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芝心披薩的花式演繹 就是要“薄”你歡心
發布時間:2018-4-3 點擊:次 Tags:披薩培訓


芝心披薩的花式演繹

經過緩慢低溫冷藏發酵的披薩面團,在披薩料理師神奇的雙手之下,慢慢蘇醒至最佳的狀態,經過按、壓、捏、推拉、旋轉、拍打等多種手工制餅手法的配合,一個絕佳的面團頃刻間轉變為一張大小適宜、厚薄均勻的披薩餅底。

經過均勻打孔(掀餅底)、涂抹底醬、鋪撒奶酪和餡料、送入烤爐烘烤等一系列工序后,接下來就是坐等美味的純手工現做披薩出爐了……

醇香誘人的奶酪香氣、料足味美的豐富餡料、純正獨特的底醬滋味,而薄薄的餅底松軟可口、嚼勁十足,烘焙上色后的餅邊酥脆無比,而餅邊內層卻還是很柔軟蓬松。從此,披薩餅邊不是夢魘,而是讓人魂牽夢縈的好味道。


而如果你是芝士的鐵桿粉,如果想要打造更高顏值的披薩,不妨多耍些花招兒,用不同的風情去演繹披薩的魅力,去成就口感更豐富的餅邊,去博得食客們的歡心……




全 包 裹 餅 邊 造 型




全包裹式餅邊看起來要比普通版紐約披薩餅邊要高出一些,餅邊內包裹著誘人的食材,會造就披薩更有層次的口感和質地,也會帶給食客無限的遐想和沖動。當披薩的餅邊包裹得嚴嚴實實,如果不去分切、不去品嘗,又如何探得其中的美妙?



全包裹式芝心披薩的餅底制作沒有太花哨的地方,不過比之紐約薄底披薩,在手工制餅的過程中,需要將餅皮延展至稍大一些的尺寸,大約2厘米左右,這樣才有足夠的空間去包裹。


如果還遵循紐約餅底的制作方法,最終呈現出的披薩尺寸就不太對了,整體就要小一號了。



關于餅邊食材的填充,除了必勝客通用款的芝士棒,融入醇香的芝士味香腸也很不錯。除此之外,如果你鐘愛薯蓉的香甜軟糯,還有那滑滑的口感,也可以嘗試一下。不過薯蓉和橙色車達的搭配會更絕哦,歡迎點此進入金牌披薩》的探索學習。




花 式 餅 邊 造 型




視覺上的吸引力對于食客的感官刺激是最明顯而直接的。如果覺得純手工制作的薄底披薩略顯單調,在餅邊上多做些文章也未嘗不可。


芝心披薩的花邊造型有很多辦法,其中一種就是將餅邊延展出超出烤盤一些的尺寸,然后沿著烤盤邊緣以一定的間隔按壓出花型。而另外一種就是在全包裹的基礎上借助刀具來分切、改裝實現的。



在制作花式餅邊造型的時候,對于餅邊食材的填充,除了單一的選擇外,也可采取雙拼的模式,比如芝士棒和芝士味香腸的融合,一次性滿足芝士鐵桿粉和肉食主義者的雙重味蕾需求。




來自Dr.Pizza比薩學院的小貼士



1.在低溫冷藏發酵法之下,和面配方中需要用到的水一定是冷水(加冰),在溫度較高的天氣里,冷水中的冰塊使用量是需要增加的。

2.在分切面團的過程,進行稱量時要注意將克重和尺寸結合起來,以免搓制好的餅底過薄或太厚。

3.包邊選擇的芝士棒、芝士味香腸都是冷凍儲存的,在使用前需要轉移至冷藏室或常溫下充分解凍軟化,方可進行包邊使用,否則制作出的披薩就不圓潤美觀了。

4.不同的烤箱,其脾性是各異的,大家要根據實際情況來調節溫度和時間,以便獲得理想中的口感和質地。


5.學會搭配不同的底醬和餡料,披薩紅醬是最經典的搭配,但并不是唯一的選擇,讓底醬的滋味與餡料融合出更多可能,加上花式餅邊的超高顏值,才能俘獲更多食客。


顏值逆天的芝心披薩還有哪些玩法呢?為了“薄”得食客歡心,餅底功夫不可忽視,而同樣不可輕視的還有餡料的制作加工,醬汁的調制應用,讓顏值全天在線、讓美味瞬息萬變!



Dr.Pizza比薩學院丨4月份培訓課程正在火熱招生中,

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用匠人的魔力雙手去寵愛大自然的饋贈,

花更多的心思和時間,

去淬煉、去鍛造更好的純手工薄底披薩......








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