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課程預告丨用獨特醬汁點燃美味牛排的靈魂
發布時間:2018-3-20 點擊:次 Tags:比薩學習班


說起去西餐廳就餐,不論是商務洽談還是私人聚會,點餐離不開的一定會是牛排(當然可能還有披薩、意大利面啦)。而侍者一般除了會詢問“牛排的成熟度”,還會詢問“配搭的醬汁”。



Dr.Pizza比薩學院丨意餐大師班今日已經進行到第10天啦,參加課程學習的朋友們正在學習手工意大利面的制作烹飪,接下來就會學習到牛排了。



為了便于大家更好地學習牛排的制作,小編今天就來與大家一起分享下可以點燃美味牛排靈魂的法寶——醬汁。




黑 胡 椒 汁


這是最大眾化也是最早為大家熟知的牛排醬汁,而它也是國內眾多牛排館的經典標配,不過想要制作出比較好的黑胡椒汁,功夫還是要做足的。


正宗的黑椒汁一定要用牛骨汁做基礎汁進行調配,再加入黑胡椒顆粒、黃油、迷迭香、百里香等各種香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁口味鮮咸,略帶辛辣滋味,層次極為分明。


Tips:炒制洋蔥大蒜的時候,稍微翻炒出香變軟即可,不要炒得過熟,否則就會影響醬汁的口味。



紅 酒 汁


紅酒汁是近年來比較受歡迎的一款牛排醬汁。比之黑胡椒汁,它的顏色更為鮮艷亮麗,顯得更具高級感、更為優雅從容。而它同樣也是以牛骨汁為基礎汁進行調配的,加入紅酒和香料熬制,口感滑潤、醇厚微辣,馥郁的酒香與豐盈的紅肉相互交融,非常和諧有滋味。


Tips:加入紅酒的時間要把握好,一定選擇在高溫的時候,一定要充分揮發酒精,只留下馥郁醇香的紅酒香氣。




牛 骨 汁


說起牛排的醬汁搭配,肯定是少不了牛骨汁的,它是用牛骨熬制的濃汁,有著氣度不凡的濃厚牛肉味。


而它也正是上述提到的黑胡椒汁和紅酒汁的基礎汁,非常經典。它不僅是牛排的絕佳搭配,對于烹調意大利面、煨飯等方面也非常神奇。




菌 菇 汁



菌菇汁是一個大家族,由于不同菌菇的加入,而呈現出獨特鮮美的菌菇味道。在菌菇汁大家族里,比較著名的有黑松露汁、羊肚菌汁和牛肝菌汁。


相較于前兩種,牛肝菌是比較容易獲得的,在Dr.Pizza比薩學院丨意餐大師班課程中,便會教授到牛肝菌醬汁。


Tips:即便無法獲得牛肝菌,選擇比較常見的白口蘑,也能一嘗菌菇汁的香甜滑嫩。菌菇汁的最大特色就是保留了菌菇的天然原味,并不需要過多的香料調味。




白 汁


白汁也是一款較為基礎的牛排醬汁,它的口味比較濃郁,通常是作為基礎醬來調制其他醬汁。它是用牛奶加上無鹽黃油炒面作為增稠劑制成的醬汁。



不同風味的醬汁對于牛排搭配的重要性是不言而喻的,每一個廚師對于醬汁的理解和詮釋都有著各自的風格,因而也就成就了眾多經典美味。



牛排盛宴即將開啟,關于牛排制作的知識還有很多,比如食材選購、分切處理、調味腌制、煎烤技法、熟度把握、配菜處理、擺盤裝飾……


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