福彩幸运武林风开奖走势图:披薩加盟培訓班

幸运武林走势图 www.knszd.com 歡迎來到Dr.Pizza比薩技術加盟培訓學院! 客服熱線:400-821-1657

比薩培訓
新聞分類
名師風采
更多
公司新聞 行業動態
行業資訊幸运武林走势图 > 新聞資訊 > 行業資訊
披薩餅皮烘烤后著色不佳的原因有哪些?
發布時間:2018-9-26 點擊:次 Tags:比薩學習班



對于烘焙新手來說,想要成功完成披薩餅的烘烤制作并不是容易的事情,相信每一個失敗過的披薩人都能感同身受。畢竟影響披薩餅皮烘烤效果的因素太多了,并不一定是烤爐使用不對,要知道從和面開始的每一個環節出了錯,都有可能影響披薩烘烤的外觀和口感。


披薩餅皮烘烤后為什么會無法上色?

披薩餅皮烘烤后為什么會上色不均勻?

披薩餅皮烘烤后為什么會顏色過深呢?

在大家看來,

披薩餅皮烘烤后著色不佳的原因有哪些呢?



面粉品質不行


不同面粉的品質是有一定差距的,我們需要全面考察面粉的各項指標,以便選擇到一款最適宜的披薩面粉。不僅要考量面粉的蛋白質含量、面粉的色澤、面粉的發酵耐力,還要考量面粉的穩定性、面粉的含水量和吸水率等。一旦選擇的面粉品質不行,披薩烘烤后的外觀和口感都會大打折扣的。



糖的使用不當


發酵成熟的披薩面團制餅成型后,在高溫烘烤的過程中,內部剩余的糖分會發生焦糖化和美拉德反應,從而使披薩餅皮色澤金黃,食欲滿滿。


但是如果在和面階段,和面配方中的用糖量過多,著色速度就會加快,烘烤后的披薩餅皮顏色就會明顯加深,呈現較深的棕褐色。此外,面團攪拌不足,配方中的糖沒有均勻混合,烘烤后就會出現深淺各異、著色不均的情況。



食鹽用量過多


食鹽的投放比例也會影響披薩烘烤后的著色效果。因為鹽對于披薩面團發酵是有一定抑制作用的,它的存在可以調節發酵的進程。一旦食鹽的用量過多,會抑制酵母的生長繁殖,致使面團發酵停滯,甚至殺死酵母。


如果取用這樣的面團制餅,面團發酵不足,面團中剩余的糖分明顯過多,烘烤出的披薩餅皮顏色就會非常深,沒有賣相,口感也特別差。




發酵環境濕度


面團發酵環境濕度太大,面團表面會凝結許多水分,面團發酵進程會延緩。取用濕度過大的面團制餅,烘烤后的披薩餅皮著色效果是非常不理想的,會出現很多不均勻的白點或氣泡。


反之,面團發酵濕度過低,面團表面水分蒸發過快,容易干硬結皮,會遏制淀粉酶的作用,致使烘烤后的著色效果不理想,光澤度不佳。




發酵程度不佳


披薩面團未達到理想的發酵狀態(比如酵母用量太少、發酵溫度過低等原因),面團發酵體積偏小,面筋未充分蓬松擴展,這種情況制作的披薩餅皮烘烤后的著色效果是不理想的,顏色會偏深些。


而披薩面團發酵過度,酵母過度消耗了面團中剩余的糖分,這種情況制作的披薩餅皮烘烤后的著色效果也是不理想的,顏色會比較淡。




之前推送的技術貼大家可以了解下:披薩面團發酵失敗的原因是什么?




搓餅粉有殘留


發酵好的面團自面團箱內取出后,帶有一定的粘黏性,為了便于制餅工序的展開,需要借助適量的搓餅粉來減少摩擦阻礙。對于搓餅粉的選擇可以選擇通用面粉,也可以選擇玉米谷物搓餅粉。當餅底延展搓制完成后,需要拍除多余的搓餅粉。


如果是用通用面粉作為搓餅使用,殘留過多的話,會讓披薩餅皮泛白,上色度不佳,顏色不夠金黃。而少量的玉米搓餅粉雖然可以增添金黃的視覺效果,和獨有的谷物香氣,但殘留太多,也會影響著色效果,且口感也會大打折扣。




烘烤溫度不當


在烘烤披薩時,不論是選擇鏈爐還是層爐,烤爐溫度設定過低,披薩餅皮是無法充分著色的。特別是使用層爐烘烤時,如果溫度設定過低(上火/下火),不僅餅邊無法充分著色,餅底也會顯白。相反的,如果烤爐溫度設定太高,披薩烘烤后表皮著色速度加快,顏色也會更深。




烘烤時間有誤


另外,就是烤爐烘烤時間的長短,如果披薩餅在烤爐內停留的時間太短,是來不及充分著色的。但是在烤爐內停留的時間過長,披薩餅皮著色就會加深,而且水分會流失較多,披薩的口感也會特別干硬。


溫馨提示:在適宜的溫度時間范圍內,小伙伴們可以根據當地人的口味需求進行適當調整,比如溫度稍高一些,時間稍短一些,披薩口感就會偏松軟一些;而溫度稍低一些,時間稍長一些,水分蒸發較多,披薩口感就會偏酥脆一些。


往期技術貼推薦:如何正確掌握披薩烘焙的時間及溫度?




烤爐自身原因


披薩烤爐的質量選擇、參數設置、加熱方式等差別甚大,因此沒有標準的烘烤時間和烘烤溫度,而需要多次調整設置,才能達到理想的著色效果,烤爐質量優劣是一個硬傷,進口品牌和國產品牌存在著不小的差距,而商用型號和家用型號的差距就更大了。


因此,想要獲得穩定完美的披薩烘烤上色效果,一定要配備專業的披薩烤爐,鏈式烤爐或者層式烤爐都可以,這個要看大家的具體需求而定。



更多精彩閱讀




本文地址://www.knszd.com/view.asp?id=929
移動端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:[email protected] QQ咨詢:83406998
幸运武林走势图
關于我們
校園圖庫
新聞資訊
報名咨詢

400-電話:400-821-1657

咨詢電話:021-36368182

微信關注
掃一掃 加關注
上海總公司地址:上海市閔行區南華街55號10號樓4樓 電話:021-36368182
北京分公司地址:北京市大興亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園區26號樓301 電話:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亞洲體育城星都國際35棟101
版權所有 CopyRight © 2007-2019 上海中薩實業有限公司 All Rights Reserved. 網站地圖 比薩加盟資訊
幸运武林走势图