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為什么購買成品披薩醬建議選擇罐裝的?
發布時間:2018-9-4 點擊:次 Tags:比薩學習班


今天我們來聊一下披薩醬的問題,對于開披薩店的小伙伴們而言,它可是不能或缺的,而成品披薩醬是大多數人的首選,品質穩定、期效較長,而且酸甜有度、更具風味。


在Dr.Pizza披薩創業班課堂上,我們的老師會教授大家調制各種風味醬汁的辦法,因為自制醬汁的風味和口感是非常獨特的,完全不同于任何一種成品醬汁。





當然,老師也會給大家挑選成品披薩醬的建議。而成品披薩醬會有罐頭包裝和塑料袋裝的區分。一般老師會推薦大家選擇罐裝的成品披薩醬,而袋裝的成品披薩醬,則不建議大家選擇。




想必很多人都知道,罐頭食品的保質期都很長很長,至少1年以上,多則兩三年,那為什么購買成品披薩醬還要建議選擇罐裝的呢?罐頭包裝的食品期效那么長,是因為使用了大量防腐劑么?


你是不是也打從心底里覺得罐頭食品是不健康的,是滿滿的防腐劑?


如果小編告訴你,其實類似罐裝披薩醬這樣的罐頭食品,是不需要任何防腐劑的,這會不會挑戰了你的認知?!


罐頭食品可不是靠著防腐劑才有了“超長待機”的功能,你可能對他們誤解太多,今天小編就來替“罐裝披薩醬”為代表的罐頭食品,好好地沉個冤昭個雪……




首先,我們先扯遠一點,說一說罐頭食品是怎么來的。其實也不算遠,罐裝技術的發明也才200年而已,大概是19世紀初,當時的法國將軍拿破侖為確保作戰時的食物供給需求,重金懸賞食物保存的新方法,法國人阿培爾提出了一種能讓食品長久不變質的加工工藝,之后才由軍用轉為民用,并逐漸普及到現代食品工業當中,并延續至今。


來,敲黑板劃下重點,注意啦,并不是所有裝在密封容器內的食品都可以納入罐頭食品的范疇,比如蜂蜜、瓶裝調味醬、蜂蜜以及罐裝奶粉等都不屬于這類的范疇。




是不是有點兒懵逼了?別慌!要知道罐頭食品的貯存原理是密封無菌。唯有那些將符合要求的原料經預處理、裝罐、預封(排氣、密封)、殺菌、冷卻,或無菌裝罐,并達到商業無菌要求,無需再添加防腐劑,同時可以在常溫條件下長期保存的食品,才算是罐頭食品。


那它是怎么做到不添加防腐劑,便可獲得超長保質期的呢?這是因為它在加工生產的過程中達到了三個關鍵工藝要求。


其一,降低容器含氧量。通過加熱排氣、抽真空、充氮氣或氮氣和二氧化碳混合氣體等,極大降低容器內的含氧量,使容器內潛在的微生物生長處于停滯狀態。

其二,封鎖氧氣進出口。封口密封以嚴密阻隔容器外的空氣或微生物進入容器內。

其三,熱力殺滅微生物。通過不同的熱力滅菌方法讓容器內潛在的微生物死亡。而針對不同的食品需要用不同的溫度和時間來確保殺滅細菌。


簡言之,就是在將食品裝罐之前,利用生產工藝最大限度消滅有害微生物,并利用真空技術,讓可能殘存的微生物在無氧狀態沒法生長,從而讓罐頭食品在室溫條件下可以保存相當長的時間。本就不會“腐”,又何須再“防”?




正因為罐頭食品生產加工工藝的特殊性,而食品又是直接接觸包裝容器的,所以并不是什么材質的容器都能用來承載罐頭食品的。它必須符合一定的條件:


①食品和罐頭食品會直接接觸,為確保食品安全,必須是無毒的材質;

②容器的密封性一定要好,殺滅細菌后的食品就不會因為外來微生物的侵入而變質。

③罐頭食品含有一定的營養成分、鹽類、有機物質等,高溫滅菌后容易分解,為確保食品長期保存,容器一定要具備較強的耐腐蝕性。

④要具備一定強度,耐長途運輸,要能承受各類機械加工,滿足工廠機械化、自動化生產的要求。


金屬罐(比如馬口鐵、鋁合金等)是較為多見的包裝形式,此外還有玻璃瓶包裝、軟包裝等。就拿成品披薩醬的包裝來說,它的金屬罐外形要完整不變形、不破損,且不能有銹跡斑點,底蓋是向內凹陷的。如果達不到這些要求,建議大家慎重購買。




那么問題來了,開罐后的披薩醬可以保存多久?又該怎么保存呢?沒用完的披薩醬可以直接放在罐子里么?


罐頭食品都是含有豐富營養成分的,開罐后,一旦與空氣接觸,微生物極易大量生長繁殖,如果一次吃不完又沒有妥善存放,罐頭就會很快變質。


所以說,諸如披薩醬這類的罐頭食品,一經開罐,建議倒在陶瓷、玻璃或塑料食品容器中,用保鮮膜封好,并存放于冰箱中,但還是要盡快用完,最好是3-5天內。





溫馨提示:以水果、蔬菜等為原料加工制作而成的罐頭食品,都是可直接入口的食品,小伙伴們在購買時一定要注意以下幾個方面。


①檢查產品外包裝和食品標簽,干凈完整、字跡清晰、標識齊全。

②盡量選擇金屬罐包裝的,但包裝外壁以及罐蓋不能有銹斑污跡。

③罐體外形發生變形(凹陷、膨脹等)不要購買。暴力運輸擦碰致使外壁內陷,空氣侵入致使內容物酸敗變質,這是不能再食用的。




溫馨提示:理論是罐頭食品是不需要添加任何防腐劑就能長期保存的,而其他添加劑的使用主要是為了保持食物的營養價值、外觀色澤和提升風味口感,比如會加入鹽、糖等。


如果無法獲得新鮮食材,又或者獲得新鮮食材太繁瑣,而不得不選擇成品食材,而成品食材又需要運輸和保存,那么罐頭食品仍然是不錯的選擇。它經濟實惠、安全性高,雖然不同于新鮮食材,但營養流失和口感損失也其實是少之又少的,大家還是可以放心選擇的。




就比如罐裝的披薩醬吧,雖然我們獲取各種新鮮番茄很容易,但它們也只是看起來新鮮罷了,因為采摘下來的蔬果還會“繼續呼吸”,一些營養素會不斷減少。


而罐裝披薩醬所使用的番茄原料,

從新鮮采摘到加工罐裝的整個過程不超過6個小時,

商業滅菌手段會減緩或停止營養的損失,

保持番茄的新鮮和營養。




所以說,比起那些長途運輸或大棚種植的“新鮮番茄”,品質可靠的罐裝披薩醬應該會更新鮮吧……




本文中展示的披薩醬成品可直接淘寶購買,

(店鋪名:上海樂匯實業)

本文中提到的部分知識,

往期推文中已有詳細介紹,

如需了解,

歡迎繼續閱讀。







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