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輕餐課程丨分分鐘吃出高級感的開放式三明治,你想學嗎?
發布時間:2018-7-5 點擊:次 Tags:比薩店加盟





  從三明治誕生至今,經過了無數變遷,它早已演變出多種形態,制作三明治的面包片也發展處了很多選擇,再加上各類豐富多彩的食材和特色醬汁,足夠做出很多很多美味的三明治。


  對于傳統三明治,大家了解多少呢?切兩三片面包,撕幾片生菜葉,再來點火腿或培根,弄個煎雞蛋,配些奶酪,淋上美味的醬料,組合起來就是一個非常傳統的三明治了。但你確定這就是三明治的全部嗎?




  三明治的歷史和面包一樣古老,它是典型的西方快消食品——方便、便捷、飽腹,最初從英國東南部開始流行,慢慢流傳至整個英國,接著傳遍歐洲大陸,然后來到美洲大陸,到20世紀在全球風靡了起來。


  而今天小編要和大家說的是和傳統三明治截然不同的美味,它任性又有范兒,它色彩繽紛,它滋味曼妙,它的美味一眼就能看到、一口就能吃掉!它就是精致輕食的演繹者,它就是隨時隨地都能吃出高級感的開放式三明治。




  1、開放式三明治是什么樣兒?


  兩三片面包中間再夾上肉類、蔬菜、水果、沙拉醬等,這是傳統三明治的做法,也是我們比較熟知的。而開放式三明治(Open Sandwich),只有一片面包打底,它把上面那片面包去掉了,頂部不加“蓋”,讓所有的食材錯落有致地堆疊成小山一樣,完全暴露在外,不帶任何遮掩,就是開放式三明治。




  2、開放式三明治起源于哪里?


  聞名世界的開放式三明治其實是起源于19世紀40年代的丹麥首都哥本哈根市,在黑面包上堆積肉或魚,就能夠有多種多樣的不同組合。比之開放式三明治,或許更多人知道的是丹麥曲奇吧??贍芑褂屑問坎【苸~~


  3、開放式三明治的面坯是什么?


  這塊面坯正是開放式三明治的一大特色,它可以有很多選擇,比如法棍、吐司、白面包、全麥面包、黑面包等。而對于丹麥人而言,墊在下面的面包片通常是他們最喜歡的傳統黑面包,然后會在面包上涂一層經典的丹麥黃油,然后再放上新鮮的魚、肉、蔬菜、水果、奶酪等。




  4、傳統丹麥開放式三明治的食材有哪些?


  一個完美的傳統丹麥開放式三明治是由四個部分組成的,一片黑面包、當季新鮮的蔬菜、新鮮豐富的高蛋白、美味特調的醬汁。而傳統丹麥開放式三明治的食材多是各類魚肉,比如鯡魚、鰈魚、牛肉、香腸、雞肉等,再配以蔬菜和醬汁,比如西紅柿、土豆、洋蔥、雞蛋、蛋黃醬等。




  5、開放式三明治的精髓是什么?


  開放式三明治的精髓在于用無限的創意去隨心所欲地創作。只需要準備一片面包,根據個人喜好和搭配方式,蓋上各類新鮮的食材和調制的醬汁,這樣就可以創作出無數種組合,即便天天吃都不會重樣的。

  當然,我們還必須得了解食材營養、搭配哲學、口感平衡等多方面的知識,才能讓開放式三明治任性又美味,所以并不是真的隨意到沒有底線,唯有技術過硬的資深廚師才能不斷創造出驚艷味蕾的美味。


  6、制作開放式三明治的要點是什么?


  典型的開放式三明治的做法就是取一片新鮮的面包,涂上一層黃油,再搭配各種肉、魚、奶酪、蔬菜、水果、調味料等,最上層再配上一些自醬汁就非常美味了。

  要提醒大家的是,不同三明治使用的面包底配方不同、原料不同、烹飪處理也不同。而食材的搭配玩法更是五花八門,可以新鮮簡單,也可以豐富奢華。既可以是基礎質樸版的,也可以是進階提升版的,還可以是高端奢華版的。




  7、如何制作開放式三明治?


  制作開放式三明治,沒有太多炫目繁多的技法,它更為突出食材的原味、健康的烹調方法和菜品的高顏值。調味上還要少鹽少油少糖,在健康與美味中尋找到最佳的平衡。

  制作開放式三明治的食材一定要新鮮,即便沒有太高昂的食材,選材上也要足夠用心,要以新鮮取勝。而且食材搭配一定要營養科學,同時還要有層次感、輪廓感、設計感和高顏值,用搭配和擺盤成就精致美味,分分鐘就能開啟美味的幸福享受,讓人賞心悅目、心花怒放。

  此外,如果不喜歡冰冷偏軟的口感,不妨將面包片烹飪處理下,放在煎鍋內煎烤至酥脆熱乎的,多重滋味交疊融合,帶給味蕾截然不同的享受。




開放式三明治的常用食材


  肉食代表——雞胸肉:具備高蛋白質、低脂低卡、低膽固醇的優勢。此外,比較推薦的還有鴨胸肉、培根、火腿、香腸、牛肉、肉松、肉餅、肉丸等。


  海鮮代表——三文魚:卡路里較低,含有大量優質蛋白,可直接生食,營養價值很高。是海鮮食材中的健康代表。除此之外,比較推薦的就是蝦仁、鱈魚、鯡魚、金槍魚等。




  水果代表——牛油果:這是必須要提的,這可是以豐富不飽和脂肪酸出名的,減脂增肌,美容抗衰老。此外,比較推薦的就是無花果、火龍果、藍莓、樹莓、草莓、獼猴桃等。


  蔬菜代表——西藍花:維生素豐富,膳食纖維很多,有很強的飽腹感。此外,比較推薦的就是羽衣甘藍、紫甘藍、甜菜根、秋葵、蘆筍、羅馬生菜、西紅柿、玉米、黃瓜、洋蔥、茴香根、南瓜、土豆、胡蘿卜等。


  豆類代表——豌豆:富含粗纖維和優質蛋白質。此外,還有荷蘭豆、甜豆、鷹嘴豆、紅豆、酸豆(水瓜柳)、豆苗等。




  主食代表——藜麥:它是少有的營養全面的健康食物,無糖無麩、低脂低卡、高纖維高蛋白,同時富含多種氨基酸。它有紅白黑三種顏色,除此之外,比較推薦的就是黑米、燕麥、糙米、蕎麥、薏仁等。


  蛋類代表——雞蛋、鵪鶉蛋等:可以有多重烹飪方法,比如煎蛋、白煮蛋等。


  堅果代表——松子:不飽和脂肪酸含量豐富。此外,比較推薦的有榛子、核桃仁、杏仁、芝麻、腰果、開心果等。




  奶酪代表——瑞可塔奶酪:為了食用方便,通常都是將奶酪切成片狀的。比如瑞士奶酪、車達奶酪、布里奶酪等。


  除了上面說到的這些食材,還有能夠升華美味的特色醬汁,比如黃油醬、奶油醬、魚子醬、巧克力醬、蛋黃醬、蜂蜜芥末醬、檸檬汁、黑醋汁等等,再加上些許清新香草(蒔蘿、小茴香、薄荷、羅勒、百里香、歐芹等)的自然香氣,視覺和味覺的完美交織,讓人不自覺地愛上,從此心馳神往。




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