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洋蔥的自白書丨其實我并不霸道,也可以很溫柔
發布時間:2018-5-8 點擊:次 Tags:比薩技術培訓


洋 蔥 是一種常見的食材,不僅在中餐廚房中屢屢出現,在西餐中亮相的頻率更是高出天際。西方人似乎對洋蔥有著特別的喜愛,在國外,洋蔥就和中國的生姜、大蒜一樣常用,是許多料理中不可或缺的食材,不論是沙拉、肉食、濃湯,還是披薩、意面等,在原料配方的那一欄中都可以看到洋蔥的身影。



老外對于洋蔥的鐘愛,可以理解成飲食習慣所致。然而在中餐中洋蔥并不特別受寵,畢竟喜歡它的人會愛上它的香甜,而憎惡它的人會討厭它的辛辣。



而小編要說的是,從營養健康的角度上說,洋蔥是非常棒的蔬菜,食療價值非常高,可抗曬老、對抗骨質疏松癥,還能在一定程度上降低大腸癌、直腸癌、女性乳腺癌的發病率?;褂薪蝦玫睦蠔徒笛親饔?。此外,外用洋蔥還有不少藥用價值,比如防治鼻塞、失眠、咳嗽、感冒等。



所以那些對洋蔥無感的伙伴們,不妨放下心底的包袱,去發現洋蔥的內在魅力,它成就了很多高顏值、高逼格的美味餐品。




在咱們Dr.Pizza比薩學院的培訓課堂上,洋蔥也是一個非?;鈐鏡氖巢拇?,但它的出現并不霸道,有時候你甚至未曾發覺它的存在,卻能品味到舌尖更為醇香的滋味。




丨洋蔥怎么吃?適合烹飪洋蔥的料理方法有哪些?



洋蔥的吃法有很多,不沾油煙、無需炊具,可直接生吃,或者是和其他蔬菜一起做涼拌沙拉。當然也可以燉煮、熱炒、煎烤等來制作湯品、餡料、醬汁、調味料等,同時也可與各種葷食搭配同食。



溫馨提示:生食、涼拌時,可以將洋蔥逆紋切,口感會更脆一些;而順紋切,口感會甜一些,適合更多的烹調處理方式。


丨紫洋蔥、白洋蔥和黃洋蔥之間有什么不同?


紫洋蔥、白洋蔥和黃洋蔥,由于口感上的差別,所以在吃法上是有所區別的。



紫洋蔥的質地較脆,帶有一定的辛辣味,含有大量的花青素,鮮艷的顏色會賦予食物更高的顏值,也更能刺激味蕾、促進食欲,是比較適合生吃和涼拌salad的。


溫馨提示:春夏是能買到新鮮洋蔥的季節,此時的洋蔥皮薄、肉質厚實、水分充足,辛辣味會小一些,生吃的口感會更好些。不過生食洋蔥會產生一定的刺激感,患有胃腸疾病的人最好不要生食洋蔥。


而白洋蔥味道偏溫和一些,其肉質柔嫩,水分和甜度都比較高,可用于生食、烘烤或燉煮,長時間煮后有金黃色的色澤及綿密甘甜的口感,是制作焦糖洋蔥的理想之選。



>>> 知識鏈接:【Pizza Toppings】讓濃郁綿密的洋蔥滋味撬動你的味覺神經



而黃洋蔥介于兩者之間,味甜、辣味適中,不管是生吃還燉煮,均可采用。當廚房中其他的洋蔥不夠用了,都可拿它來替代。



從營養價值上看,紫洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及礦物質含量(鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等)都比較高,而白洋蔥、黃洋蔥的胡蘿卜素、維生素C含量比較高。


溫馨提示:黃洋蔥品質相對好一些,更實用百搭、成本也更低,因為其耐儲運性能遠高于紫洋蔥和白洋蔥。




偶爾的主角光環:讓你潸然淚下


偶爾會充當主角的洋蔥也會給我們帶來很多驚喜,比如知名洋蔥小食——洋蔥圈,將切成圈的洋蔥裹上調好的面糊,炸至金黃色,再搭上美味的醬汁,可是非常誘人的。


此外,用洋蔥為主料制作的洋蔥湯,綿軟滑嫩,濃香甘甜,異??煽?,暖心暖胃。



黃金配角亦出彩:溫柔不霸道


洋蔥是西餐中的基礎食材,更多的時候是作為輔料或者調料來使用的(洋蔥絲、洋蔥塊、洋蔥末、洋蔥汁等),主要起到提味增香的作用。在制作各式濃湯、醬汁、沙拉、意面、披薩等美食時,洋蔥是比較多見的。



做一些高脂肪的葷食時,比如牛排、烤魚等,搭配洋蔥既能去腥味,又能解油膩。其實洋蔥和牛肉在西餐中是很好的搭配,蔥香馥郁、肉香四溢,還能增加一絲甜味,堪稱完美。



披薩的應用:或主或配 絕對好味


在披薩餡料的應用中,一般建議選擇白洋蔥或黃洋蔥,紫洋蔥顏色過深,會讓其他食材染色,而導致最終呈現出的披薩不夠美觀。


作為披薩餡料的洋蔥,一般是切絲、切片或切塊處理的,根據食材搭配的不同來選擇,它可以直接使用,或者是稍作加工(預加工的洋蔥會更有滋味)。


比如美式披薩創業班課堂中的孜然牛肉披薩。

再比如意餐大師班課堂中的洋蔥金槍魚披薩。


溫馨提示:洋蔥一般是不清洗的,去除頭尾、外皮后,直接對半切開后,可直接進行相應的切配處理。用水清洗會增加水分,不利于保存,烘烤效果可能就會差些。如果擔心不干凈,沖洗下外皮就好。

其實洋蔥一點兒都不霸道,它似乎和誰在一起都很搭,不一定要居于主角之位,它就可以肆意隱形于每一道料理之中,巧妙的烹飪技法之下,嗅不到它最初的辛辣滋味,卻能體會到它低調的醇厚甘甜之味、卓越的增香提味之功。



不論食材有多普通、多不起眼,

那都是大自然的美妙饋贈。

我們堅信沒有不能用的食材,

只有廚藝不精的廚師。


不一定要是絕對的主角,

也不一定是配角,

或者只是一味調料、底醬,

每一種食材都能在專業廚師的鬼斧創意中大放光彩!


然則,

沒有誰是天生的一身好廚藝,

都是后天練就的。

如果你還對食材一籌莫展,

不妨來培訓班進修一下吧。


告別產品同質化,

告別單一的口味,

從掌握食材的處理、加工、搭配開始~~~



 近 期 課 程  


🍕1. 5月10號-17號 美式披薩創業班PRO(北京);

🍔2. 5月19號-22號 輕餐班(北京);

🍕3. 5月20號-26號 美式披薩創業班(昆明);

🍕4. 5月20號-27號 美式披薩創業班PRO(上海);

🍴5. 6月1號-13號 意餐大師班(上海)。

每個班次名額有限,以預交報名費為準。



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