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如何在披薩餅上學會“蝦”搞?
發布時間:2018-3-6 點擊:次 Tags:比薩學習班


中國有句俗話說得好“靠山吃山,靠水吃水”,但山是吃不了的,水也喝不了的。不過大量的山珍水產卻能帶給我們不一樣的味蕾享受。今天我們先來說說如何讓以水為伴、以水謀生的披薩小伙伴們,依托有利地勢去料理出獨具特色的手工現烤披薩。


相較于諸多生活在內陸城市的披薩小伙伴們,居住在沿海沿江地區的寶寶們是非常之幸運了,不僅可以隨時隨地取得異常新鮮、種類豐富的各式海鮮、江鮮、淡水水產等,關鍵在原料采購價格上也會便宜不少呢!



海鮮類常用的食材種類還是挺多的,比如大蝦、魷魚、八爪魚、金槍魚、三文魚、牡蠣、蛤蜊、青口貝等。其中比較有代表性的一類海鮮就是“蝦”,喜歡"蝦"搗騰的披薩達人們,可以盡情折騰,搞出多個花樣來……


如果想了解更多海鮮類披薩的知識,歡迎閱讀往期文章:《如何做出更美味的海鮮披薩?食材的挑選處理很關鍵。



其實這里說到的蝦只是一個統稱,它的種類是很多的,而且不同的蝦因為生活環境差異等多個因素而導致其營養成分的含量也存在一定的差別。不過可以肯定的是蝦的營養價值是非常好的,是典型的高蛋白、低脂類食物。


更重要的是,蝦沒有魚腥味、沒有骨刺,而且肉質細嫩滑軟,十分鮮美。除了一些患病人群、過敏體質人群外,可以說食用蝦的受眾人群是比較廣泛的。


從烹飪角度來說,蝦的烹飪方法與蝦的種類是成正比的。煎、炒、燜、炸、灼、烤等都比較多見。



在中餐中比較多見的有白灼蝦、蒜泥蝦、芙蓉蝦、紅燒蝦、油燜蝦、椒鹽蝦、鹽焗蝦、香辣蝦等。而在西式料理中,對于蝦的烹調也有很多辦法,比如紅酒洋蔥燴蝦、芝士焗蝦、香煎青檸蝦、奶油蝦、茄汁蝦、龍蝦沙拉、松子炸大蝦等。


當然,我們也可以嘗試創新烹飪方法,比如低溫料理、煙熏料理等,去開發出口味更佳的產品。而精心選配的配菜、香料等,也有異曲同工之妙。


了解配菜和香料的知識,歡迎閱讀往期文章:《配菜&香料丨心甘情愿的配角 給你無可替代的美味》。


而要在披薩餅將“蝦”搞出新意來,選擇烹飪方法的同時,也要學會搭配非常適宜的醬汁,方能起到畫龍點睛的作用。



Dr.Pizza比薩學院丨意餐大師班的班主任張利賓老師曾告誡過學員們,在西式料理中不存在任何的浪費,任何食材的邊角料都可以得到很好的利用。


所以在處理蝦的時候,它的邊角料都好好保留著,用它們去熬制湯汁,去制作醬汁,才能彰顯出食材本來的味道,才能讓食客感受到自然之味。



溫馨提示:對于醬汁的搭配除了選擇最大化利用原汁原味的湯汁,還有更多獨特而出眾的醬汁選擇,比如自制的披薩醬(紅)、羅勒醬、蘆筍醬、檸檬汁等。



在以往的兩屆中國比薩精英挑戰賽中,有不少參賽選手選擇了蝦作為披薩的主要餡料,而且還呈現出了不少別致精彩的作品。




下圖中的《熏雞大蝦比薩》是2016年中國比薩精英挑戰賽季軍得主許超的作品,這款作品最出彩的地方就是將具有中國地域特色的辣醬與美味大蝦巧妙結合,這款辣醬是湖南人最熟悉的辣醬,而且還是湘菜大師特別調制的一款。整體呈現出鮮香麻辣的湘式誘惑,讓現場評審團和專業觀眾們直呼過癮,獲得了高度贊譽,攬收季軍榮耀。



在小龍蝦上市的季節里,當我們大快朵頤手撕麻小吃的時候,越來越多的披薩小伙伴們開始了對于小龍蝦披薩的嘗試。在2017年中國比薩精英挑戰賽中,選手帶來的一款《秘制蝦尾披薩》就非常得美味,將蝦頭盡去,只留取最為美味的蝦尾部分,采用秘制香料與醬汁進行烹調處理,惹得評審老師都在抱怨蝦尾的用料不夠,沒品嘗到個中滋味呢,實在不過癮~~~~



如何在披薩餅上學會“蝦”搞?這是一個復雜的工程,首先你得是一個敢于創新的披薩料理能手,其次你還要深諳包括蝦在內的N多食材的中西式料理技法,再者你還要有一個靈感不斷迸發的無敵大腦~~~


編 后 語

這不是瞎搞,不是瞎胡鬧,更不是瞎折騰!

創新不容易,少一些苛責,多一些理解,多一些嘗試。

唯有不斷融合,中國職業披薩人的明天才會更好! 







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