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披薩店的廚房設備該如何保養?保養周期是多久?
發布時間:2018-11-6 點擊:次 Tags:比薩店加盟



開一家披薩店需要多少廚房設備呢?即便是零基礎的小白,也能說出個大概來,畢竟披薩店的設備投入可是占據了很大一部分比例,成本實在是不低,而且幾乎每天都會使用,一旦設備發生故障,無法正常使用,不僅會導致餐品無法正常供給,而且還嚴重影響餐廳的聲譽和形象。


設備投入成本再高,設備質量再好,保養跟不上是不行的。就和人的身體一樣,要想身體健康,生活習慣得好。對于披薩店的廚房設備來說,要想使用壽命更長久,就要定期做好保養工作,不能三天打魚兩天曬網。



那么問題來了,披薩店的廚房設備該如何保養?保養周期間隔多久比較合適?今天,小編就帶領大家再好好做一下廚房設備的保養功課,希望每一個職業披薩人都好好了解,并切實落實到行動。


廚房設備的清理保養工作是廚房內的基本工作,也是披薩店日?;疃淖詈笠幌釗撾?,廚房區域不比就餐區,油煙大、污漬多,而且披薩店的廚房設備基本都是不銹鋼材質的,不好好保養,不僅會覆蓋油污灰塵,還容易腐蝕變形,造成衛生隱患。



1 烤箱的保養


烤箱是披薩店最重要的廚房設備,每日烤箱運轉結束后要用抹布清潔烤箱表面,烤箱內部零件不可直接用濕抹布擦拭,以免燒壞。要經常檢查烤箱線路是否暢通,確保各個零件和開關連接完好,確??鞠淠苷T俗?。




如果披薩店使用的是夾板烤爐或者是傳統窯爐(意式披薩專用),要配備一個烤爐刷,及時清理爐內的灰燼和雜物,保持內部潔凈。如果披薩店使用的是履帶式烤爐,保養工作就要更為細致繁瑣一些,要將履帶拆卸清洗,晾干后再復位。




2 冰箱的保養


為了醒發儲存面團及其他食品原料,冰箱也是披薩店不可或缺的設備,不論是冷藏冰箱還是冷凍冰箱,不論是直冷冰箱還是風冷冰箱,不論是四門冰箱還是六門冰箱,總歸是不能少的。而且使用一段時間后就要進行一次比較徹底的清潔保養工作,確保冰箱的制冷功能處于正常運轉狀態。




如果是直冷冰箱的話,保養的頻率要高一些,最好是每周除一次霜。如果冰箱內儲存很多不同的食材,也要定期清理污垢和異味,特別是冰箱門內封條部位也要進行清潔。另外,還要經常檢查電源插座和溫控裝置。建議每個季度做一次電機檢修。




3 和面機的保養


披薩店中和面機的使用頻率也很高,生意好的店面可能每日都要制備新面團。為了延長和面機的使用壽命,日常的維護保養工作也不能少。




每次使用前都要檢查各個零部件是否有松動,使用后也要及時用濕抹布清理干凈和面機內外,特別是攪拌勾和攪拌缸。另外,齒輪和軸承也要經常上油潤滑保養。




4 制冰機的保養


披薩店可根據對冰塊需求大小來選擇配備制冰機的尺寸,但總歸是不能缺少的。不僅用于面團制備,還可用于水吧的各種飲品制作。




在使用制冰機時,要注意不能靠近熱源,接入的水源要符合直飲標準(要安裝過濾裝置,以免堵塞水管、污染水槽)。保養制冰機時要處于斷電狀態,每月清潔一次冷凝器表面(灰塵、油污、雜質等)。另外,要定期檢查制冰機的熔斷器和開關電源。




5 爐灶的保養


爐灶上的鐵架和不銹鋼臺面要保持光潔度,所以每天都要進行清潔保養。千萬不能讓廚房內油污和其他雜質腐蝕爐灶表面,否則既不美觀,也會留下衛生死角。另外,也要定期檢查和清洗天然氣噴頭,以免噴頭堵塞而無法正常工作。




如果披薩店內不需要天然氣或液化氣爐灶,可以配備一到兩臺商用電磁爐,當然也要做好爐灶的保養,每日使用完畢后,要待其完全冷卻后再用抹布擦拭清理灶面,切忌直接用水沖洗。




6 炸爐的保養


如果披薩店有很多油炸類小食,就很有必要配備一臺炸爐。為保證炸爐的正常運轉度,一定要確保各零配件和開關的連接完好,每日使用后要及時清潔爐內壁和過濾網。




如果是電炸爐,要注意檢查線路是否暢通,如果是連接的天然氣,要注意檢查噴頭和點火裝置。每月都要檢查炸爐的箱體和排油管。另外,還要做好防塵防潮?;すぷ?。




7 扒爐的保養


扒爐的鋼板(或鐵板)需要經常清洗,嚴禁直接用水沖洗,否則會破壞性能。如果是燃氣扒爐,燃氣噴頭和點火裝置也要時常檢修清潔。要確保各零配件和開關連接的完整性,切忌用濕抹布擦拭內部零件。如果是電扒爐,除了檢修清潔鋼板(或鐵板),還要檢查線路是否暢通。




8 洗碗機的保養


如果是大型披薩餐廳,一般建議采購一臺商用洗碗機,全面解決餐盤清洗烘干消毒工作,會大大減少廚房的清潔工作壓力,也大大節省了人工成本。


因此,為了確保洗碗機的高效運作,每天都要做好洗碗機內外部的清潔工作,經常檢查有無遺漏的餐碟、檢查清潔劑和催干劑的使用情況,要注意避免異物堵塞的發生,最好每個月對洗碗機內部做一次除水垢的保養清潔。




另外,洗碗機并非完全代替人工勞動,需要清洗的餐具需要人工清理掉剩余的飯菜,否則這些雜物很容易堵塞顧慮網,也會妨礙噴嘴旋轉,影響最終的清潔效果。


溫馨提示:洗碗機的功率都比較大,使用時最好單獨供電,另外洗碗機要遠離熱源,進出水的水管要順暢,不能有壓折、打結等情形發生。




”除了上述這些披薩店常用的廚房設備需要保養外,還有很多零零散散的設備也要定期清潔維護,比如排煙通風設備、萬能蒸烤箱、撒料柜、操作臺、熱水器、消毒柜、水池、吊柜、咖啡機……“



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各位開披薩店的小伙伴們,萬不可認為維護保養這些廚房設備太麻煩,只要將其列入到廚房員工的每日基本工作,分配到崗,責任到人,也就沒想象中那么繁瑣了。等到設備超負荷運轉,甚至是罷工后才想起來要維護保養就太遲了,到時候損失的可就不僅僅是維修費用、報廢成本……




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