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認識真正的牛排嗎?原切牛排如何烹飪?別錯過12月7號意餐料理班
發布時間:2018-10-26 點擊:次 Tags:披薩培訓


牛肉是非常好的一類肉食,它高蛋白、低脂肪,是現代人餐桌上常見的美食。而愛吃牛肉的朋友們就自然無法拒絕牛排的誘惑啦。現在市場上的牛排雖然種類不少,質量卻是參差不齊。很多時候我們會選擇去餐廳享受牛排大餐,也可能自己購買牛排原料親自烹飪料理。那你認識真正的牛排嗎?




但如果不懂分辨,那就可能吃到的是假牛排,也就是俗稱的合成牛排/拼接牛排/機器牛排/重組牛排。沒錯,牛排是有整肉原切,還有拼接合成之分的。那到底該如何辨別呢?今天小編就和大家一起來學習一下吧。




1 看形狀


牛排的形狀應該是非常規整的嗎?都是圓形的嗎?這真的是不一定的,呈現圓形或者是橢圓形的是菲力牛排,而取自其他部位的牛排,因為部位不同,切割形狀也會不同(比如方形的、長方形的)。但是拼接牛排都是通過機器統一壓制切割的,形狀都是非常規整的。




2 看紋理


這是判斷牛排是拼接合成還是正宗原切的關鍵點。原切牛排的紋理是自然明朗的,一條連著一條,肌肉纖維的走向是一致的,不會雜亂無章。如果紋理不是很清晰,而且還很散亂,那就是合成牛排了。





3 看筋路


原切牛排有自然的筋路,低溫冷凍后,筋路會發生開裂現象,這是正常的,肉與筋的部位還是相連在一起的,并非直接全部斷開的。而拼接牛排是利用碎肉、食品添加劑等壓縮粘合而成的,并沒有顯見的筋路。

由此可見,牛排越嫩越好,根本就是誤區。拼接牛排怎么烹調都不會老的,而正常原切的牛排是有纖維、肉筋的,有一定嚼勁的。




4 看成分


雖然拼接牛排在包裝上不會明確標識,但是成分配料表卻沒辦法騙人的,這是必須標注出來的。原切牛排的成分配料表中有且只有一項:牛肉。

但拼接牛排不僅有碎牛肉,還有其他成分,比如各種食品添加劑和調味劑(卡拉膠、食用膠、黃原膠、谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白)等。




5 看價格


“一分價錢一分貨”的道理大家都懂。原切牛排的價格一般都比拼接牛排貴。那種價格太便宜的,一般不會是原切牛排。當然,也不排除有不良商家故意提價銷售的不道德行徑。

所以,消費牛排時千萬不能只看價格不顧品質,拼接牛排和原切牛排的口感是完全不同的,合成牛排的口感太嫩,完全沒有在吃肉的感覺。




6 看顏色


正常原切牛排的顏色是自然一致的,是單純的肉紅色,不會出現幾種不同的顏色。如果一塊牛排上有好幾種顏色,可能就是合成牛排了。

小編還要給大家潑冷水的就是,目前市場是人氣較高的那些牛排餐廳,雖然看起來是一整塊的,吃起來口感也都非常嫩,但那些都不是整塊原切的,基本都是是用碎牛肉邊角料加工制作的。




溫馨提示:盡管合成牛排加入了“卡丁膠”之類的食品添加劑,如果是正規生產和適量添加的話,是符合國家安全衛生許可要求的,消費者還是可以食用的,畢竟價格低得無法招架。但食品添加劑吃多了總歸不太好的。

而且拼接牛排是沒辦法像原切牛排那樣可以烹調成不同的成熟度的,它們要全熟才能安全衛生。所以對于追求美食享受和味蕾品質的朋友們來說,原切牛排才是不二之?。。?!




或許有不少人知道牛排按部位可以分為菲力牛排、西冷牛排、眼肉牛排、T骨牛排等等。




那你知道手工原切的牛排有哪些等級區分嗎?

你知道國產牛排和進口牛排的差別嗎?

你知道烹調牛排的專業設備和器具嗎?

你知道烹調牛排有哪些技法秘訣嗎?

你知道如何熬制各種牛排醬汁嗎?

你知道如何挑選處理牛排的配菜嗎?

你知道烹調牛排的香草香料有哪些嗎?

你知道低溫料理的牛排為什么更好吃嗎?

你知道讓牛排逼格更高的裝飾擺盤方法嗎?

你知道烹調惠林頓牛排需要多久嗎?

你知道如何判斷牛排的成熟度嗎?




這些系統而專業的牛排知識,

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