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經典款意大利披薩是怎樣的?來,我們需要好好認識一下!
發布時間:2018-1-19 點擊:次 Tags:比薩技術培訓


“經典款”意大利披薩是怎樣的?每一款都不“意”樣,每一個口味都是經典。來,我們需要好好認識一下~~~




對于美食帝國意大利的認識,最為大家熟知的當然就是披薩和意大利面了。而相對于有數百多種面型的意大利面而言,馳名世界的披薩卻沒有那么多變的造型,所使用的食材也不會很多很雜,口味上是比較純正的。


意大利披薩早已演變出越來越多的口味,而能夠為大家津津樂道的經典口味也并不少,除了最最經典的瑪格麗特披薩和瑪瑞娜娜披薩,在純正的意大利披薩店還有不少不可錯過的經典口味披薩。


要知道,在意大利這個神奇的國度,披薩可是國食,并不單單是果腹的美味,更是一種根植于意大利人民血液之中的文化體驗。現在我們就來好好認識一下意大利披薩的“經典款”……





No.1    瑪格麗特披薩 Pizza Margherita



這是最經典的意大利披薩口味,也是最便宜的一個,這是到意大利必吃的一款披薩。它可是披薩中的皇后,時光荏苒,經典永存,不論是否與當年的瑪格麗特皇后有無關聯,它都已深入意大利人民的血液之中。




簡簡單單的食材——番茄醬,新鮮馬蘇里拉奶酪和新鮮羅勒葉。以紅色的番茄醬鋪在搓制好的發酵面餅上,撒上奶白色的新鮮馬蘇里拉奶酪和翠綠的羅勒葉。這正好對應著意大利的三色國旗。而鹽和橄欖油是它必不可少的調料,沒有其他多余的材料,入口都是清新天然的味道。



No.2    瑪瑞娜娜披薩 Pizza Marinara



它和瑪格麗特披薩看上去是比較像的,不過它的餡料只有番茄、大蒜、牛至葉和橄欖油。是的,這是一款沒有奶酪的披薩,濃郁的蒜香和酸甜的番茄滋味結合地嚴絲合縫,清爽不膩,很容易就將一張美味的瑪瑞娜娜拆吃入腹。




No.3    四季披薩 Pizza Quattro Stagioni



這款披薩以番茄醬和奶酪作為底料,披薩餅上分為四等份,分別撒上四種不同的餡料,不同的食材象征著春、夏、秋、冬這四種季節,所以得名"四季披薩"。而一般使用的四種原料是蘑菇、黑橄欖、洋薊和意大利熟火腿。



這款披薩的整體口味非常清新,咸香的熟火腿、鮮香的蘑菇、微苦的黑橄欖、微酸的蔬菜之王洋薊,再淋上橄欖油和辣椒油,一口下去四季如春,絕對是首次嘗試意大利披薩的絕佳選擇,接受度還是很高的。



No.4    四喜披薩/四種芝士披薩/四種奶酪披薩 Pizza Quattro Formaggi



這款披薩沒有紛繁的色彩,不過可別被平淡的表象給欺騙了。這可是由四種意大利頂級奶酪(比如水牛奶酪、帕瑪森干酪、高貢佐拉奶酪和斯卡莫扎奶酪)制作而成的披薩。只消一口,奶香四溢,回味無窮,嘴中濃郁的香氣便直達巔峰,如此享受的時刻根本不需要番茄醬的畫蛇添足。


順便提醒下,奶酪這種東西對于國人來說并不是容易接受的,通??沙氏至郊只奶疲閡詞戎緱?、至死不渝;要么棄如敝履、寧死不屈。



意式披薩的奶酪是披薩中的核心,而這一款集合了四種奶酪的披薩絕對是奶酪控的不二之選。而實在無法忍受奶酪獨特味道的,還是別勉強寄己了。



No.5    魔鬼披薩 Pizza Diavola



意大利薩拉米腸的辣味(Slame piccante是意大利一種不經任何烹飪,只經發酵和風干程序的辣味肉腸薩拉米)混合奶酪的香氣,卻不沖突不違和,反而給味蕾更大的刺激,大大增進食欲。撒料完成后記得均勻撒上辣椒粉、淋上辣椒油。喜歡吃辣的重口味食客一定會對這款披薩欲罷不能的!




No.6    蔬菜披薩 Pizza Alle Verdure



喜歡吃蔬菜的人們以及素食主義者們可選擇這款披薩,它通常由甜椒、茄子、節瓜、甜玉米粒、番茄、新鮮馬蘇里拉奶酪等組合而成,尤其是節瓜和茄子被烤過之后的口感,還是挺獨特的。這款披薩有紅底(番茄醬)和白底(不加番茄醬)兩種類型可供選擇。




No.7    金槍魚洋蔥披薩 Pizza Tonno E Cipolla



要知道意大利的披薩是非常注重食材選配的。這款披薩有濃濃的意大利鄉土氣息,金槍魚和洋蔥的搭配并不是看上去那么簡單的。將金槍魚的鮮香味與洋蔥的辛辣口感有機結合,同時洋蔥的清爽滋味又能中和金槍魚的油膩感,融合上奶酪的濃郁香氣,實乃渾然天成的美味,絕配也。




No.8    蘑菇披薩 Pizza con Fungi



一款口味比較清淡的素食披薩,香濃的奶酪配上酸酸甜甜的番茄醬,鮮香的混合蘑菇,烘烤過后汁水濃郁,混合黑胡椒,口感絕佳,素食主義者必選。




No.9    火腿蘑菇披薩 Pizza Prosciutto E Funghi



一款比較經典的披薩,不過在意大利的不同地區會有不同的搭配方式。奶酪的濃郁配上番茄醬的酸爽,一點點菌菇的鮮味,再加上滑嫩彈牙的意大利火腿,素食和葷食的混搭,口感絕佳?。?!




No.10    卡布里秋莎 Pizza Capricciosa



這款披薩的原料比較豐富,有番茄醬、新鮮馬蘇里拉奶酪、意大利熟火腿、蘑菇、洋薊心、羅勒葉、黑橄欖片、橄欖油等,口感非常特別。




No.11    海鮮披薩 Pizza Ai Frutti Di Mare



主要原料有時令海鮮、水牛奶酪、西紅柿、羅勒醬等,迎面而來的就是滿滿的海洋氣息。





No.12    帕爾馬火腿披薩 Pizza Prosciutto Crudo E Rucola



這在意大利也是出鏡率非常高的一款經典口味披薩,用料很足很美味,醇香的奶酪味撲面而來,上面鋪著粉嫩咸香的帕爾瑪火腿薄片,配上微酸的番茄醬,點綴上鮮艷的櫻桃番茄和脆嫩的芝麻菜/羅勒葉,視覺上的色彩就很飽滿了,對于喜歡吃生火腿的人們來說,這是一款非常解饞的意大利披薩。



溫馨提示:意大利火腿一般稱作prosciutto,但在意大利主要有兩種火腿,一種是生火腿(Prosciutto Crudo),另一種是熟火腿(Prosciutto Cotto)。熟火腿制作時先把火腿腌制幾周,然后放鍋里煮熟,不需要花很長的時間進行風干處理。


而生火腿的制作過程會長一些,需要在陰涼通風的地方等待干燥,需要9個月到兩年不等。在意大利最為出名的火腿除了帕爾瑪火腿,還有比之更高級的圣丹尼火腿(San Daniele)。



所以在選擇火腿披薩時要注意看添加的是哪款火腿,是生火腿披薩(Pizza Prosciutto Crudo)還是熟火腿披薩(Pizza Prosciutto Cotto)。如果吃不慣,不對胃口就不好了。


作為披薩發源地的意大利,這里的每一款披薩都是值得我們好好品嘗的,隨著時間的流逝,傳統的意大利披薩也衍生出了越來越多的口味,而對于食材的本真味道卻不會過多掠奪,沒有太多的調味,沒有復雜的加工,一切只為還原美食最天然、最原始的滋味……




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