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誤會大了!你最熟悉的番茄究竟是怎樣的?關于番茄的八問八答。
發布時間:2018-9-12 點擊:次 Tags:比薩學習班



問題01

番茄到底是蔬菜,還是水果?


番茄應該可以歸為蔬菜,不過它和其他蔬菜最大的不同就是它獨特的酸甜口味,特別適合生吃,所以在水果攤販上也經常能看到番茄,從這一點上來看,番茄也可以算是水果。


其實關于番茄是蔬菜還是水果的問題,曾經還訴諸過法律,因為美國法律規定,進口蔬菜需要多交稅,而水果不需要。最終將番茄定義成蔬菜。


番茄從植物學角度上講是水果,而大眾人群的消費習慣是把它當做蔬菜烹調食用。從此番茄就被定義成蔬菜,直到今天。所以,番茄到底是蔬菜還是水果,就看小伙伴們想怎么吃了,當主食吃,還是餐后水果,都是沒差的。



問題02

小番茄是原始番茄品種,還是轉基因的?


你是不是也認為小番茄(圣女果)是轉基因的番茄品種,大番茄才是番茄該有的樣子?其實小番茄并不是轉基因的,反而是最最原始的一個番茄品種,最初的番茄多還是非常袖珍的小個頭。


其實番茄的家族還是很龐大的,在全球范圍內,大概有上萬個品種。而番茄不僅有體格上的區分,還會有不同顏色的區分,比如紅色、黃色、紫色、綠色、粉色、黑色、彩色等。



問題03

大番茄和小番茄哪個好,為什么小番茄比大番茄貴?


當番茄加入蔬果陣營后,為了獲取更大的果實,而雜交培育出來的品種,成就了大番茄。其實二者的營養成分并沒有太大的差別。


不過,小番茄的含糖量比大番茄高出兩倍,所以口感上會更甜些,再加上小番茄多是當做水果食用的,這可能就是小番茄比大番茄貴的緣故吧。但估計和商家的宣傳引導也脫不了干系。



問題04

生吃番茄和熟吃番茄,哪個會更好?


相信很多人都知道生吃番茄可以補充維生素C,且飽腹感強;而熟吃番茄可補充番茄紅素,容易消化。那究竟哪種吃法會更好呢?


不論是生吃還是熟吃,雖然風味上會有一定差距,但營養成分的攝取相差并不是明顯,這主要還是看大家更傾向于哪一種風味口感。比如生吃的番茄水牛芝士、熟吃的番茄海鮮湯,二者帶給舌尖的是截然不同的享受。



問題05

未成熟的番茄真的有毒嗎?


未成熟的番茄,也就是當番茄還處于青綠色未成熟的狀態時,其中含有一種有毒物質,叫做龍葵素。龍葵素是通過抑制膽堿酯酶活性而引發人體的中毒反應。


那是不是就不能吃未成熟的番茄呢?其實未成熟的青番茄中雖然含有龍葵素,但含量卻是非常低的,要達到中毒劑量,得一口氣吃下至少三四斤沒成熟的番茄。


所以,正常情況下吃一兩個沒成熟的青番茄不會中毒的,如果依然對致毒因子有所擔憂,還是吃完全成熟的番茄吧。



問題06

番茄和什么搭配是最好的?


在中餐中,番茄的經典拍檔必是雞蛋無疑了,這是營養搭配最合理的選擇了,當不知道吃啥時,番茄炒蛋準沒跑。


而在西餐中,番茄的搭配對象就更多了,比如深受大家喜愛的美味披薩,它最常用的披薩醬就是以番茄為原料制作而成的,酸甜可口,清新濃郁。當然,不僅僅是披薩,還有意大利面、濃湯、牛排、海鮮、漢堡、三明治、沙拉等。



問題07

番茄不能和什么一起吃?


番茄酸酸甜甜的滋味怎么吃都好吃,感覺不管和什么搭配在一起都不會違和。似乎沒有什么是不可以和番茄放在一起的。那番茄不能和什么一起吃呢?


但是番茄搭配禁忌的謠言還是有很多的,比如番茄不能和海鮮同食,番茄不能和黃瓜同食等等。其實這類的說法,基本都不靠譜,千萬別較真。只要你是喜歡吃番茄的,怎么吃都是沒問題的,別過量,別吃撐就成。



問題08

為什么現在的番茄越來越沒味兒了?


番茄味是辨識度極高的味道,氣味芬芳特殊、口味酸甜相宜,很難不留下深刻的印象。但是現在的番茄在培育時更看重的是外觀美、產量高、耐儲存、易運輸,對于口感反而是疏忽了很多,致使控制風味的部分基因位點丟失,番茄風味越來越淡。


加之,為了減少長途運輸帶來的損失,番茄多是在未成熟的狀態下采摘的,而在長時間冷鏈運輸儲存的過程中,番茄的風味下降明顯,變得越來越不好吃。


再加上大家對于甜味的過分追求,番茄的酸味減少,番茄獨有的風味正在減淡,難怪大家都覺得現在的番茄是越來越沒味兒了。特別是反季節大棚種植的番茄,溫度不夠、光照不足,肯定沒有應季生長出來的番茄有味道。



如果獲取優質番茄的條件不夠便利,自已培育種植又不太現實,不妨嘗試下優秀食品原料企業生產的番茄類罐頭(光照充足、自然成熟的番茄,酸甜適宜、果肉緊實、氣味濃郁),在烹調烘焙的過程中,再融入自己的藝術創作,照樣能開啟番茄的美味密碼,賦予每一道料理更非凡的滋味。



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