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打蛋機攪拌制作披薩面團的效果如何?
發布時間:2018-6-13 點擊:次 Tags:比薩店加盟



對于披薩店、西餐廳、烘焙店、蛋糕房、西餅屋等門店來說,配備一套全自動設備來攪拌制作披薩面團,不僅是降低了勞動強度和人工成本,還是確保食品原料衛生安全、面團品質穩定統一的可靠保證。所以說,制作披薩的各位小伙伴,選購一臺稱心如意的和面設備很重要。


市場上的和面設備實在是太多,各種品牌、各種型號,價格起伏也很大,而很多人的目光還會關注到一類烘焙攪拌設備——多功能打蛋機,除了打發雞蛋、奶油等,還能用于攪拌制作披薩面團。


而打蛋機的價格通常是遠遠低于專業立式和面機的,那么打蛋機攪拌制作披薩面團的效果如何呢?它和專業立式和面機有什么區別呢?



產品的定義


這里所說的打蛋機是指商用打蛋機,是用來打發大量雞蛋、奶油的自動裝置,也可用來攪拌加工其他的糊狀食材,比如糖漿、面糊等,一般應用于蛋糕店、面包房、西餅店、西餐廳等場所。


而與之對應的立式和面機,主要是指用于烘焙領域加工面食的商用設備,主要是把面粉與水,以及其他的輔料(酵母、食用油、糖、鹽等)按比例混合,分別倒入攪拌桶內,制作成各種面團(制作披薩、面包、饅頭、包子、餃子等)。


產品的構造


立式打蛋機一般是由攪拌桶、攪拌器、傳動裝置、升降結構及機底座等部分組成。其中它的攪拌器組成部分有攪拌頭和攪拌槳,攪拌槳的形狀有三種,鉤形、網形、球形,不同形狀的攪拌槳,適用對象是不同的。其中鉤形攪拌槳可用于攪拌面糊。


立式和面機的主要構造有攪拌桶、攪拌勾、傳動裝置、電器盒和機座等。其中攪拌桶在和面啟動后,是會自行轉動的。



轉動的模式


值得注意的是,立式打蛋器的攪拌桶是與底座緊緊連接在一起的,雖然是可拆卸下來的,但是在工作狀態下是處于固定狀態的,攪拌器轉動,而攪拌桶是不轉動的。也就是說,打蛋器是單向攪拌的。


而立式和面機的攪拌勾在傳動裝置的帶動下在攪拌桶內回轉,同時,攪拌桶在傳動裝置的帶動下也會進行轉動。也就是說,立式和面機是雙向攪拌的(攪拌勾和攪拌桶都處于轉動的工作狀態)。


轉動的速率


立式打蛋機是有傳動裝置的,電機經過帶輪減速傳到調速裝置,進行變速、轉向,完成不同的攪拌工作。而由于打蛋機攪拌調和食材的粘度多是低于面團的,所以,打蛋機的轉動速率一般是高于和面機的。


需要注意的是,不同材質、不同型號、不同品牌的立式打蛋機,多是采用多檔位變速設計(而非低中高三檔設計),所以不同的打蛋機對應的檔位選擇是各異的,在利用打蛋機和面時,是需要去反復觀察測試的。



工作的效率


立式打蛋機和立式和面機的容積規格都是有不同選擇的。不同的商用場所可根據自身的實際需要來進行選擇??土髁看蟮暮姹旱?、西餐廳、披薩店等需要選擇大規格的設備,以保證面團的生產效率效率。


值得注意的是,由于工作模式的不同,即便容積規格一樣,雙動立式和面機的攪拌量也是要大于單動立式打蛋機的。而且立式和面機攪拌工作時的噪音也是要低于打蛋機的。


溫馨提示:立式和面機的電機功率多都是非常高的,可達數千瓦。而打蛋機的電機功率是遠遠達不到的,如果進行多次和面攪拌后,打蛋機會快速升溫,如果無法有效散熱,打蛋機的使用壽命就會銳減。


面團的品質


小編并沒有堅決反對大家利用打蛋機制作披薩面團,畢竟對于已有烘焙店面的伙伴們而言,重新投入一臺專業立式和面機也是一筆不小的成本支出。但是客觀上來說,打蛋機與和面機攪拌制作的面團品質還是存在一定差別的。


雖然最終制備出的面團看上去都比較光潔,但顯然專業和面機打出的面要更為光滑通透、組織更細膩、面筋更充盈、彈性也更好。





通常說來,攪拌制作一批披薩面團需要10分鐘左右的時間,但是在應用不同的和面設備時(立式打蛋機 OR 立式和面機),這個和面時間是需要去監測調整的,需要根據每一臺和面設備的攪拌速度來調整時間(以防出現攪拌不足或攪拌過度)。



這樣,

才更有可能獲得品質更優異的面團,

才更有可能得到更上乘的發酵狀態,

才更有可能延展成大小適宜的餅底,

才更有可能烘焙出醇香美味的披薩。



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