河南幸运武林网上投注:披薩加盟培訓班

幸运武林走势图 www.knszd.com 歡迎來到Dr.Pizza比薩技術加盟培訓學院! 客服熱線:400-821-1657

比薩培訓
新聞分類
名師風采
更多
公司新聞 行業動態
行業資訊幸运武林走势图 > 新聞資訊 > 行業資訊
披薩餐廳如何減少食材浪費?
發布時間:2018-8-9 點擊:次 Tags:比薩學習班



投入披薩創業班課程學習的小伙伴們都會夢想開一家自己的披薩餐廳,而學習完披薩技術后,很多小伙伴都會忍不住躁動起來,想盡快將所學到的披薩技術落地,開始創業致富路。


而創業開店并沒有想象的那么輕松,系統地學習披薩店全套產品制作操作流程還只是第一步,在籌備開店、開店經營的過程中,還會不斷涌現出越來越多的問題。不論小伙伴們是個人創業還是聯合創業,遇到的這些問題都充滿著未知性和不確定性,需要我們勇敢接受挑戰。


盡管在培訓課程中,Dr.Pizza會為大家講解一些物料采購知識、開店細節、廚房規劃等知識,但理論知識和經驗總結的應用學習也需因地制宜、因人而異。




在眾多披薩創業小伙伴當中,不乏對餐飲烘焙、開店經營等都不甚了解的創業小白們,會遇到的問題就更多了,認識食材、挑選食材、采購食材、食材儲備等都足夠他們好好研究學習的了。


而Dr.Pizza今天要帶給大家的分享就是如何減少披薩餐廳的食材浪費。食材是最基礎的東西,看似平常簡單,但食材管理不當的話,也會發生很多狀況,食材不再新鮮,食材已經腐敗等,會直接增加食材成本和人力成本,也會帶給食客不好的用餐體驗,造成食客對餐廳的不信任,直接影響營收。




1.面團篇


面團是披薩餐廳最重要也是最基礎的食材原料。低溫冷藏發酵的披薩面團期效相對更長,可達5-7天。所以小伙伴們的披薩餐廳在制備面團時要注意制備的頻率和數量,做好日期標識,做到先進先出。如果客流量沒有達到預期,未免滯留過多的臨期面團,可用臨期面團來制作各種風味顯著的特色小食。




2.食材篇


在采購食材時,既要保證食品原料的最低貯存量,也要確保食品原料的品質如一。對于保質期較長的食材可以多備一些庫存,采購周期可以長一些。而對于新鮮食材只能按需采購,采購頻率可以是每日采購或者隔天采購。這樣食材的新鮮度會更有保證。


為了減少食材的浪費,披薩餐廳需要配備相應的設備和器具,比如干貨的儲存要干燥陰涼通風,而冷藏冷凍食材的儲存需要分類擺放入相應的冰箱內。以免交叉污染,影響儲存效果。




3.餡料篇


餡料制備不當很容易造成食材浪費。在學校參加課程培訓時,披薩所需的餡料和醬汁都是提前制備好的,而且每天制備的餡料種類也會有所區別,這是根據操作練習的產品口味來準備的,這樣就不會備錯料、備漏料、備多料等。


而在開店的過程中,大家首先要明確披薩的口味和數量,要根據預估售賣量來確定餡料制備的用量,第一次開店時可根據同類商圈同行客流量進行預估。在試營業期間或者優惠大促期間,可選擇限量供應,引導顧客下次到店用餐。


溫馨提示:加工處理后的披薩餡料保存期限會大幅縮短,建議存放3天左右就好,否則食材的口感和外觀都會大打折扣。




數據統計和數據分析


披薩餐廳如何減少食材浪費?科學管理很重要,在創業班上學習到的技術知識要最大程度上落實到位,關鍵還要看管理者和執行者。在創業開店的初期,一定要逐漸形成一套適用于自己店面的完整運作體系,要有大局觀念和管理意識,要嚴格要求自己,做好數據統計和數據分析。


以節假日和工作日為兩個時間節點,根據餐廳內的POS機收銀系統,精準導出營收金額和產品銷量,由此計算出一個比較穩妥的餡料制備用量。


不同產品的制作需要不同的食材餡料,一定要有一個投料表數據參照,員工在操作時才有據可循,可以配備廚房電子秤或者是帶克重刻度的量杯,提高工作效率。


食材的每日盤點是不可或缺的環節,這樣既能統計出每日實際的食材使用量,也能為接下來的食材采購提供可靠的明細清單,減少食材浪費的可能。




留存足夠的備料時間


面團制備可在每日下班前操作,這樣既不影響餐廳營業時廚房的正常運轉,也能給面團留存充足的發酵時間。完成這項工作比較節約時間成本和人力成本,在投入使用時根據時間標簽取用,謹記“先進先出”原則,做好面團管理,就不容易發生面團庫存不足或廢棄太多的情況。


溫馨提示:不要一次制備過多的面團,可分批次制備,減少廢棄的風險,如遇客流突增,可采取應急面團措施進行補救??土髕轎壬險嗆?,再及時予以適當的調整。




餡料的制備是比較耗時的一項工作,比如制備1kg口蘑需要20分鐘、制備1kg青紅椒需要30分鐘。另外如果食材需要腌制處理久一些的可隔夜制備,或第二天上班后首先制備,腌制入味后再進行煎、炸、烤等。




另外,在Dr.Pizza比薩學院丨披薩創業班課堂上教授到學員伙伴們十數款獨家研制的美味醬汁,如果在開店的過程中選擇自制醬汁,需要留存足夠的時間。自制醬汁冷藏可存放三五天,大家控制好制備的頻率和用量,就不容易出現浪費了。




依托市場調研得來的數據只能是參照,后期還得根據店面情況來進行規范化、標準化。畢竟一家新開店面想要在試營業、開業促銷、商圈活動等一系列成長道路上成熟起來是需要時間的,這段時間極易出現食材短缺或食材浪費的情況,身為管理者的小伙伴們要去一步步調整。


對于食材的管理,先進先出的原則都是適用的,因為任何食材都是有保質期限的,取用時一定要優先選擇期限臨近的食材,確??獯嫦呂吹畝際僑掌謐钚孿實?。


在日復一日的繁忙中,小伙伴們一定要條理清晰,才能讓一切有條不紊,將運營成本損耗控制在盡可能低的范圍內,去牟取更多利潤。



>>>有你需要的內容

食材學問——『科學處理食材,讓美食更美味』

課堂延伸丨關于制備披薩餅餡料的一些認知

披薩店該如何做好食品原料的采購和貯存?

在眾多的面團發酵方法中,為什么要選擇低溫冷藏發酵法?

用時間來積淀來調味——美味的秘訣全在醬汁里,不止于披薩

新手開披薩店需要注意的那些常識性問題丨廚房篇


本文地址://www.knszd.com/view.asp?id=914
移動端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:[email protected] QQ咨詢:83406998
幸运武林走势图
關于我們
校園圖庫
新聞資訊
報名咨詢

400-電話:400-821-1657

咨詢電話:021-36368182

微信關注
掃一掃 加關注
上海總公司地址:上海市閔行區南華街55號10號樓4樓 電話:021-36368182
北京分公司地址:北京市大興亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園區26號樓301 電話:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亞洲體育城星都國際35棟101
版權所有 CopyRight © 2007-2019 上海中薩實業有限公司 All Rights Reserved. 網站地圖 比薩加盟資訊
幸运武林走势图