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重磅消息丨牛排烹飪班強勢上線,正式編入Dr.Pizza培訓課程!
發布時間:2018-12-11 點擊:次 Tags:比薩技術培訓



課程背景

Course Background


  隨著時代的更迭發展,人們的飲食觀念發生轉變,消費能力提升足夠去享受多樣化的美食。外出就餐不再是解決溫飽問題,而是承托著人們的多重感官享受,以及主觀情感期望。


  因此,近些年來,中國餐飲市場上呈現出“百花齊放”的多元化業態結構,不再懼怕眾口難調。與此同時休閑簡餐發展迅速,其中西餐美食的市場需求越來越大。


  而牛排是源自西方的美食,因其豐富優質的營養、時尚獨特的美味和巧妙的烹調技藝,受到了越來越多人群的喜愛和認可。所以說,牛排在中國的市場前景相當好,發展潛力巨大,是一個投資小、風險低的賺錢項目。


  專注于披薩西餐教學多年的Dr.Pizza,緊握牛排市場發展的契機,經過數月的市場分析和產品研發,正式于2018年末推出了全新的短期精品課程——牛排烹飪班。




  最好的投資是投資自己!最好的投資方式是學習!


  如果您愛好西餐,對餐飲有興趣、有創業的理想、有開店的規劃,來Dr.Pizza比薩學院,學習專業的牛排烹飪技能,一起抓住牛排市場的發展機遇,打造差異化產品體系,注入多元化經營模式,快速提高門店客流量,實現營收凈利大翻番!


技術優勢

Technological Advantages



原 料 真肉原切,取材多


  Dr.Pizza比薩學院丨牛排烹飪班所使用的牛排原料都是進口原切牛排,是直接從牛身上切下來的整塊牛排,為了讓學員更直觀地認識、學習和甄別牛排,課堂上會選用5-6種不同部位的牛肉,比如上腦、上腦心、板腱、臀肉、西冷、牛肋條等。


  不同部位的牛排,其肉質或細嫩或緊實,纖維或細密或粗大,脂肪含量或多或少,通過理論講解和實際操作,學員們能精確分辨出每一部分牛肉的風味和口感,學會辨別、挑選、把握和應用。





腌 制 香料多樣,口味多變


  “玉不琢,不成器”同樣適用于美食,想要將選材普通的牛排烹飪成一份桌上的美味,烹飪前的腌制工序便可發揮出至關重要的作用,獨特的腌制技術能讓食材的美味發揮到極致!


  為滿足食客們對口感的堅持、對味蕾的寵溺,本課程將會傳授大家多種牛排腌制技術,從而獲得更豐富獨特的牛排口感??緯趟褂玫吶E哦疾皇侵苯蛹逯頻?,而需要進行相應的處理,洗凈后吸干水分后,會加入不同的香辛料,讓精彩紛呈的味道慢慢滲入到牛排中。


  腌制數小時后,再取出以不同的烹飪工藝去制作成牛排餐品。恰到好處的腌制技術會讓牛排的成色更飽滿透亮,香氣更誘人馥郁,滋味更鮮美多汁,吃起來就更過癮了。





醬 汁 匠心研制,現做現用


  醬汁是西餐的靈魂,是點睛之筆,對于餐品口味的調和起到至關重要的作用,好的醬汁可以讓餐品品質升華,讓普通變成驚艷,成為經典。


  經典的牛排醬汁有很多種,而每一個優秀的廚師對于醬汁的應用處理都有自己的感悟和技法,不同廚師的經驗和技巧會演繹出不同的風情魅力,但不變的是每一道能制成餐品的醬汁都離不開大廚的潛心研發,都是現熬現做現用的,是那些市售成品醬汁遠遠無法匹及的。


  成品醬汁的固定化、大眾化口味無法成為店鋪吸引食客的秘密武器,而匠心研發的現調醬汁,予以不同的食材香料配比,更能適合不同地區、不同客人的口味需求。獨特的醬汁才能呈現牛排最完美的味道。





蘸 料 出眾風味,自由切換


  為了打造牛排餐品更出眾的風味,也增添更多樣化的層次感,課程中特別開設了美味蘸料的制作教學。肉質細嫩的牛排配上金黃酥脆的蒜香蘸料,豐富的口感層層交疊,帶來唇舌更新奇的滿足感。


  為了滿足不同人群的口味需求,課程中教授的除了百搭的酥脆蒜香蘸料,還有特色果木風味蘸料、香辣濃郁的蘸料等,每一款蘸料的風味特色都很鮮明,可以自由組合,隨意切換,全面提升牛排餐品的整體檔次,帶動消費者的消費熱情。





烹 飪 工藝多樣,操作簡便


  為了最大幅度上滿足諸多中小型披薩店、烘焙店、西餐廳等對于餐品擴充的需求,Dr.Pizza技術研發團隊對于牛排烹飪設備的選用,做到了最大程度上的通用性,既不會占用廚房過多的使用面積,也幫助大家減少了成本投入,同時還能確保良好的出餐速度和質量。


  無需采購多重烹飪設備,大家便可充分利用店面廚房現有的烹飪器具,比如烤箱、扒爐,甚至可以使用瓦楞煎鍋、平底鍋等予以替代,簡單易得,成本可控。4種烹飪設備的煎制技術教學,同時還包括2種煙熏技術的復合呈現,讓牛排餐品的視覺效果更矚目,風味呈現更多層次。





配 餐 種類齊全,營養科學


  牛排烹飪班課程中所教授的牛排產品制作技術還包括豐富的配餐制作。葉菜類、塊莖類、谷物類等應有盡有,比如各式烤蔬菜、意大利面、土豆泥、蔬菜沙拉等等,為整道牛排餐品賦予更全面的色、香、味、形。


  整道牛排餐品配色搭配得當、擺盤精致立體,視覺呈現更飽滿細膩,給雙眸十足的沖擊力,看上去就讓人垂涎欲滴、食欲滿滿,忍不住大快朵頤!


  而不同葷素食材的多元融合,賦予唇舌不同的質感享受,牛排的細膩彈韌、沙拉的清新爽脆、菌菇的滑潤厚實、番茄的酸甜多汁、薯泥的軟糯香甜……層層推進的豐盈口感,讓牛排的滋味不再單調,完全沒有膩口的感覺。




課程特色

Teaching Features


·1·師資雄厚,名師執教


  Dr.Pizza比薩學院擁有一批由從業十余載的職業披薩大廚、國際披薩大師、西餐大廚等組成的高素質、高技能的產品研發和教學隊伍,還有不定期聘請的國際西餐大廚、世界披薩大師等與Dr.Pizza技術團隊聯合教學。


  針對眾多披薩店主、烘焙店主和牛排愛好者等專門開設的牛排專項課程將由張利賓老師擔任課程主講師,他是首位獲得世界披薩大賽冠軍殊榮的中國人,曾先后任職于魔都多家知名意大利餐廳,還是意大利前總理普羅迪在華的私人定制廚師。



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·2·小班授課,實操教學


  每期牛排烹飪班只招收15名學員,給每位學員更充足的學習時間、實踐鍛煉的機會和交流互動的空間。


  采用以實操為主,理論結合實踐的授課方式,老師手把手教學,一對一輔導。讓每一位學員更自主地投入實操練習,積極性更高、互動性更強,課堂氣氛更活躍,教學質量也更有保障。




課程安排

Course Arrangement


第一天

上 午:腌料食材認知和作用講解,黑椒、醬香和煙熏腌料的配方講解和制作教學;

下 午:牛排部位的認知講解,牛排解凍分切教學和實戰操作,牛肉腌制配方及牛肉腌制教學。


第二天

上 午:牛肉冷藏/冷凍/密封保存方法講解實戰,蘸料食材的認知講解和調配教學;蔬菜、沙拉、土豆泥、意面等各式配餐的預制加工教學;

下 午:黑椒醬汁、蘑菇醬汁、黑椒蘑菇醬汁等的制作教學,黑椒系列牛排產品制作、配餐、醬汁、蘸料運用及擺盤技巧的制作教學,學員實戰練習,導師點評講解。


第三天

上 午:煙熏設備認知及技術應用講解,烤箱烤制技術應用講解,煙熏系列牛排產品制作、配餐、醬汁、蘸料運用及擺盤技巧的制作教學,學員實戰練習,導師點評講解;

下 午:醬香系列牛排產品制作、配餐、醬汁、蘸料運用及擺盤技巧的制作教學,學員實戰練習,導師點評講解,學員畢業產品制作,導師考核。




招生對象

Training Object


  牛排烹飪課程招生對象不限,不限性別、不限年齡,只要有志于創業開店或投入餐飲從業人員,想豐富門店產品的披薩店、烘焙店、西餐廳等,以及熱愛牛排美食的社會各界人士(同樣適用于家庭),均可參加課程學習。


  有無烹飪基礎均可報名,只要熱愛美食,熱愛烹飪,熱愛創業,都可以在專業培訓課程中逐漸掌握技術,在實踐中熟練應用,成長為合格的廚師。


  經過數天連續的專業化系統性的培訓學習,每一位學員都能熟練掌握和靈活應用關于牛排鑒別、選材、分類、采購、應用、烹飪等多方面的知識,可獨立完成牛排選購、分切、腌制、調醬、烹飪、擺盤等標準工序和規范流程。




課程學費

Course Fees


1、課程學費:5600元/人/期,本課程在培訓過程中不再收取任何其他費用;

2、費用包含:包含技術轉讓費、培訓過程中的食材損耗費用、教材資料費、學員服制作費等;

3、費用不含:不包含培訓期間學員的食宿費用,食宿費用由學員自理;

4、繳費方式:支付寶轉賬、微信轉賬、銀行轉賬、現金支付等皆可,預約報名時需支付1000元定金,尾款可在參訓報到日付清;

5、優惠政策:參加過Dr.Pizza比薩學院其他課程學習的往期學員,報名本課程可享受減免優惠,每人僅需4500元。




報名細節

Registration Details


1、培訓時間:每期3-5天(會根據課程進度做出調整,以實際課程安排為準)。每期開課時間會提前公告,方便學員安排行程。

2、培訓地點

● 北京市 亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園26號樓301;

● 上海市 閔行區南華街55號十號樓4層。

3、名額限定:前3期僅對老學員開放,每期學習名額只限15名(首期僅限10個名額),名滿即止。

4、課程開拓:為更快滿足更多意向學員的學習需求,Dr.Pizza將根據報名人數的上漲情況,不定時加開學習班次(上海or北京),具體安排會在官方平臺通告,請大家悉知。

5、官方平臺

☆官網://www.knszd.com(手機站://www.knszd.com/wap/)

☆微信:pizzaworld(DrPizza比薩學院)

☆微博:新浪@Dr_Pizza(//weibo.com/drpizza)


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