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【大暑吃草,長生不老】原來沙拉有這么多種類和門道
發布時間:2018-7-24 點擊:次 Tags:比薩店加盟



  今天是一個特別的日子,7月23日,是二十四節氣中的大暑,是一年中最熱的一天,天氣炎熱潮濕,此時的人們不僅體感不適,食欲也會下降,慵懶的味蕾變得遲鈍,似乎吃什么都提不起太大的興致。吃膩了大魚大肉,不如吃點兒草,來點小清新的味道……



特別提示:7月20號輕餐班今日結業,本月最后一期輕餐班將于7月30號于上???/span>


  不過,吃沙拉可不是單純的吃草,除了各式各樣的沙拉菜,沙拉里面還有各種美味的肉食、海鮮、水果、谷物等。如果你認為吃沙拉=吃草,那你可能并不認識真正的沙拉。


  到底什么才是沙拉呢?和披薩一樣,沙拉(Saland)也屬于舶來品,它是用各種涼的或溫熱的食材(熟制)以及各種可直接生食的食材加工處理成較小的形狀,再拌入調味醬汁而成。所以說,沙拉食材的選擇范圍是非常廣的,各種蔬菜、水果、海鮮、蛋類、肉類、奶酪等都可用于沙拉的制作。




  究竟沙拉有多少種類呢?其實西餐中對于沙拉種類的區分并沒有統一的規則。在不同的規則下可以有不同的種類劃分。




  根據出餐的時間段來劃分,沙拉一般可以區分為五種,即前菜沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、主菜間隔沙拉和甜品沙拉。


  1.開胃沙拉(前菜沙拉)


  很多西餐廳會將精心制作的沙拉作為第一道菜,它的份量無需多,但要足夠豐富,通常是由一些海鮮(蝦、蟹肉等)、家禽、肉(火腿、色拉米等)或魚,再加上一些奶酪、蔬菜及裝飾物(香料、香草等)制作而成??干忱源碳の縛?、促進食欲為主要目的,醬汁多是酸甜滋味的,而巧妙的裝盤和精心的盤飾也是非常有助開胃的。





  2.配菜沙拉


  除了將沙拉作為餐前食用的開胃菜,也可將沙拉作為主菜的配菜,也就是配菜沙拉。它們與其他的配菜如蔬菜、面食等具有同等功用。作為配菜的身份,配菜沙拉必須要與主菜平衡協調,它必須清爽不膩口,一般來說,蔬菜沙拉是比較好的選擇。




  3.主菜沙拉(主食沙拉)


  沙拉也可做出一頓正餐食用,所以它必須食材新鮮、種類繁多,而且還要包含豐富優質的蛋白質和碳水化合物,這樣才能營養均衡,才能飽腹抗餓。

  此外,主菜沙拉一定要精心搭配,有營養也要有味道、有顏值,富含優質蛋白質的各種肉類、禽類、海鮮、面食、雞蛋、奶酪等通常都會包含在內。此外,還要提供各種新鮮誘人的蔬菜、水果,整體上搭配平衡、顏色鮮艷,才能成為一道完美的主食沙拉。




  4.主菜間隔沙拉


  現在許多高檔西餐廳會主張在主菜之后提供食材新鮮、口味清淡的沙拉,去幫助就餐者解油膩、換口味,讓脾胃得以小憩。主菜間隔沙拉通常分量較小,搭配沙拉的醬汁也是較清爽的,如油醋汁、檸檬汁等。


  5.甜品沙拉(水果沙拉)


  甜品沙拉通常是各種新鮮水果的多元化呈現,口味多是偏甜的,一般是搭配果凍、果仁、酸奶、蛋黃醬等。它們通常太甜,不適合做開胃或配菜沙拉用,不過作為甜品沙拉倒是不錯的。




  沙拉的分類有很多種,除了上述根據時間段來劃分,更多見的是依據所使用的主料進行區分,比如綠葉沙拉、單品沙拉和混合沙拉。


  1.綠葉沙拉(Green Salad)


  這類沙拉的主料就是各類帶綠葉的蔬菜,比如生菜、菠菜、芝麻菜、羽衣甘藍、苦苣、玉蘭菜、西洋菜、馬齒莧等。通常葉片柔軟細嫩的蔬菜會搭配較稀薄、清爽的沙拉醬汁,而葉片厚實肥嫩的蔬菜會選擇相對粘稠的沙拉醬,以便能吃出蔬菜本身的新鮮滋味,有時候還會搭配一些面包丁、奶酪(藍紋奶酪/帕瑪森干酪等)、培根粒、堅果碎(核桃仁/松子等)等。

  需要注意的是,蔬菜沙拉一定要現吃現拌,否則調味汁中的鹽分會讓菜葉發蔫脫水,既沒賣相又沒口感。




  2.單品沙拉(Plain Salad)


  單品沙拉就是某一種食材是主料,生的熟的、涼的溫的都可以,通??梢雜檬卟?、肉類、月累或海鮮作為基礎主料,也可以是意大利面或米飯。比如土豆沙拉、金槍魚沙拉、水果沙拉等。搭配的沙拉醬汁種類也是非常豐富的,濃稠的、清爽的都可選擇。




  3.混合沙拉(Mixed Salad)


  混合沙拉的制作要略顯復雜一些,沙拉的成分構成、色澤搭配、口味呈現、烹調技法等都是多元化的,通?;岣莞鞲齙胤降奶厴巢?,由廚師發揮無限的創意遐想,制作出獨一無二的特色混合沙拉。當然也可以帶上異國情調的元素,比如加上黑松露、白松露、鵝肝、魚子醬、龍蝦等。



  制作沙拉并非各種食材和醬料的簡單堆砌,制作出一盤顏值高、口味好的沙拉,還是有許多門道需要學習和注意的,以下是一些特別需要注意的小細節,大家在制作沙拉時需格外當心。




  01. 蔬菜的選擇盡量種類多元、色彩豐富,畢竟蔬菜打底的出境率是最高的,所以準備要充分。

  02. 生食的蔬菜擇洗干凈后,一定要浸泡于冰水中保存,使用前再進行脫水處理,吃起來會更清脆。

  03. 想嘗試主食沙拉的,可選擇一些谷物或豆類,比如藜麥、鷹嘴豆、紅薯、土豆、南瓜等。

  04. 水果的選擇要盡量選擇時令水果,色彩要繽紛,果肉要飽滿,汁水不宜多。

  05. 部分食材,比如蘋果、牛蒡等在去皮后容易氧化發黑,所以最好浸泡在檸檬水中。

  06. 對于優質蛋白質的選擇,原材料一定要新鮮,比如大蝦、三文魚、牛肉、雞肉、雞蛋、豆腐等。

  07. 對于蛋白質和碳水化合物的烹飪,煎、煮、炸、烤都可以,但要注意形狀、大小的分配。

  08. 如果沒有貴的食材,多花心思在普通食材的形狀處理、烹飪調味,逼格也能大幅提升。

  09. 建議加入一些能帶來復合口感的小食,比如烤面包丁、煎培根片、脆玉米片、烤松子仁、烤杏仁、熟芝麻等,具有濃厚的油脂香氣,還有獨特的咀嚼口感。

  10. 搭配精心調制的沙拉醬汁,沙拉醬的種類選擇及加入比例可因人而異。崇尚健康清爽口感的首選油醋汁。建議沙拉出餐上桌時搭配醬汁碟,食用前再拌勻,口感和外觀會更有保證。



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