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鮮食蘆筍丨今天我們來嘗嘗蘆筍培根披薩、蘆筍香腸蛋披薩、蘆筍蝦仁意面……
發布時間:2018-5-24 點擊:次 Tags:比薩學習班




春夏是食用蘆筍的好時節,春天的蘆筍清鮮、夏日的蘆筍肥嫩。它沒有辛辣濃烈的口感,卻異常美味清新,它是一個奇妙的存在,它足夠驚艷,讓每一個味蕾都為之垂涎。


在市場上比較多見的是綠蘆筍,但其實蘆筍的種類還是挺多的,根據其嫩莖顏色的不同,可分為綠蘆筍、白蘆筍和紫蘆筍等。其中紫蘆筍,是唯一一種可以直接生食的蘆筍類蔬菜,它粗纖維含量少,質地非常細嫩,而且味甜多汁,在歐美通常是用作餐后水果。


而綠蘆筍和白蘆筍是一樣的品種,只不過白蘆筍的整體生長過程是完全避光的,是在地底下的,需要以泥土覆蓋。白蘆筍的培植難度遠大于綠蘆筍,所以價格也比綠蘆筍高出好幾倍。相比之下,能夠走入尋常百姓家,且廣泛用于烹飪的最佳選擇就是綠蘆筍了。




綠蘆筍的身姿筆直而挺拔,在泥土的滋養下,緩慢地破土而出,在最適宜的季節里,展現出自己最純粹的綠色、最迷人的腰肢。


鮮嫩的綠蘆筍肉質細嫩,纖維柔軟,鮮爽多汁,口味香郁,風味獨特。同時它含有較多的蛋白質、豐富的維生素A和C,而且不含脂肪,是營養全面的低熱量健康食品。


而要充分享受蘆筍的美味,我們首先要學會的就是如何挑選出新鮮優質的蘆筍。



1.看蘆筍的彈性:市場上售賣的蘆筍通常是一捆一捆的,挑選時可拿起蘆筍掐一掐根部,能掐出水來就很鮮嫩(越新鮮水分越足),如果掐不動,肯定就老了。另外,根部如果有白色纖維(纖維質化),說明水分流失比較嚴重,也不新鮮了。

2.看蘆筍的粗細:每一根蘆筍都是筆直勻稱的,所以上下粗細要一致(不要有局部突起或是扁平狀)。不過也不是越粗越好(或者越細越好),底部直徑在1cm左右為佳。

3.看蘆筍的長短:細細長長的蘆筍是最鮮嫩美味的,長度一般在20cm左右為佳。長得過長的蘆筍水分越少,質地偏硬,口感不好。

4.看蘆筍的花苞:蘆筍的上方都是帶有花苞的,挑選時要注意看花苞有沒有開,一定要選擇花苞還沒開的,且要緊實飽滿,這樣蘆筍才新鮮。


▲ 美式披薩創業班PRO教學現場


溫馨提示:如果買不到足夠新鮮的蘆筍,在烹飪處理時一定要記得去除蘆筍的根部,且要刨去表層的老皮。


為了確保蘆筍的新鮮,購買回來后要盡快食用,如果要冷藏儲存,可用濕紙巾包裹蘆筍的根部,覆上保鮮膜,延緩水分流失,最好是直立擺放。一定不要清洗。


▲ Dr.Pizza比薩學院丨意餐料理班教學產品


現在天氣逐漸熱了起來,很多人都會有胃口低迷、食欲不濟的情況。不想要重油膩味的吃食,不妨來解鎖鮮味蘆筍的眾多烹飪姿勢,用清鮮爽嫩的美食去品嘗春天的味道,去開啟初夏的美食盛宴。


▲ 美式披薩創業班PRO教學現場


蘆筍的做法是多種多樣的,可以清煮、清炒、拌沙拉、煎烤、熬湯、做醬、榨汁等。


最簡單而傳統的做法就是清煮,在鍋內放足量的水,加入少許食鹽,水滾沸后放入處理好的蘆筍(洗凈、去皮、切段)。時間可根據蘆筍的粗細和用量來進行調整,如果不是即刻食用的,要放入冰水中冰鎮下。


煮沸焯水的蘆筍,去除了苦澀味,只剩下滿滿的鮮香,可直接食用(可配上油醋汁),或是進行后續的烹調處理。


▼▲ Dr.Pizza比薩學院丨意餐料理班教學產品

▲ Dr.Pizza比薩學院丨意餐料理班教學產品


在西餐中,綠蘆筍是經常出現的,可以把它應用于各式西餐料理當中,比如披薩、意面、沙拉、牛排、羊排、漢堡、濃湯等,似乎不論什么料理當中,蘆筍都能以主料、配菜或裝飾擺盤等身份出現,因為怎么搭配都非常鮮美,都能輕松下肚。


香腸蘆筍太陽蛋披薩


雞蛋和蘆筍的組合是一個十分常見的搭配組合,再加上美味的香腸,熱量不高但營養全面,而且雞蛋鮮香軟嫩,蘆筍翠綠誘人,香腸緊實Q彈,再配上美味的水牛芝士,使得這款披薩異常的鮮美。



▲ Dr.Pizza比薩學院丨意式比薩班教學產品:拿坡里披薩


蘆筍培根披薩

蘆筍——鮮麗的綠色配上脆嫩的口感,培根——獨特的咸鮮肥腴滋味和焦香四溢的口感,餅皮——金黃微脆的餅邊加上松軟耐嚼的餅底,搭配馬蘇芝士的濃醇奶香,讓這款披薩更加誘人十足,難以抗拒。


▲ Dr.Pizza比薩學院丨美式披薩創業班PRO教學產品:美式薄餅披薩


▲ Dr.Pizza比薩學院丨意式比薩班教學產品:羅馬披薩


蘆筍蝦仁意面

爽脆清甜的蘆筍,搭配彈嫩香滑的蝦仁,完美的襯托出雙方的鮮,每一口都是飽滿多汁的滿足,葷素合理,顏值在線,口味清新,是春日里一道簡單清新的高蛋白意面料理。



▲ Dr.Pizza比薩學院研發の意面產品


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蘆筍培根意面

蘆筍和培根,一紅一綠的清新搭配,一葷一素的營養組合。蘆筍的清爽滋味遇上培根的濃郁肉香,加上意面的Q彈筋道,賦予這道意面料理,誘人的賣相,豐富的口感,絕佳的美味。



▲ Dr.Pizza比薩學院研發の意面產品


蘆筍濃湯

焯水冰鎮后的蘆筍嫩尖,和切塊的土豆,融入高湯一起下鍋燉煮,煮熟后倒入攪拌機,加入淡奶油、黃油等,打成泥狀后再倒回鍋內,加入適量的鹽和胡椒調味,再點綴上蘆筍嫩尖即可出品。微綠色的蘆筍濃湯,濃厚香醇,而蘆筍的顏色使得它分外清新。



▲ Dr.Pizza比薩學院研發の濃湯產品


蘆筍沙拉

不論是單食還是作為配菜來制作沙拉,蘆筍的出現都很合適。簡單處理、簡單調味,最大程度上保留了蘆筍的鮮甜清脆,再以自制的醬汁替代現售的沙拉醬,低脂低卡,更加健康好味。


▲ Dr.Pizza比薩學院丨輕餐料理班教學產品


▲ Dr.Pizza比薩學院丨輕餐料理班教學產品



當然,還可以制作成各種獨特小食,比如溏心蛋配烤蘆筍、蘆筍培根卷、蘆筍卷火腿、蘆筍三明治、焗蘆筍等?;箍梢越裰譜鞒陜衲嗷蚴鍬窠?,可直接陪著餐包吃,或者是作為醬汁來烹飪披薩、意面、沙拉等。


▲ Dr.Pizza比薩學院丨輕餐料理班教學產品


▲ 罐裝成品蘆筍醬(意大利進口)


在Dr.Pizza比薩學院的不同課程中,都可窺到蘆筍的身影,它的組合料理十分多元。蘆筍的魅力百變,品嘗不盡,它既能以華麗的身姿融于高端料理中,亦能以配角輔料的身份出現牛排料理中。但對于蘆筍的烹調處理大多不會復雜,而是用精湛的廚藝去享受食材的原汁原味。


▲ 意餐大師班主講老師:張利賓


▲ Dr.Pizza比薩學院丨意餐料理班教學現場


雖說蘆筍一年四季都有,然春天的最清甜,不妨趁著蘆筍最鮮的時令,讓我們的味蕾好好領略它的清甜多汁美味吧。



▲ Dr.Pizza比薩學院丨意餐料理班教學產品




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