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輕食沙拉怎么做才能當主食?如何讓更多人愛上主食沙拉?
發布時間:2018-10-30 點擊:次 Tags:披薩培訓


以往,在多數人的印象中,西餐中的沙拉就好比中餐中的涼菜,而且還多是各種葉菜、蔬果的搭配,給人的感覺就像是在吃草,怎么也無法和正餐劃上等號。


但這其實是一個誤區,隨著中國民眾對綠色、健康、自然飲食觀念的轉變,隨著消費結構的更迭升級,越來越多的人注重管理身材、管理健康,大家紛紛追求低油低鹽低脂的健康飲食,而沙拉便成為了越來越多人減肥瘦身、減脂增肌的不二之選。




但這里所說的沙拉并非傳統沙拉,而是輕食餐飲中廣受關注的主食沙拉——一種可以當正餐吃的沙拉。輕食沙拉怎么做才能當主食?作為正餐食用的主食沙拉該怎么做?如何讓更多人愛上主食沙拉?


主食沙拉,顧名思義,這種沙拉不是充當前菜、配菜或是餐后甜品沙拉,它不再是小角色。而是成為可以和米面粥粉一樣的主食來單獨食用 ,在每日三餐中,僅需一份主食沙拉便能攝取豐富多樣的營養,就能讓我們輕松飽腹,讓身體充滿能量。


主食沙拉看起來輕便簡約,實際上卻非??季?。它雖源于傳統沙拉,卻演變出非凡的創意。新鮮繁多的食材、巧妙精致的搭配、科學健康的烹調等,讓它成為了新時代餐飲發展潮流的一大趨勢。




食材挑選的原則: 新鮮、優質、均衡



  • A.蔬菜和水果要首選當季最新鮮的,挑選蔬菜時要格外注重綠葉蔬菜;
  • B.葷食選擇要注意以高蛋白、低脂肪的肉食為主,比如海鮮(大蝦、金槍魚、三文魚等)、牛肉、雞胸肉、雞蛋&奶制品等;
  • C.主食的選擇種類有很多,比如面條、藜麥、燕麥、雜糧飯(糙米)、紅薯、紫薯、馬鈴薯、鷹嘴豆、紅腰豆、青豆等;
  • D.醬汁盡量選擇爽口清新的低熱量沙拉醬汁,比如黑醋汁、油醋汁、檸檬汁等。





總之,富含維生素、優質脂肪和蛋白質的各類食材都要攝入,均衡營養,科學搭配,才是主食沙拉最合理的食材選擇。


食材組合的配比: 營養全、顏值高、口味好


做主食沙拉的學問有很多,不同的食材、不同的組合、不同的搭配,可以賦予主食沙拉豐富多樣的形態展現和口味變化。與此同時,健康自然、低油低脂、低鹽低糖、營養均衡的飲食優勢始終存在,滿足當下不同人群的飲食需求,或排毒養顏、或減肥瘦身、或減脂增肌。


從主食沙拉食材的挑選主旨上可以看出,食材要新鮮的、高品質的,醬汁要低熱量的,各個食材和調味醬汁的搭配要是和諧完整、均衡統一的,純天然、無添加、更營養、更健康、無負擔。




制作主食沙拉時,各個食材的配制比例可遵循5:3:2的黃金比,也就是蔬果50%、主食30%、蛋白質20%。除此之外,也可根據3:3:3的均衡比,也就是蔬果30%、主食30%、肉蛋奶30%等。需要注意的是,主食沙拉可以拼合多個組合,從而實現口味的層次感、立體化和多樣化。


除了科學化的營養搭配,主食沙拉的食材組合還融入色彩營養學的搭配理念,讓餐食更養眼更誘惑。每份主食沙拉的色彩呈現也是很有學問的,使用的食材(約8—10種)至少擁有5種色彩,根據色彩巧妙的配比,呈現更佳的視覺效果,端上餐桌的一剎那,便深深刺激、挑逗著食客的感官、味蕾、食欲。




烹調手段的改變: 不過度烹飪、不刺激腸胃


A 低溫料理


為了減少脂肪的攝入,對于葷食類食材在制作加工時盡量選擇低溫料理方法,這可以最大程度上保留食材的風味和營養價值,而且口感也更加自然鮮嫩。


B 熱加工


多數人對于沙拉的刻板印象就是涼拌生食。而絕大多數中國人并沒有以涼菜為三餐主食的習慣,國人的腸胃也無法接受生冷食物的過多刺激。所以在冬日里將熱食和沙拉融合一起,將肉類、海鮮等熱炒烹調調味,就可以滿足大家對于熱食的需求。




C 少香料


其實大多數國人的口味都偏愛咸香,因此針對國人的飲食習慣,主食沙拉中無需加入過多的香料、或是味道很沖的奶酪(諸如藍紋奶酪)。調味可選擇優質海鹽和特級初榨橄欖油,讓沙拉更易入口,讓體驗更加舒適。

主食沙拉不是傳統意義上的吃草,它的風靡亦不是一個簡單形式,而是健康美味的輕食簡餐,很簡約、很精致,是大家對健康飲食不斷追求的體驗。




無論是繁忙的工作日,還是慵懶的休假日,小伙伴們都能能量爆棚。在貼秋膘的季節里,一份健康美味的主食沙拉,讓我們的體重不增反減!



▲KFC全新概念店“Kpro”以健康輕食為主題,你還等嗎?


新型業態高人氣 前景遠大、高效便捷


主食沙拉的的操作運轉非常高效便捷,無論是堂食供應,還是外賣配送,物流冷鏈運輸的基石都已經相當成熟。新鮮食材采購門檻并不高,而且烹飪不復雜,整個加工處理過程可以在非常高效的時間內完成。




只需要我們的技術大廚,在創新研發階段用專業的技術知識提煉一整套標準化的操作流程??旰蟊憧梢鑰艨攀匠?,明檔化操作,每一位員工都能快速配置不同口味的主食沙拉,出餐快、成本低、客價高,一年四季、人流不減,適用于各個時段的餐飲市場,除了早餐、午餐、晚餐,還有夜宵。




從意大利盛行的Pasta沙拉,

到風靡美國的Sweetgreen沙拉,

再至國內火起來的各式主食沙拉餐廳,

如好色派沙拉、米有沙拉、大開沙戒等等。

輕食已然成為餐飲潮流的趨勢之一,

而主食沙拉市場又備受資本推崇,

你確定不想分得一杯羹嗎?




10月25號,

昆明輕餐班已結業,

11月5號,

北京輕餐班即將接棒起航,

來一場輕食革命,

探討多元經營模式的N種可能,

如何?




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