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什么是凱撒沙拉?凱撒沙拉和凱撒大帝是什么關系?
發布時間:2018-7-31 點擊:次 Tags:比薩技術培訓



凱撒沙拉和古羅馬凱撒大帝是什么關系?



無論在世界哪個角落的西餐廳里(不論是美式、意式還是法式),都會有一道非常傳統卻又世界有名的沙拉菜品,它就是一度被稱為“沙拉之王”的凱撒沙拉(Caesar Salad),有的時候也會稱作羅馬凱撒沙拉。

這款沙拉菜品,可以說是眾所眾知,即便是在中國,它也是各類西餐廳菜單上的最常出現的沙拉菜品。


它的名字異常響亮,大氣磅礴、又霸氣十足,帶有“凱撒”二字,難道它是古羅馬帝國的凱撒大帝發明的一道菜品嗎?還是說這是凱撒大帝最愛吃的菜品?

小編突然就想起了意大利的國民美食——瑪格麗特披薩,似乎是和瑪格麗特女王有著絲絲縷縷的淵源。


那么,這道凱撒沙拉和古羅馬凱撒大帝是什么關系呢?答案是,二者之間不存在任何關系。只不過發明這道沙拉菜品的人,恰恰好,與那位古羅馬大帝的名字一樣,都叫做凱撒·卡狄尼(Caesar Cardini),而真正的發明者其實是一位意大利餐廳的老板。

另外,名稱中所提及的“羅馬”其實是這道沙拉的主要原料——羅馬生菜(Romaine Lettuce),也不是古羅馬帝國啦。所以說,凱撒沙拉真的和古羅馬凱撒大帝沒啥關系的。不過說起來,這道菜的歷史也已經近百年了……


遠在古羅馬的凱撒大帝和埃及艷后的關系匪淺,不過和凱撒沙拉卻沒有半毛錢的關系,他根本就沒福氣吃到這么棒的沙拉呢~~~

而凱撒沙拉問世近一個世紀,幾乎橫掃整個西餐屆,堪稱沙拉屆的“凱撒大帝”。不知道這樣對比之后,凱撒大帝本人有沒有開心一點呢?



凱撒沙拉究竟是怎么發明出來的呢?



發明凱撒沙拉這道菜品的人叫做凱撒·卡狄尼,這位大咖的身份有點繞,他是一位意大利人,不過卻出生在墨西哥,而他的住所在圣迭戈,但是他的餐廳Caesar Hotel卻開在蒂華納,據說是為了避開禁酒令,畢竟墨西哥人都是非常愛喝酒的,而開餐廳又怎么能不供應酒呢。


蒂華納是北美墨西哥的第四大城市,是一座人流密集的旅游城市,消費成本要低于美國,而且沒有禁酒令,又毗鄰美國,因此它順理成章地成為了美國人享樂的天堂,至今還是是美國人休閑常去的地方??詰倩陜糜吻目霾吞?,在大家的口口相傳下,越做越大、越做越強。

而關于凱撒·卡狄尼發明凱撒沙拉的故事有許多不同的版本,其中最常見的說法(暫且也認為是最靠譜的吧)是這樣的:

在1924年7月很偶然的一天,作為Caesar Hotel老板兼主廚的凱撒·卡狄尼幾乎已經耗光了廚房內的所有食材,僅剩下一些不太可能有太大用處的食材邊角料。


但為了招待前來光顧的客人和朋友,廚藝創新天賦卓越的凱撒·卡狄尼,還是特別用心地研創出一道創新菜品,利用僅剩的羅馬生菜、面包丁、橄欖油、帕瑪森干酪等,倒騰出了一道沙拉。

讓人欣喜的是,這份臨場創作的沙拉菜品融合了酸、甜、咸多種滋味,品嘗起來更是美味非凡,讓人念念不忘。于是,凱撒·卡狄尼便正式將其命名為凱撒沙拉,真是一位機智的大BOSS~~~

略有遺憾的是,在現今的墨西哥蒂華納,Caesar Hotel已經許久不經營餐館了。直到2007年之后,飯店重新裝修之后,它旁邊的酒吧和餐館又恢復了凱撒沙拉的供應。


好像忘記說了,經典的凱撒沙拉制作傳統一直都是在桌邊服務的,在一個碩大的沙拉碗內完成制作,并呈現給食客。想想還是蠻威武的~~~



凱撒沙拉的經典配方你知道嗎?



說真的,凱撒沙拉廣為流傳后,雖然一直成為諸多西餐廳的傳統菜品,但不同餐廳的主廚也有增加自己的一些想法、創新,比如加入一些肉類食材、蔬菜食材等,讓整道沙拉料理的風味更獨特了一些。


不過,凱撒沙拉的核心食材是不會變的,最深入人心的主要食材也就是羅馬生菜、煎烤過的面包丁、帕瑪森干酪碎(片狀或絲狀)、水煮蛋和凱撒沙拉醬等。

想要將凱撒沙拉做得出神入化可不簡單,從食材選擇,到處理工藝,再到醬汁調制等,每一個步序都很重要。


不得不提的是,凱撒沙拉的核心蔬菜有且只有羅馬生菜,它的顏色是非常明亮的綠色,吃起來的口感也很特別,清爽多汁,水分超足。冰鎮處理后的口感會更清新爽脆。

再者就是要做出美味的面包?。╟routons),最好是每日切好后送入烤箱烘烤至金黃色(法棍就很不錯的),口感會更酥脆可口,而且帶有濃郁的原麥香氣。


還有就是水煮蛋了,雖然沒有文字記錄究竟是煮到何種程度的水煮蛋,可以是全熟的,也可以是溏心蛋,點綴上些許現磨黑胡椒、黑芝麻等就非常棒了。

經過近一個世紀的演變,關于凱撒沙拉的肉食配料,也出現了很多的版本,比如凱撒雞肉沙拉,再比如凱撒培根沙拉,凱撒鴨肉沙拉,凱撒蝦仁沙拉等。


▲ 每個人心中都有屬于自己的一份凱撒沙拉,它不必華麗,卻值得回味

還有一個關鍵沒說的,就是沙拉的靈魂所在——醬汁,這里所指的也就是凱撒沙拉醬了。現在改良版本的凱撒醬有不同的調制配方(不建議買現成的,自調的更有風味),記住其中一個很特別的配方——鳳尾魚(Anchovy),現在一般用到的是油浸銀魚柳(也叫醍魚),風味很卓越。而其他的部分,可以有不同的選擇,比如芥末籽、檸檬汁、蒜末、橄欖油、干酪碎等等。


最后小編還要提的是制作沙拉時候的順序,每一個食材投入的時機都很重要。在Dr.Pizza比薩學院丨披薩創業班課程中,就有凱撒沙拉的制作教學,不知道參訓的小伙伴們都學會了沒有嗎?



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