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除了披薩之外,在專業班課堂教授的這些你都學會了嗎?
發布時間:2018-4-28 點擊:次 Tags:比薩學習班


猶記得,很多新朋友在咨詢Dr.Pizza培訓課程時,都非常關心8天的時間能學到多少東西,是不是只有披薩?是不是真的可以創業開店呢?



作為國內披薩技術培訓的專業領先品牌,Dr.Pizza比薩學院已經有近十年的歷史,培訓出師的學員人員已達數千人。而披薩培訓課程也進行了多次調整升級,不只是面團調配發酵技術、餅底制作工藝的升級,相匹配的配餐部分也更精致、更時尚、更實用了。


5款口味的意面、4款口味的米飯、4款口味的沙拉,再配以多種風味小食,和十數種自制的獨特醬汁,輕輕松松就能建立起一張完整的菜單。



不過,小編要說的是,這部分學習內容比較多,課程安排比較緊湊,在示范講解教學、分組指導實操的不斷交叉中進行,關于這部分的知識其實也很重要,在勤記筆記、視頻錄制、互相交流的學習過程中,不知道大家是不是都學會了呢?




目 錄

 關于意面的制作

 關于米飯的制作

關于沙拉的制作

關于小食的制作



丨關于意面的制作




披薩和意大利面是再好不過的餐品搭檔了,而在Dr.Pizza丨八天美式披薩創業班專業班課程的第七天,將會教授大家如何烹煮出美味的意大利面。



在老師的示范操作講解之后,大家都會嘗試炒制一份意大利面,不過想要讓意面顏值高、味道好,還是有很多技巧需要掌握的。



1.煮面時要選擇深口湯鍋,水量要大,且要記得加鹽,水燒沸后再放入意面。

2.煮面的過程中需要不斷攪拌,否則容易發生粘黏,且要防止溢鍋。

3.每次只煮一種類型的意面,因為不同意面的成熟時間是不同的。

4.瀝干水分后的意面千萬不要漂洗,可拌入一些橄欖油預防粘黏。

5.新手在烹煮時,要注意火力的調控,不要選擇大火,否則炒制調料配料時很容易糊鍋。

6.炒制意面的過程中,需要湯水來稀釋醬汁,可直接用煮面的湯水。

7.不同口味的意面,得搭配不同的醬汁&調料,烹調順序很重要。

8.不同的食材有不同的處理方式,比如培根要先煎香出油、海鮮要燜鍋去腥等。

9.盛出裝盤時要裝飾,除了干酪、歐芹、羅勒,還有黑胡椒、橄欖油、堅果碎、食用花卉等。

10.炒制的時間要適宜,時間太短,意面還未掛住醬汁;時間太長,品相變差,口感也不好。



溫馨提示:①食材和醬汁的應用不要隨性混搭,口感會難以保證;②要注意標示可能的過敏源,比如花卉、堅果、海鮮等。




丨關于米飯的制作




除了美味的意大利面,各種口味的炒飯也很不錯,但是從煮飯開始就有很多細節需要注意,這樣才能烹煮出色香味俱全的炒飯。


1.盡量選擇顆粒飽滿、純白晶瑩的好米,比如上好的泰國香米。

2.在煮飯的時候,往飯鍋內來點兒油,米飯顆粒感會更加分明,而且晶亮不粘。

3.如果要將米飯冷藏存放,一定要密封覆膜,以免水分流失,變得干硬。

4.要炒出顆粒分明的炒飯,要先將調味料、配菜等炒勻,加入米飯后得快速翻炒,盡快出鍋。

5.制作美味的焗飯時,可加入雞蛋來炒飯,再加上餡料和馬蘇奶酪,烤制上色即可。




丨關于沙拉的制作



沙拉并不是各種沙拉菜、水果、肉類的胡亂組合,它可以碰撞出不同的創意,不同的搭配都是一種靚麗的表現。



1.沙拉菜的種類有很多,比如各種生菜、芝麻菜、羽衣甘藍、苦菊、菊苣等,種類不要單一。

2.處理沙拉菜時可直接上手,清洗后記得放在冰水中,可獲得更好的清脆口感。

3.為了更好地掛住醬汁,沙拉菜在使用前一定要瀝干水分,可借助蔬菜脫水機。

4.水果沙拉制作時要注意選擇成熟度一致、顏色更豐富的當季水果,汁水含量不宜太多。

5.巧用醬汁很關鍵,獨特的醬汁會賦予沙拉新奇的滋味,每一口都是期待。


丨關于小食的制作



風味小食的制作教學是升級后美式披薩創業班專業班的一大特色,我們不是簡單利用半成品小食,而是教給大家純手工制作的小食,更獨特美味、更天然健康。最主要的是,將有限的食材資源最大化利用起來,盡可能降低廚房運營的成本。


比如低溫冷藏發酵的披薩面團的期效可達5-7天,但如果客流量沒有達到預期,使得廚房滯留了不少臨期面團,其實我們不必擔心面團廢棄的成本消耗,而是換個角度去提升面團的利用率,比如制作各種風味顯著的面包小食。



1.充分利用自制的多種風味醬汁,將臨期面團與馬蘇里拉奶酪、帕瑪森芝士等有機結合起來,風味可不一般。

2.將臨期面團與黃油、雞蛋、牛奶、芝麻等有機結合起來,又是另外一種風味了。

3.除了上述的兩種奶酪,車達奶酪也是不錯的選擇。

4.如果制備的披薩餡料過多,也可以有效利用起來。

5.如果臨期面團是彩色的,制作出來的小食就更驚艷了。


雞翅小食是餐廳最為常見的小食選擇,但市場上常見的雞翅口味偏單一,如果覺得膩煩沒特色,不如自己動手腌制雞翅,來獲得更清新自然的美味雞翅。



1.為了讓雞翅腌制入味,腌制的時間要充裕,最好是過夜,隔天制備好。

2.為了讓雞翅腌制入味,而不破壞雞翅的賣相,可選擇用牙簽扎眼。

3.如果覺得原味雞翅略顯單調,在腌制時也可選擇更多風味,比如檸檬味、蒜香味、咖喱味、茶香味等。

4.烤制雞翅時可能得需要過一遍多的烤爐,所以需要人工照看,以免烤焦烤糊。



對了,全新的美式披薩創業班專業班課程中的最后一天,除了彩色面團的搓制烘烤培訓,還有一個半小時的基礎花拋教學,也是需要學員們好好學習的,學會了可就給自家店鋪增添了一份特色哦~~



雖然只是簡單的左右手拋接練習,對于(半)開放式廚房的展示,讓餅皮在指尖飛舞可是很有視覺震撼力的哦,而且三兩下后餅皮就可延展開來,也不失為提高工作效率的一種辦法。



再提示一下本期4月20號的學員伙伴們,對于課堂上教授到的知識需要一個消化、吸收、融合、再創的過程,在開店的過程中,如果遇到什么問題要及時與同學們交流,或者回學校和老師探討也可以,畢竟每一個人都有一年的免費復訓福利,可要好好把握哦。



最后小編要特別提示大家,專業班課程中對于飲品的技術展示已經取消了,大家在為自己的餐廳指定酒水單時可考慮時令性的酒水單,定期優化,而對于產品的種類要量力而行,以免增加廚房的工作強度。





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