么烤制,卻也魂牽夢繞,于是便在一個聚會的場合下,向一位來自那不勒斯的廚師朋友繪聲繪色地描述著自己在中國吃到的蔥油餡餅。但卻未能成功,最終只得將餡料放在面餅上吃。這位廚師又嘗試了幾次,并配上了其他作料,披薩就這么橫空出世了!



但是,這個版本的說法有一個嚴重的bug,因為在馬可·波羅生活的13世紀,披薩上最重要的原料——番茄還沒有傳入歐洲!番茄的食用歷史并不算長,也就四百多年,和13世紀的馬可·波羅真的沒有啥關系。如果硬要扯上關系,那也是關系非常遠的遠親吧~~~

溫馨提示:不久之前,意大利那不勒斯披薩已入選聯合國教科文組織(UNESCO)"非物質文化遺產"名錄,也就是說,那不勒斯才是披薩的出生地!


No.2 號稱女王披薩的瑪格麗特披薩,真的和女王有淵源嗎?


答案是沒有!這是一個非常美麗的傳說,這個傳說是這樣的:大概可追溯到1889年,意大利國王和王妃拜訪那不勒斯時,一位披薩廚師為了迎接他們,在當時那不勒斯非常流行的一種面餅中加入綠色的羅勒葉,白色的馬蘇里拉芝士和紅色的番茄,正如意大利的綠白紅三色國旗,王妃瑪格麗特非常喜歡,因此就把這款披薩命名為"Pizza Margherita"!



而這個傳說是從位于那不勒斯的披薩店Pizzeria Brandi開始的,自1780年就開張了,當然它至今仍然存在,有幸去到那不勒斯的伙伴們,不妨去實地追溯一下。

其實,這個著名的瑪格麗特披薩可能在女王到訪的前幾年就已經出世了。現在看來也不過是一次灰常成功的借勢營銷罷了,但也足見意大利人對披薩的情結深入骨髓了,順理成章地成為了意大利的"國食"。

溫馨提示:作為百年知名披薩老店,Pizzeria Brandi店內的墻上掛著很多慕名來過的名人照片,所以說,它依舊是我們不該錯過的一家店。


No.3 你能在正宗意大利披薩餐廳吃到菠蘿披薩么?


答案是不能!都說披薩是極具包容性的美食,可在意大利人的嚴重,披薩也很講究簡單,它可以放奶酪、放蔬菜、放肉類,但就是不能放菠蘿,與其說是不能放"菠蘿",倒不如直接說是不能放水果!包括但不限于菠蘿、榴蓮等。

因為在意大利人的眼中,在披薩上加水果就如同在火鍋里涮水果一樣,太牽強了,不能忍??!所以當你去到正宗意大利披薩餐廳時,可別任性地說想要吃什么榴蓮披薩、夏威夷披薩、水果披薩的,那絕對是在耍!流!氓!是意大利人無法忍受的"混搭"。如此做派的你絕對有可能遭受暴擊傷害的!

溫馨提示:想在意大利披薩餐廳吃到甜口味的披薩也不是不可能哦,比如榛子巧克力披薩,很濃郁、很美味。



>>>知識鏈接:意大利披薩餅上的餡料一般有哪些選擇呢?比如Prosciutto(著名的意大利火腿,有生熟之分:生火腿——Prosiutto Crudo;熟火腿——Prosciutto Cotto)、Funghi(蘑菇)、Salame Piccante(意大利辣火腿,有點辣,還有點咸)、Carciofi(洋薊,蔬菜之王,四季披薩的主要配料之一)、橄欖等。


No.4 你能在意大利披薩餐廳share一張披薩嗎?


答案是不能!因為在意大利,一般一張披薩就是一人份的,不share!即便你點的披薩尺寸比盤子大,一般情況下也都是自己吃掉的。而且店家也都是整張出售的,并不會切開,不給你share的可能性。



不過,吃掉一張披薩并不困難,特別是又薄又香的意大利披薩。如果你的胃口實在是小,可以讓胃騰空了,再去披薩店吧。


No.5 你可以用刀叉優雅地吃意大利披薩么?


可以是可以,不過咱還是省了吧,直接上手??!多簡單!說起吃意餐,大家腦海里浮現的是不是這樣的場景——正襟危坐余長長的餐桌盤,優雅地手持著刀叉!但其實在意大利,吃披薩并沒有太多的講究。直接撕扯開就可以送入口中,大快朵頤了!如果不想撕扯,直接折疊起來或者是卷起來就好,意大利披薩的柔韌度還是很nice的~!



No.6 吃意大利披薩是否搭配美酒更合適?


是這樣沒錯,怎么能不配"美酒"呢?!但喝酒也是要講搭配的,在享用意面、海鮮等美味時搭配白葡萄酒,享用重口的紅肉時搭配紅葡萄酒!而披薩搭配啤酒、可樂或者氣泡水就很ok的啦!如果想感受最原始最純正的意式披薩風情,那就試試意大利本土啤酒,絕對爽透!



No.7 在意大利吃披薩是不是隨便一個餐廳就可以?


在意大利吃披薩,真的是一件再容易不過的事情,大街小巷的每一個角落都有它的身影。不過奔著吃披薩去的話,一般建議選擇Pizzeria。當然啦,其他類型的意式餐廳Ristorante,Trattoria, Osteria也會售賣披薩,但肯定沒有只賣披薩的Pizzeria來得正宗!畢竟他們可是幾十年,甚至是上百年堅持只做這一件事,做到極致美味的披薩也不足為奇了吧!



小編有話說:意大利有很多很有名的百年披薩店,不給你多少口味選擇,比如只售賣瑪格麗特和瑪瑞娜娜,而且顏值也不算高,有種你愛吃不吃的傲嬌感,但越是這樣,就越有可能吃到正宗好披薩!因為人家就是有傲嬌的資本??!


No.8 意大利披薩是不是就是薄底披薩?


錯啦,"薄底"并不是意大利披薩的統一特點,最具代表性的那不勒斯披薩和羅馬披薩是當之無愧的薄底披薩,但意大利也有很多地區盛產厚底披薩的,比如西西里皮厚而松軟的Sfincone、熱那亞的厚款披薩Sardenara等。

意大利披薩的神秘面紗揭開后,大家對于它的喜愛是不是更濃厚了呢?簡單的食材搭配,傳統的爐火烘焙,簡單樸實的外觀,味道卻是香醇可口的。



更多知識導航:

什么是西西里披薩

意大利披薩的千姿百態——羅馬式披薩

課后復習丨制作正宗意大利拿坡里披薩的N個技術要點

美食筆記·風靡全球的披薩美食出生在那不勒斯

意式比薩VS美式比薩


現在都知道享用正宗意大利披薩的方式了么?如果你對意大利披薩有更多的了解,請記得留言告訴我們,如有問題也歡迎交流指正!


節后首期意餐大師班將于3月10號開啟,名額有限,歡迎預約!



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