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披薩醬丨番茄醬的味道都是一樣的嗎?
發布時間:2018-10-31 點擊:次 Tags:比薩店加盟




番茄醬是大家比較熟悉的一種醬料,在中餐里經常用得到,可以烹飪出很多美味的菜肴。而在西餐中番茄醬也有著不可替代的作用,它酸甜可口的味道,可以輕而易舉地可以和很多食材搭配在一起。


比如深受世界人民喜愛的披薩,經久不衰的披薩醬(紅醬)就是這里所說的番茄醬。那小伙伴們覺得番茄醬的味道都是一樣的嗎?不同番茄醬的口味會不會有天壤之別呢?




很顯然,大家的答案都會是一致的。普通番茄醬和優質番茄醬的味道差別可不是一星半點兒的。特別是我們開披薩店的小伙伴們,想要選購到一款真正優質的番茄醬,是需要不斷去挖掘去發現的。


今天我們就和小伙伴們來認識一下怎樣的番茄醬才算是優質的番茄醬~~~




番茄的品種很關鍵,不是所有的番茄都能做醬的。




很顯然,你可以選擇任何一種番茄來做醬汁(汁水太充沛的番茄原料,會讓番茄醬的質地太過稀薄,讓披薩餅底太過潮濕),但優質的番茄醬需要的是上好的番茄原料。而醬番茄(也可以稱之為加工番茄)無疑是更好的選擇,它是制作各類番茄罐頭的常用原料,更是制作番茄醬的理想選擇,它肉質都非常肥厚,內部的汁水和果籽都比較少。加工制作出來的醬汁會更加醇厚濃郁。




選擇對了番茄品種僅僅才成功了一半,上好的質地很重要,而獨特的風味也很關鍵。有些番茄的味道是淡淡的,而有些番茄的味道是偏酸的,唯有那些酸甜適宜的新鮮醬番茄品種才能成就一罐優質的番茄醬。


圣馬扎諾番茄(San Marzano)算是最為大家所熟知的制作番茄醬的上好品種,它原產于意大利維蘇威火山地區,高甜低酸,芬芳濃郁。除了圣馬扎諾番茄,下面這幾個醬番茄品種的品質也屬上乘,比如阿米什番茄(Amish)、歐帕爾卡番茄(Opalka)、波蘭林吉薩番茄(Polish Linguisa)等。




番茄的產地很重要,土壤陽光等都會影響品質的。




番茄是喜光植物,陽光越充足,日照強度越好,番茄的產量和品質都能大大提升。除此之外,種植地區的溫度氣候、土壤條件、雨水頻率等等都影響著番茄的品質。所以要制作優質番茄醬的原料番茄的品種很關鍵,而種植番茄的產地也很重要。




所以必須嚴選產地,要在最適宜的大自然條件下生長,露天種植有更多陽光直射的機會,光照強度非常充沛,而且光照時間也足夠長,才能有足夠的光合作用時間,適宜的溫度、濕度和土壤等條件下,番茄才能合成更豐富全面的營養物質(比如番茄紅素的含量大大增加),消耗更少,糖分多酸度低,番茄獨特的酸甜口感才更適宜。


番茄的采摘很傳統,待瓜熟蒂落才是最佳狀態的。




上好的番茄原料一定是在露天條件下成熟的,不會是在大棚溫室里培育出來的。這樣才能讓番茄盡情享受大自然的萬般寵愛,享受充足的日照、雨露滋養,直至自然成熟。


番茄的采摘不能隨心所欲,每個采摘下的番茄都必須是自然成熟的最好狀態,經歷了無數個日日夜夜陽光雨露的沐浴洗禮,每一個番茄果實才會色澤純正、芳香縈繞、果體飽滿、果肉肥厚。




如果違背萬物生長的自然原則,提前采摘了沒有成熟的番茄,它們就不會有香氣,果體也會非常硬實,唯有瓜熟蒂落才能得到最好的番茄原料。而人為催熟的番茄就更不可取了。




番茄的加工很講究,與時間賽跑才會是最新鮮的。




新鮮是番茄醬味道和口感的保證。所以番茄原料從采摘到加工制作必須在最短的時間內完成從莊園田間到工廠車間的新鮮直采運輸。


以嚴謹科學的加工技術和工藝流程,去把番茄去皮、破碎、打漿等等,在生產的過程中不添加任何增稠劑、防腐劑和人工色素。




要加工成一罐優質的番茄醬,保證食用安全,包裝工藝也要嚴謹,采用鐵罐密封無菌包裝,盡全力去保留番茄的天然原味,吃到的每一口醬料都是最純正新鮮的。




唯有滿足以上所有的高要求,才能成為一罐品質上乘的番茄醬,才能制作出制作出最美味的披薩餅。只一口,便能感受陽光浸入唇齒的溫暖&味道,番茄獨有的酸甜滋味讓人久久回味、欲罷不能,這才是優質番茄醬該有的味道!




沐浴在炙熱陽光下,每一顆醬番茄隱藏的激情都將釋放,而釋放是需要時間的,所有的等待都是值得的,而時間就是最好的證明!




歷經陽光沐浴、自然成熟的醬番茄,其甜度、酸度、果肉質地、芬芳氣味、果漿稠度等都是那么地恰到好處,流逝的時光,驚艷的不止味蕾~~~




如果你想賦予番茄醬更獨特的味道,又無法獲取最新鮮的醬番茄原料,不妨選擇一些風味穩定、品質上乘的的去皮番茄罐頭,去開啟醬汁調配熬制的藝術創作,讓你的番茄醬呈現獨一無二的口感,讓你的手工現烤披薩更加出眾!




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