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家用烤箱和商用烤箱有什么區別?它可以替代商用烤箱嗎?
發布時間:2018-11-8 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

烤箱是烘焙食物的標配電器,這些年來涌現出越來越多熱愛烘焙的家庭人士,大家都喜歡制作各式西點、面包、甜品、披薩等等,因此家庭烘焙市場越發壯大起來。




與此同時,烘焙餐飲市場的競爭也日趨激烈,不斷涌現出大大小小的烘焙品牌,就披薩烘焙市場而言,國際連鎖披薩品牌不斷擴張,而中國自主披薩品牌也在逐漸發展壯大,三四線城市的披薩市場正在逐步開拓中。


近年來搭乘互聯網的高速列車,出現了越來越多的私房烘焙工作室,越來越多的人加入了這個行業,甚至當成小事業來經營。但其中有不少人都是半路出家,資金投入上不免畏手畏腳,特別是高昂的設備投入,于是便生出了用家用烤箱替代商用烤箱的想法,這真的行得通嗎?




首先,消費者的消費意識是與時俱進的,品質高、口味佳、賣相好的產品才能打動他們。其次,家用烤箱和商用烤箱存在著巨大的差別,適用對象、工作效率、能耗方式、烘焙品質等方面的差別都是非常顯著的。



1 烤箱的應用場合


家用烤箱作為家用電器,一般還是在家庭主婦(煮夫)在家庭里面使用。而商用烤箱的應用范圍就比較廣泛了,適用于各個商用餐飲環境,比如西餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。



2 烤箱的容積大小


家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多,也不需要連續工作很久。所以,家用烤箱的容積都不需要很大,市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多,但容積相差并不是很大。


嵌入式家用烤箱的容積相對要大一些,一般是安裝在櫥柜里的,在家用環境下算是比較搭的,當然價格也會貴許多。




而商用烤箱的烘烤需求則不同,在商用場所是需要能連續工作的,而且容積也要足夠大,這樣才能保證出品效率。商用烤箱的份量相較于家用烤箱,不僅體積更大,份量也會重很多很多。



3 烤箱的工作強度


家用烤箱的使用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻工作,而且工作的時間段比較集中,每天會出現多次烘烤高峰,這對烤箱是一個非常大的考驗,一旦故障罷工,影響范圍甚大。如果把家用烤箱當做商用設備,不僅出品效率跟不上,設備也不耐用,很容易故障,甚至損毀。



4 烤箱的溫度控制


一般家用烤箱的容積都不大,溫度基本穩定均勻,但烘烤后的實際溫度波動較大,烤出來的披薩品質會很不穩定的。


而商用烤箱對溫度的穩定性、受熱的均勻度、時間的精確性等都有著嚴格的要求,且不同的商業用途調整至不同的溫度范圍,若是烤披薩則需要專業的披薩烤箱來精確控溫(而且烘烤不同風格餅底的披薩,烤箱也需要設定不同的溫度和時間)。




Tips:不同品牌型號的烤箱出產溫度設定和實際溫度都會存在差異的,即便是同一個型號同一條生產線的烤箱也有溫差,所以使用的時候需要實際測試下,以便及時作出調整。


5 烤箱的功率大小


這是商用烤箱和家用烤箱的主要區別之一,商用烤箱的功率相對于家用來說要大的多,是需要用到三相電的,電壓是380v的。而家庭用電一般都是用兩相電的,電壓只有220v,功率是遠遠低于商用烤箱的。



6 烤箱的能耗方式


家用烤箱一般都是電烤箱,而商用烤箱的能耗方式除了用電,還可以用燃氣加熱,天然氣或者液化氣。而且商用烤箱畢竟是高功率設備,從長遠看,燃氣成本是遠遠低于用電的。




不過具體選擇哪種能耗方式,還需要結合店鋪所在地的具體要求來看,如果限制使用燃氣或明火,也就只能選擇商用電烤箱。


7 烤箱的價格高低


商用烤箱因為需要高頻作業,要充分考慮功能性和耐用性,選材上更高端,工藝上更考究,設計也更人性化,而價格就會高出很多。價格區間也很大,幾萬、十幾萬、幾十萬、上百萬不等的商用烤箱都有。



而家用烤箱的設計上都是比較小巧便捷的,功能略顯單一,價格通常是幾百至數千的樣子,相對于商用烤箱來說,價格就會非常便宜了。



說了那么多家用烤箱和商用烤箱的區別,宗旨就一個,性質不同、功能不同、選擇不同??鞠淅嘈?、品牌千千萬,每個人都有自己的選擇偏好,如果是想要創業開店,在設備投入成本可承受的前提下,還是選擇一臺質量好一些的商用烤箱吧。



畢竟千辛萬苦稱料和面發酵,還要辛苦地搓制餅底,又準備了各種美味餡料,還有滿滿的奶酪,最后卻倒在了不爭氣的烤箱上,烤出的披薩慘狀頻發,沒顏值沒口感,還怎么招攬顧客引人氣?怎么開店賺大錢呢?



所以想要開披薩店的小伙伴們,還是好好考慮下該選擇怎樣的商用烤箱吧,是選擇鏈爐(鏈式烤箱),還是層爐(夾板式烤箱),亦或是傳統窯爐。


當然,專業披薩商用烤爐品牌有很多(國產的、進口的一大推),這里就不一一給大家推薦了。


▲宙斯鏈式披薩專用烤爐


如果您還不知道該選擇哪個品牌的披薩烤箱,也歡迎大家來和Dr.Pizza技術老師交流探討一下。如果您尚未對披薩產品制作有一個系統全面的學習,歡迎報名我們的披薩課程哦。



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