幸运武林视频大河:披薩加盟培訓班

幸运武林走势图 www.knszd.com 歡迎來到Dr.Pizza比薩技術加盟培訓學院! 客服熱線:400-821-1657

比薩培訓
新聞分類
名師風采
更多
公司新聞 行業動態
行業資訊幸运武林走势图 > 新聞資訊 > 行業資訊
意大利面怎么煮才好吃?記住Dr.Pizza分享的8個煮面技巧。
發布時間:2018-7-17 點擊:次 Tags:比薩技術培訓




  意大利面應該是西式餐飲中最接近國人飲食習慣的美食品類了。所以很多人都很喜歡吃意大利面,但并不是每一家餐廳做出來的意大利面都是美味可口的,而且價格也都不算低。




  但是自己煮意大利面,也不見得就能成功,要么軟爛沒嚼勁,要么干硬沒味道,很難將意大利面烹煮出上佳的口感。究竟,意大利面怎么煮才好吃?




  而小編要告訴大家的是,萬事開頭難,對于意大利面的烹調也是如此,從一開始煮的過程就很關鍵,選擇鍋具,水量多少,溫度控制,煮面時間,加多少鹽,何時加油等,這些都是重要因素。


  開披薩店的小伙伴們,記住Dr.Pizza分享的這8個煮面技巧,大家便能輕松駕馭各種風味意大利面的烹調啦~~~




  1.煮意大利面是冷水煮還是開水煮?


  肯定是開水煮,不論是煮意大利面還是中式面條,都建議開水煮,如果冷水入鍋后直接加入面條,煮的時間會很長,即便意大利面不容易粘黏,口感也是變得又軟又黏,沒有Q彈筋道的獨特風味了。所以一定要大火煮,水滾沸后,再放面。注意,水要保持滾沸的狀態。




  2.煮意大利面為什么要放足量的水?


  首先,水量不夠,意大利面是很容易粘黏在一起的,因此,煮意大利面一定要要放足量的水,而且一定要用深口鍋,這樣水滾沸后不容易溢出(煮面的過程中不要加蓋兒)。

  注意,水并不是越多越好。水量太多,不僅會延長烹煮意大利面的時間,而且煮面的湯水淀粉濃度也會下降,炒制時加入面湯時,收汁效果就會差一些的。




  3.煮意大利面的水為什么要放鹽?


  煮意大利面的水通常是建議要放鹽的,放鹽的目的有兩個,一個是調味,增加意面的風味;另一個就是增強意面的韌性,提升意面的口感。鹽水煮面,并不是要加大量的鹽,不能咸的發齁,也不能平淡無味。恰到好處是最好了,畢竟國人的口味都不是很重。


  4.煮意大利面時為什么不要加蓋子?


  因為煮意大利面是很容易溢鍋的,而且期間是不再加水的,需要保持沸騰的狀態,所以煮意大利面時,千萬不要蓋鍋蓋,是需要去不斷攪拌的。再者,煮面鍋得夠大夠深。

  溫馨提示:意大利面的主要成分通常是是面粉、雞蛋和水。這就意味著雖然意大利面的形狀各異,但基本都是淀粉和蛋白質,而淀粉會在表面形成氣泡,阻止蒸汽蒸發,從而導致過熱,引起溢出。




  5.煮意大利面到底需要多長時間?


  意大利面的種類有很多,從形狀上去區分的話,不同形狀的意大利面煮熟所需要的時間是不一樣的,因此是不建議混放在一起烹煮的,否則就會出現有些還是夾生的,有些已經煮過頭了。

  另外,意大利面還有干意面和新鮮意面的區分,二者烹煮的時間差別就更大了,一般干意面需要煮8-12分鐘左右,而新鮮意面的烹煮時間是非常短的,至多三五分鐘,有時候一兩分鐘就足夠了。




  溫馨提示:煮意大利面是不需要100%熟透的,一般控制在八分熟是最好的,如果不習慣偏硬的口感,可以控制在九成熟的樣子,這樣在后續加入配料醬汁翻炒之后,意大利面就能完美融合醬汁的味道,口感也會剛剛好。




  6.如何確定意大利面的硬度剛剛好?


  煮面時間只是一個量化參照,最可靠、最好的辦法,就是試吃。經驗再嫻熟的大師都是需要親自去品嘗的。所以我們在煮意大利面的時候,要不遺余力地攪拌,還要時不時撈出一根放到嘴里品嘗。畢竟,要獲得彈韌不軟爛的意面口感,得搶抓能獲得完美熟度的那轉瞬即逝的時間點。所以,試吃是最好的辦法。當然,如果足夠細心會發現,咬開的意面橫截面中間帶有一點點兒白芯兒。


  7.意大利面煮完需要過冷水沖洗嗎?


  一般來說是煮好的意大利面只需要瀝干水分就可以了,稍微拌入一些橄欖油就可以了,是不需要過冷水沖洗的。因為后續還需要在熱鍋內翻炒,一旦冷水沖洗,意面是不容易掛上醬汁的,口味和顏值都會差很多的。

  TIPS:將意大利面過水是為了沖洗掉表面的淀粉,防止面條粘黏,所以如果是為了制作清爽的意面沙拉,是可以用冷水沖洗的。因此,制作意面沙拉所需的意面需要徹底煮熟,如果只有七八分熟,吃起來的口感可能會偏硬一些。




  8.為什么要保留部分煮意大利面的湯水?


  煮意大利面的湯水含有一定量的淀粉,在調節醬汁稀稠度上的作用是遠大于普通自來水的。而且在翻炒的過程中,意大利面也可能會逐漸變干,此時加上幾勺湯水,可保證意面的濕滑圓潤的口感。炒制的意大利面要保留部分醬汁,過干不僅口味不佳,品相也不高的。提示:剩余的醬汁還可用于出品裝盤裝飾,提升餐品的檔次和顏值。




  最后再給出兩點提示:


  1.意大利面煮好后,如果不是馬上入鍋炒制,建議拌入一些橄欖油,盡量松散開,快速降溫的同時,也能防止粘黏。


  2.不同的意面適宜搭配不同的醬汁,而醬汁最好在炒鍋內先烹調好,然后再稱量煮好的意大利面,快速翻炒收汁后就可以出品了。不建議直接將醬汁澆在意面上,這只是家常便捷的做法。



  熱 門 推 薦>>>

  烹煮出最棒意大利面的N個黃金法則,你get了嗎?

  新手開披薩店需要注意的那些常識性問題丨廚房篇

  經驗·教程丨如何挽救廚房里的"烹飪事故"?

  小型披薩餐廳規劃廚房該注意什么?


本文地址://www.knszd.com/view.asp?id=905
移動端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:[email protected] QQ咨詢:83406998
幸运武林走势图
關于我們
校園圖庫
新聞資訊
報名咨詢

400-電話:400-821-1657

咨詢電話:021-36368182

微信關注
掃一掃 加關注
上海總公司地址:上海市閔行區南華街55號10號樓4樓 電話:021-36368182
北京分公司地址:北京市大興亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園區26號樓301 電話:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亞洲體育城星都國際35棟101
版權所有 CopyRight © 2007-2019 上海中薩實業有限公司 All Rights Reserved. 網站地圖 比薩加盟資訊
幸运武林走势图