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食•問丨意餐的精髓在于彰顯食材的本味
發布時間:2018-2-1 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

意大利美食典雅高貴,卻又簡單質樸,有著悠久的歷史積淀。它追求原汁原味,凸顯食材本味;它講究火候,遵循傳統精致;它菜系豐富,影響遍及世界,被世人奉為"西餐之母"。


如果你對美食充滿熱愛,想把意餐了解通透些的話,一定要對意大利美食所用的食材有所研究,才能科學應用意餐烹調的多種方法去展現意餐的極致美味。


▲圖為意餐大師班的學習產品



01 帕爾瑪火腿和圣丹尼火腿是一回事嗎?


不是的。意大利出產的熏肉和風干火腿種類有很多,其中最負盛名的就是帕爾瑪火腿和圣丹尼火腿。帕爾瑪火腿色澤粉嫩,脂肪分布均勻,入口即化,帶有明顯的咸香滋味。


而且很多人都會認為意大利圣丹尼火腿比帕爾瑪更為頂級,它的產量更少,顏色是非常誘人的淡粉色,口味上沒帕爾瑪火腿那么咸,口感會更柔軟濃郁,吃完唇齒留香。


▲圖為意餐大師班的食材原料一窺


特別提示:帕爾瑪火腿和圣丹尼火腿都有自己的原產地?;ず統鏨っ?。而且都屬于可以直接生吃的火腿。


推薦一道意大利經典美食——蜜瓜火腿,做法一點也不復雜,甘甜多汁的蜜瓜與豐腴飽滿的火腿肉糾纏一起,輕而易舉就能征服舌尖。


▲圖為意餐大師班的學習產品




02 新鮮馬蘇里拉奶酪和水牛奶酪是一樣的嗎?



不是的,價格區分就很明顯了。而且水牛奶酪是用新鮮水牛奶制作而成的,一般是浸泡在乳清、鹽水中儲存,保質期較短。這款奶酪非常適合原味品嘗。有一款非常傳統的意式色拉——Caprese Salad,即番茄水牛色拉,主要成分是番茄、水牛奶酪和橄欖油。


▲圖為意餐大師班的食材原料一窺

▲圖為意餐大師班的學習產品


而用普通牛奶生產出的馬蘇里拉奶酪,口感相對較硬,顏色、質感與水牛奶酪均有所不同,不過一樣可以用來制作披薩。


▲圖為意餐大師班的課堂花絮




03 沙拉和意大利面可以一起吃嗎?



必須可以啊。要知道美味的醬汁不僅是沙拉的靈魂,也是意大利面的精髓所在。而將二者合二為一,制作而成的意面沙拉可是健康美食的絕佳代表。


▲圖為意餐大師班的課堂花絮


面食是最能養胃的食物,而沙拉能較大程度上保留營養,規避了濃厚粘膩的醬汁,多了份清爽滋味的意面沙拉,能在食欲缺缺的時候挑逗起味蕾的小興奮。




04 意大利經典美食除了披薩和意大利面,有米飯么?



當然有的,它就是意大利燴飯(Risotto),比起聞名世界的意大利面,Risotto顯然是過于低調了,不張揚不顯露,但它并沒有絲毫遜色,而且還是單獨成盤的一道餐品。


▲圖為意餐大師班的學習產品

▲圖為意餐大師班的學習產品


和咱國內的米飯不同,吃過Risotto之后,一定會印象深刻的,它的口感很獨特,外軟內硬,絲滑多汁的外表下帶著嚼勁十足的內心,非常新奇的體驗。這其實是短粒意大利米的魅力所在了,不過好像很多人不太喜歡它,覺得會有種在吃夾生飯的錯覺。


▲圖為意餐大師班的課堂花絮

▲圖為意餐大師班的課堂花絮


值得注意的是,在烹煮Risotto的時候需要不停加入制備好的湯汁攪拌烹煮,所以香氣非常馥郁,滋味也很鮮美。




05 意大利美食有可直接吃的生火腿,牛肉也可以嗎?



是的,好的牛肉是完全可以生吃的。牛肉生吃的營養會豐富很多,沒有經過高溫烹制的生牛肉,沒有絲毫的營養流失。


沒有嘗試過生吃牛肉的朋友們,可能會覺得有危害、味道腥,其實寄生在牛肉里的牛肉絳蟲卵不會對人體造成什么危害,更不會感染人體,前提一定得是好牛肉。再者,牛肉生吃是沒有腥味的,肉質非常鮮美嫩滑,非常香,還帶點兒微甜的感覺。搭配上醬汁一起吃,味道就更贊了。


▲圖為意餐大師班的班主任張利賓老師


在Dr.Pizza比薩學院丨意餐大師班課程中,對于前菜和沙拉的教學當中,有一道非常經典的餐品——生牛肉片黑松露。將生牛肉切成適宜的厚度,以保鮮膜包裹好,用松肉錘砸成薄薄的一片,再搭配上其他食材和可食用花卉,外形晶瑩剔透,口感潤滑鮮嫩。


▲圖為意餐大師班的學習產品


很多人會覺得意餐有一股子鄉土氣息,沒有法餐的高貴漂亮、嚴謹正式。是的,與之相較,意餐更多了一分隨性和人氣兒,更具家常的溫馨情結,所以常常被形容成"媽媽的味道"。而這也迎合了咱國人的就餐習慣,在閑暇周末的晚上,約上三五好友,選擇一個溫馨舒適的意大利餐廳,在品味一道道美食的時光中,去留住歲月里美好的、難忘的記憶~~~


▲圖為Dr.Pizza比薩學院內部的小聚會


意餐可以出自意餐大廚之手,也可以是廚房里忙碌的媽媽,它有著獨特的膳食情韻,而這也是意餐能夠傳承和創新的不竭之源。


▲圖為Dr.Pizza比薩學院 拿坡里披薩產品





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