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用時間來積淀來調味——美味的秘訣全在醬汁里,不止于披薩
發布時間:2018-3-16 點擊:次 Tags:比薩學習班

開篇語


醬汁是每一位大廚都不可或缺的調味神器,而他們會用到的醬汁有很多種,基本上出品每一個菜品都會用到醬汁。醬汁不僅可以讓菜品更香濃更出色,而且也是廚師思路創新的體現,是廚師對于菜品口味把握的絕佳利器。


而用心現熬調制的醬汁與市場上售賣的成品醬汁是無法比擬的,也是無可替代的。它的美妙風味會賦予菜品別樣生機。



醬汁是構成美味披薩的四要素之一,當我們在產品研發遇到瓶頸時,如果無法在面團配方、奶酪應用、餡料加工上獲得突破,不妨在醬汁上多花些心思,一個別出心裁的口味靈感也許就能讓披薩的口味、顏值發生巨大的飛躍……



而這一切的發生并不止于披薩,對于沙拉、意大利面、牛排、海鮮、濃湯、面包、小食等各種菜品,都能有非常出色的表現~~~~





01 水 果 醬


水果除了直接吃、水果盤,也不是只有榨汁這么簡單,它還能入菜,更能制作美妙的醬汁。是烘焙行業應用得較為多的一種輔助材料。


而注重健康、拒絕添加劑的我們可以選擇自制百分百純天然的水果醬,可以用時令水果去打造不同風味的醬汁,讓美味不再單調。比如草莓醬、菠蘿醬、芒果醬、橘子醬、橙子醬、百香果醬、柚子醬、香蕉醬等。




提示:檸檬是非常好用的,Dr.Pizza比薩學院建議大家常備,它不僅可以抗氧化預防水果變色,而且還能調整酸度和醬汁風味,更能增強凝膠作用。

>>>擴展閱讀:檸檬:演繹西餐的風情 打開味蕾的開關


混合水果做醬是非常棒的選擇,稀薄濃稠度是很容易調整的,比如果膠粉?;箍梢匝≡竦魅攵縊櫚墓飪帕?,不僅能刺激食客的味蕾觸感,更能彰顯果醬的新鮮天然。





02 咖 喱 醬



咖喱醬是一個非常神奇的醬汁品類,相信很多人都嘗試過咖喱的味道。而在所有的醬汁品類中,咖喱帶有濃郁而辛辣的獨特香味,它個性鮮明,它魅惑至極。



不過,也許大家所吃過的“咖喱”并不是它本來的面貌,市面上出售的咖喱粉、咖喱塊等,都是各種磨碎香料的復合物,其中姜黃粉是主要成分之一,增添了咖喱獨特的風味和顏色。



提 示:調制咖喱醬時,Dr.Pizza比薩學院建議大家可以將咖喱塊和咖喱粉搭配使用??о鄣南閆嶠銜ㄓ?,給菜品增香很合適;而咖喱塊中含有可發生糊化作用的原料,可以調節醬汁的稀稠度。


考慮到對咖喱本身的辛辣味接受度不高的消費人群,在調制的時候可加入其它的原料(比如椰漿、椰奶、牛奶、淡奶油等),去獲得香甜滑嫩的口感。





03 羅 勒 醬



清新翠綠的羅勒帶著一股天然的濃郁香氣,它是非常百搭的醬汁,在意大利菜中是非常常見的,用途也是相當廣泛的,披薩、意面、沙拉、小食、海鮮等都非常適用。它本身強烈的香氣,可以為讓諸多看似平淡的菜品增添光彩和風味。




提 示:由于原料新鮮,新鮮自制的羅勒醬保質期一般不會很久,是不耐氧化和存儲的,久置后容易氧化變質發黑,所以得盡快食用。




另外,在裝瓶后記得裝入橄欖油進行油封,可適當延長保質期。更多關于羅勒醬的知識鏈接可繼續點擊:新鮮自制的羅勒醬——更靚麗的顏色、更清新的味道,Dr.Pizza課堂有授哦~





04 歐 芹 醬



歐芹也叫荷蘭芹、法香等,可直接生食,在西餐料理中是不可或缺的調味香料、冷盤配菜和裝飾。歐芹的獨特香氣不似香菜那么霸道逼人,適合各種食材如意大利面、沙拉、湯、奶油、肉、魚、土豆和烤肉等。



而只擇取新鮮歐芹的葉子,和橄欖油混合,再輔以其他的原料,經攪拌機打碎后即可獲得更為醇香濃郁的歐芹醬。



在美式披薩創業班PRO課程中,Dr.Pizza教授到的自制醬汁達十數款,其中就有以歐芹為主要原料制作而成的醬汁,對于披薩口味和顏值提升的表現非常出眾。





05 香 蒜 醬



辛辣獨特的蒜瓣、清香的特級初榨橄欖油、芳香醇厚的黃油,再來些西餐常用的香辛調料,充分融合打碎后即可獲得滋味獨特的香蒜醬,蒜味十足、卻又滑膩清爽,第一口就能讓你驚艷。將其直接涂抹在面包片就非常好吃。




06 黑 醋 汁



做沙拉的醬汁有很多,市場上售賣的成品醬汁就有很多種,而黑醋汁自然是屬于頂高級的那一種,它酸中帶甜、甜中帶香,賦予菜品香醇濃厚的口感,異常鮮美可口。



黑醋汁是百搭的調味醬汁,再尋常不過的菜品都可經由黑醋汁轉變成意料之外的美味。現熬濃縮的黑醋汁會更棒,讓人不經意間就上癮,那是讓舌尖眷戀無比的滿足感。





07 黑 椒 汁



黑椒汁是大家都不會陌生的一款大眾醬汁,與牛肉是最經典的搭配了。不過想要熬制出好吃的黑椒汁,仍需下一番功夫。


好的黑椒汁口味層次分明,入口是濃郁的黑胡椒味,咀嚼牛肉的時候可以品嘗到牛骨的醇厚滑潤,包裹著細膩的牛肉緩緩入喉嚨。



Dr.Pizza比薩學院張利賓老師建議大家制作正宗的黑椒汁一定要用牛骨汁做基礎醬汁來進行調配,加入現磨黑胡椒,新鮮迷迭香等香料,小火慢慢熬制而成。



在Dr.Pizza比薩學院的培訓課程中,自制醬汁的學習有著很大的比重,口味獨特的自制醬汁是賦予菜品質感的重要武器,除了上述提到的這些醬汁,參加課程學習的伙伴們還將有機會學習自制巧克力醬、白醬、法式白汁、牛肉醬、牛骨汁、甜辣醬、凱撒醬、地中海醬、檸檬汁、紅酒汁、香腸醬、牛肝菌醬等。



3月份的培訓課程已經進行過半,下個月的開班安排也已經出來了,延續三地開課模式,想要參加課程學習的朋友們可抓緊時間報名啦!




特別提示:復訓班僅限在免費復訓期內的原創業班老學員參加,需與Dr老師聯系預定復訓名額。





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