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土豆丨越質樸的食材往往越能激發出別致的滋味~
發布時間:2018-11-27 點擊:次 Tags:比薩技術培訓



大家喜歡吃塊莖類的蔬菜嗎?比如,土豆?我想應該沒有人會不喜歡吧?其實土豆真挺不容易的,它的生命力頑強,在任何惡劣的土壤環境下都能生長,而且也不光鮮亮麗,外表奇丑不揚。


看著都不愿意去相信,這會是一個非常美味的食材。畢竟連名字都透著一股子鄉土氣息,除了土豆,也喚作山藥蛋、地蛋、洋芋、洋番薯、馬鈴薯等,談不上任何逼格。




土豆并不是一生下來就備受恩寵的,它起源于南美洲的安第斯山地,有成百上千種品種。在傳播到世界各地的征途中,卻不是很受待見。直至戰爭的頻繁爆發、天災致使農作物歉收,大家才逐漸接受了土豆,慢慢贏得了世界人民的喜歡。




事實上,土豆的營養價值還是挺好的,一點也不遜色于其它糧食,還富含維生素C、黏體蛋白等。烹調手段多種多樣(蒸、煮、炒、煎、烤、焗、炸、燜等),造就了其不單調的口感變化,可脆嫩、可綿密、可軟糯……


在中餐源遠流長的飲食文化中,土豆是不可或缺的一個重要食材,得到了眾多廚師和吃客們的熱烈追捧,它很家常卻深入民心,比如酸辣土豆絲、地三鮮、土豆燉牛肉、干鍋土豆等。




而在西餐的餐桌上,土豆亦是常見而萬能的,可塑性非常強,從主食、濃湯、沙拉、小食,再到用土豆制成的零食…可謂花樣百出,演變出各式精致可口的餐品。慢慢地也為其鍍上了一層時尚的外衣,從此便火爆得一發不可收拾了。




菜品一 芝士焗土豆泥


當土豆遇上芝士,會碰撞出什么奇妙的火花?它細膩柔滑、香醇濃郁、拉絲綿長,是最容易料理的營養美味,每一口都是大寫的滿足,在舌尖上碰撞出驚艷的美味!它的主料只有土豆和馬蘇里拉芝士,卻能吃出精致的感覺??篩菹埠糜枰圓煌牡魑?,加入奶油、牛奶、黃油、芝士等。





菜品二 土豆濃湯


看似簡單的土豆濃湯卻也有著自己的特色,營養美味,綿密順滑,醇香濃郁,搭配上烤香的面包片(如法棍、歐包等)就更完美了。此外,還可根據喜好融入更豐富的食材去打造更獨特的土豆濃湯,比如培根土豆濃湯、土豆玉米濃湯、番茄土豆濃湯、南瓜土豆濃湯、蘆筍土豆濃湯等。




菜品三 土豆沙拉


搭配油醋汁的土豆沙拉,口感清爽,沒有負擔,更能突出土豆本身的清甜,醬汁雖不厚重,卻有著豐富的香氣和味道,帶給唇舌滿滿的幸福與滿足。




而土豆泥沙拉在西餐中也廣受歡迎,不但口感香滑軟糯,內容更是豐富多樣,非常符合小朋友們的偏好。


菜品四 意大利土豆丸子


意大利土豆丸子Gnocchi是一道別具意大利風情的傳統風味面食,在意餐中這類面食屬于第一道菜,然后才是以肉食為主的主菜。因此分量通常不多,更講究擺盤精致,讓人食指大動。做主食和零嘴都非常不錯。




菜品五 風味土豆披薩


土豆的烹調方法非常多樣,不同的做法有不同的味蕾享受。土豆一點也不挑食材,似乎和任何一種食材都能碰撞出美味的火花,讓人喜愛非凡。





香烤迷迭香雞肉土豆披薩,滑嫩爽彈的雞肉,搭配上土豆焦香粉糯的口感,經典的搭配中又多了迷迭香的神秘芬芳芳,香味更獨特,滋味更鮮美,唇腔的每一個細胞都在騰躍歡呼,訴說著這無獨有偶的醇厚美味!




薯你最牛披薩,是萬能食材土豆和牛肉的搭配。牛肉營養價值高,有健脾胃的作用,而土豆含有豐富的維生素,二者營養素互補,能提供全面的營養,也是最好吃的搭配之一。 薯角外酥內軟,牛肉嫩滑多汁,芝麻菜口感鮮嫩,黑醋汁濃香醇厚,不同的滋味交織于一體,每一口都是無法抗拒的享受。





而土豆不僅可以獨立成菜,還可以制作成各式小吃和零食。此外,它也可以用作配菜,與其他食材搭配也會非常出彩,比如牛排、漢堡、三明治等。煎烤后的土豆焦香四溢,還混合著濃濃的香草香氣、大蒜香氣、胡椒香氣……




而鮮嫩多汁的牛排,搭配奶香濃郁、細滑柔順的土豆泥,非常簡約清新的搭配,吃起來分外美味,沒有太多的油膩感。


土豆在中西餐中的出鏡率都是非常高的,市場上也隨處可見。但是土豆的淀粉含量有高有低,用法也不盡相同。大家知道該如何挑選土豆嗎?




01看種類

① 高淀粉土豆(Starchy potatoes),形狀橢圓,皮帶褐色,切面白色,糖分較少,含水量低,口感比較粉松,較適合烘烤、做土豆泥和炸薯條。

② 全能土豆(All-purpose potato),淀粉含量適中,形狀更圓潤,含水量始終,切面金黃,口感順滑,烘烤或者是入菜都不錯。

③ 蠟質馬鈴薯(Waxy potatoes),淀粉含量較低,皮薄、糖分高,糖分更高,皮更薄,細胞組織更緊密,料理起來更好保持形狀,非常適合做沙拉。




02看形狀


不要選擇表面過于凹凸不平的土豆。另外,圓形的品質屬于粉質土豆,適合做沙拉或土豆泥;而細長的品種不容易煮爛。




03看表面


挑土豆要挑肥大結實勻稱的,同時表皮光潔、無干疤、芽眼淺。這樣更易削皮,不浪費。不能有病斑、蟲咬和機械外傷等,不能有異味(發酵酒精氣味)。




另外,還要注意的是不能購買不好的土豆,極有可能引起中毒,比如皮層變綠的土豆不可購買,因為其中含有較多的龍葵素,龍葵素是一種神經毒素,加熱后無法被破壞,吃了會中毒。




溫馨提示:存放不當的土豆很可能會發芽,牙孔周圍會生出大量的龍葵素,最好丟棄不用。存放土豆不需要低溫環境,只需放在常溫陰涼處即可(可以和蘋果放在一起,能抑制馬鈴薯發芽),注意避免陽光暴曬。溫度過高會導致土豆生芽或腐爛;而溫度過低,土豆會凍傷也不能食用。


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