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常識分享丨披薩餐廳廚房該如何規范使用抹布?
發布時間:2018-7-16 點擊:次 Tags:比薩技術培訓



抹布是日常生活中的常見用品,是非常不錯的清潔幫手,而對于開披薩店的小伙伴們而言,在有限的廚房空間內,抹布的作用還是非常顯著的,為我們的清潔工作省下了不小氣力。


但同時,雖然抹布為清潔工作提供了極大的便利,但使用時間久了后,抹布就會變得粘手油膩,可能成為移動的污染源,所以抹布的選擇,抹布的使用,以及抹布清洗等都需要有條理地去執行去完成。披薩餐廳作為一個營業場所,一定要對餐廳工作人員和就餐消費者的健康衛生安全負責。




01 抹布選擇有門道


溫馨提示:在采購抹布時,盡量選擇淺色的,深色抹布,污垢不明顯,難以保證抹布本身的清潔度。廚房抹布的材質(紗布、棉布、無紡布、竹纖維、海綿等)選擇很關鍵,要足夠柔軟,不能過硬,切記不能掉毛掉屑,最好有包邊處理的工藝,這樣就不易有纖維脫落。



除此之外,在選購抹布時還要著重考慮以下幾個要素:


A 去污能力強


抹布既要能抹去廚房工作中的各種污垢,同時使用后抹布表面的污垢也要容易清洗去除,不能成為污染源。所以抹布自身的去污能力要強,不能有明顯的不清潔印記殘留,畢竟它的使用頻率是極高的。


B 抗菌性能好


作為廚房內經常要接觸各類器物、食材的抹布,最好是具備抑制細菌繁殖或消滅細菌的功能。當然,所使用的抗菌滅菌物質必須正規,經過檢測批準方可。


C 可辨識度高


抹布在不同區域的使用頻率都非常高,未免發生交叉感染,各區域的抹布辨識度一定要高。建議利用形狀、顏色、材質等進行辨別區分。



02 抹布使用得有序


投入使用狀態的抹布也要遵循一定的規則,不能雜亂無章的堆放在一起,更不能一塊抹布到處擦,更加不能一直使用一塊抹布,要及時更換,也要做好記錄。即便無法及時做好記錄,也要讓廚房的每一個工作人員在使用抹布時都要清楚抹布都放在哪里,該用在何處,該何時更換。


A 使用區域要明確


抹布是很好的清潔幫手,但要杜絕一條抹布擦到底,一塊抹布不應該用于整個廚房的清潔工作。我們要明確不同抹布的不同使用區域,不能讓抹布成為污染傳播的媒介,將污染帶到潔凈的器具和食材上。


要點1

抹布分顏色使用,不用的區域使用不同顏色的抹布。比如,白色抹布專門用來清洗碗碟器具,包括餐具上的各種水漬、油漬等;藍色抹布可用來擦洗工作臺面、案板和切配工具等?!?/span>

要點2

抹布分材質使用,不同的材質可發揮出不同的作用。比如,清洗餐具可用紗布或棉質抹布;清洗灶臺、灶具、烤盤等可用海綿或無紡布抹布;而擦手或擦干餐盤器具可用棉質抹布。




B 更換記錄要做好


頻繁使用的抹布和器物、食材等的接觸機會很高,所以一定要注意使用的次數和時間。已經很臟的抹布必須及時更換,不能繼續使用,以免造成污染。另外,使用次數頻繁的抹布也要有一個更換周期,不能處于持續使用的狀態,比如每三個月更換一批。


C 擺放要分類隔離


不同使用狀態的抹布不能無序地堆放在一起,必須要分類擺放,且要注意污染隔離。抹布的使用狀態主要分為三種,尚未使用的干凈抹布;在用但還沒到到更換頻率的抹布;使用后待清潔的抹布。建議在時間和空間允許的情況下,可將使用后待清潔的抹布直接投入含有清洗劑的溶液中浸泡,以便高效去除污垢。



03 抹布清潔要徹底


前面我們已經提到了要將使用后待清潔的抹布投入溶液中浸泡清洗。但抹布的清洗要注意一些細節,既不能交叉污染,還要清洗徹底,同時還要做好消毒工作。


A 根據污染程度的不同,分開清洗。


首先,不同使用區域的抹布建議不要一起清洗;其次,同一使用區域的抹布建議根據污染程度的不同,分開清洗。二者的目的都是為了防止交叉污染。此外,顏色深淺各異的抹布也要注意區分。


B 加入清潔劑,重點清洗,徹底清洗。


使用后的抹布只用清水是無法有效去除抹布上的污垢顆粒、油漬等,最好加入清潔劑。而污垢密集嚴重的地方要重點清洗,在含有清潔劑的溶液中浸泡后,還要選擇強力手搓或強力機洗。污垢搓洗干凈后,還得充分漂洗,杜絕清潔劑的殘留。


溫馨提示:清潔劑也不是通用的,針對不同的污垢類型,要選擇不同的清潔劑,如果要清理油污等酸性污垢,建議選擇堿性清潔劑;而如果是清理水垢等堿性污垢,建議選擇酸性清潔劑(比如檸檬酸)。


C 消毒要規范,定期對抹布進行消毒。


根據抹布使用周轉頻率的高低來對抹布進行消毒,可選擇用消毒溶劑(比如次氯酸鈉消毒液、酒精等)浸泡清洗。當然,也可根據各個餐廳的實際情況采用不同的消毒方式,比如定期煮沸消毒、微波消毒、紫外線消毒、暴曬消毒等,可定期輪換不同的消毒方式。




溫馨提示:抹布晾干后可分類擺放整齊。如遇梅雨時節等天氣不佳時,抹布還是潮濕的狀態,不宜疊放,建議晾掛在架子上。有條件的可用烘干機進行烘干處理。


此外,每個周期投入使用的抹布數量不宜過多,但也不能預估不足。畢竟隨著時間的推移,抹布的使用狀態會不斷改變,時間久了并不適宜繼續使用,需要及時更換淘汰。所以采購抹布要注意頻率,可根據各個披薩餐廳的繁忙程度,按周采購、按月采購或按季度采購。




另外,現在越來越多的人轉投了一次性紙抹布(廚房紙巾)的懷抱,它吸水吸油,而且不留渣屑,清潔去污能力較強,而且省去了清洗消毒的煩惱,不過,投入的成本相對就會大一些,會有一定浪費。


這個需要各位開披薩店的小伙伴們自己去權衡考量,可以二者兼顧,抹布也要使用,而廚房紙巾也可小批量采購,用于擦手和擦拭食材器具等,也是非常實用的好幫手。


特別提示:為了減輕廚房內抹布清潔的日常工作量,也為了延長抹布的使用壽命,更是為了達到最佳的清潔效果,廚房區域各個大中小型設備器具餐碟等的清潔工作,也要分類安排好定期清潔,比如每日衛生清潔、每周衛生清潔、每月衛生清潔等。




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