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洋薊的面面觀丨來吧,一起認識下 ”最金貴”的蔬菜之王
發布時間:2018-1-30 點擊:次 Tags:比薩學習班

▲圖示為Dr.Pizza比薩學院研發的披薩產品



● 洋 薊 是 什 么 ?

它堪稱最金貴的蔬菜, 被譽為“蔬菜之王”。



洋薊(英文名是Artichoke,意大利語是Carciofi),也叫朝鮮薊,大概最早起源于地中海沿岸地區,是菊科菜薊屬植物。這東西的外殼有點像穿山甲和荷花的綜合變異體,長得稍顯磕磣了點兒,叫人難以想象這是讓人追捧的高級料理食材。


而洋薊并不只是在歐美大陸盛行,在中國也有不少自然產區,比如云南、湖南、山東、陜西等。在中國,人民習慣地將其稱之為“朝鮮薊”,這可能會導致有些人產生誤導,以為洋薊是產于朝鮮,但洋薊跟朝鮮其實沒有半毛錢關系。而將其叫做“洋薊”,就不容易引起誤會了。



洋薊堪稱是堪稱最金貴的蔬菜,有“蔬菜之王”的美譽,營養豐富,富含碳水化合物(主要是菊糖,具有顯著利尿作用)、蛋白質、水、維生素、鈣、鐵、磷等。


而且洋薊還是藥食兩用的蔬菜,被譽為“藥物之星”,含有諸多對人體有益的成分,比如菜薊素、天門冬酰胺、黃酮類化合物等,具有廣泛的藥用保健價值,比如糖尿病、腎病、膽結石、消化不良等。



● 洋 薊 味 道 如 何 ?

它的口感鮮嫩,且層次豐富。



講真,洋薊硬邦邦的模樣實在和美味搭不上邊兒啊。感覺第一個吃洋薊的人和第一個吃螃蟹的人有一拼。因為得多有耐心、多百無聊賴,才會去一層層剝開洋薊堅硬的外衣,探究內里柔軟部分可食用的可能性。畢竟這是一個耗費體力和時間的冒險,而且還沒法達到充饑果腹的目的。


洋薊在蔬菜中的價格是屬于略微高昂些的??墑秤玫牟糠直冉仙?,一只洋薊大概只有十分之一可以食用,就是最鮮嫩顯白的葉瓣部分和底部菜心處,一片一片直到菜心處,是的,吃起來真的需要很多耐心。


那洋薊的味道是怎樣的呢?總的來說,它的口感是清香甘甜的,回味悠長、令人難忘。舌尖和口腔內會感受到一種介乎鮮筍和土豆間的甘甜清香,而且它比筍要更清香,又夾雜著絲絲花香和淡淡青澀滋味,仔細回味之后,還有種回甘的感覺,特別讓人著迷。



● 洋 薊 怎 么 吃 ?

它在全世界人民的烹調手法綻放光彩!



事實上,在中國人的餐桌上,對于洋薊的烹調食用還是比較少見的,洋薊在國內逐漸矛頭還得歸功于強大的西餐料理。要知道老外對于洋薊的烹調花樣可是很多的呢!


洋薊的烹調方法非常多樣,最為簡單的做法就是整顆水煮,充分保留了食材的原汁原味,煮熟后一片片剝開蘸取醬料吃就行了。搭配的醬料種類很多樣,比如蛋黃醬、檸檬汁、荷蘭醬、醋、黃油等。


除此之外,洋薊還可烤著吃、煎著吃、炸著吃、燉著吃、蒸著吃、釀著吃、燴飯吃、拌沙拉、熬湯等,它可以和其他食材一起,用各種各樣的烹調方法呈現于我們的餐桌之上。


而對于我們職業披薩人來說,洋薊也可以是美味披薩的重要組成部分。在Dr.Pizza比薩學院的培訓課程中,就有對應用洋薊食材為主的各類披薩。


▲圖示為Dr.Pizza比薩學院意式比薩班專業班產品


在意式比薩班專業班課程中,有諸多經典的意大利披薩呈現,其中比如四季披薩(Pizza Quattro Stagioni),就是用四種不同的食材來對應春夏秋冬這四個季節。最為常用的就是洋薊、蘑菇、黑橄欖和意大利熟火腿?;褂鋅詬蟹淺L乇鸕?strong>卡布里秋莎(Pizza Capricciosa)也有使用洋薊心作為食材。



▲圖示為Dr.Pizza比薩學院意式比薩班專業班產品


而在升級改版后的美式披薩創業班專業班課程中,新增的披薩口味中也可以見到洋薊的身影。比如將洋薊、海鮮和新鮮自制的羅勒醬進行搭配,帶來的羅勒海鮮披薩,就特別受到同學們的喜愛。


▲圖示為Dr.Pizza比薩學院美式披薩創業班PRO產品


此外,在Dr.Pizza比薩學院產品研發的過程中,還將洋薊與雞肉進行融合,成就了口味和顏值上的又一突破。比如2017年春節新品披薩——吉祥如意。


▲圖示為Dr.Pizza比薩學院研發的披薩產品



● 洋 薊 如 何 處 理 ?

鐵娘子亦可分外柔情。



洋薊的可食用部分并不多,所以很多人都覺得處理起來會很麻煩。其實洋薊的處理并不復雜,在清洗之前,可以將莖部和頂部去掉,簡單沖洗幾下即可,因為并不會存有太多的泥沙。


再用剪刀去除表面較硬的葉子,豎切后一定要記得去除花心中的絨毛部分,這是不適宜食用的。然后趕緊放入檸檬水中浸泡片刻(可防止氧化發黑),待瀝去水分后就可以開始進行烹調處理了。


而且,將洋薊與其他食材一起烹制,可以獲得更迷人的復合味道,帶來更多意料之外的驚喜哦!


▲圖示來源于網絡



● 洋 薊 如 何 買?

罐頭制品是油浸好還是水浸好?



雖然國內也不乏洋薊的自然產區,但很多人還是愿意嘗試層層剝開洋薊的繁瑣。此時就可以來選擇一些比較便捷的罐頭制品了,都是可直接取用的洋薊心,簡直是太方便了。


不過,市場上的洋薊罐頭制品主要會有兩種區分——油浸和水浸,究竟選擇哪個會比較合適呢?這個問題其實是見仁見智的,即便是星級大廚也會有不同的看法。


水浸洋薊罐頭,洋薊塊的質地比較綿軟清爽,不會油膩滑溜,用來制作三明治、前菜沙拉等是非常不錯的,既有營養,又不會增加油脂的吸收。


▲圖示為上海樂匯經銷的意大利進口洋薊罐頭制品


而油浸洋薊罐頭,洋薊塊的質地比較潤滑,口感濃郁,不需要額外的油脂,即可進行烹調處理,比如煎烤等,而且餐品的顏色也會更鮮亮更突出。從制作披薩的食材應用上看,油浸洋薊罐頭可直接取用(不會烤干,風味更佳),在送入烤爐烘烤時無需額外拌入橄欖油。


但需要注意的是油浸洋薊罐頭對于用油的品質有著很高的要求,油的質量越高,洋薊的味道才會越好。


而水浸洋薊罐頭對于水質的要求是比較寬泛的,選擇值得信賴的的優質品牌和商家,洋薊罐頭的品質也就更有保障。這樣的話,洋薊除了用作披薩的餡料,在其他餐品中也能以較清爽的形象賦予餐品更獨特的味蕾享受,也就減少食材浪費的可能性。


所以,如果大家有一顆獵奇之心,想嘗試一下蔬菜之王的舌尖魔力,又想逃避選購清洗處理洋薊的繁瑣,畢竟新鮮的洋薊也不是全年都能輕松獲得的。不妨選擇品質穩定的洋薊罐頭制品,開啟一段舌尖上的高端味蕾享受吧。


鎖定年后培訓班次,

開啟與洋薊的約會之旅~~~






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