时时彩幸运武林:披薩加盟培訓班

幸运武林走势图 www.knszd.com 歡迎來到Dr.Pizza比薩技術加盟培訓學院! 客服熱線:400-821-1657

比薩培訓
新聞分類
名師風采
更多
公司新聞 行業動態
行業資訊幸运武林走势图 > 新聞資訊 > 行業資訊
西餐調味丨提升菜品鮮美滋味的五個小技巧
發布時間:2018-12-29 點擊:次 Tags:比薩店加盟





隨著餐飲市場的更迭發展,西餐烹飪設備不斷更新,烹調手段日新月異,食材原料不斷擴充,而想要烹調出一道滋味美味的西餐菜品,總離不開廚師的高超技能和豐富經驗。




在Dr.Pizza披薩西餐培訓課程當中,經過不斷的學習積累,我們就不難發現,在西餐烹飪有很多非常實用的小技巧,今天我們就來一起分享一下有助于提升菜品鮮美滋味的五個小技巧。


01 

用基礎高湯替代純凈水烹調菜品會更鮮美。


在很多西餐菜品的烹調,基礎高湯是最為常用的輔料之一,它們的應用是非常重要的,可讓菜品更加鮮美、滋味更加濃郁、層次更加豐富。




廚師們往往會選擇基礎高湯來替代純凈水,讓滋味鮮美的食材更鮮美,而本身身滋味較差的食材,也會起到非常明顯的增鮮提味作用。




基礎高湯的種類有很多,除了常見的雞湯、牛骨汁、牛清湯、魚湯外,也可制作蔬菜湯、蛤蜊湯、口蘑湯等高湯進行烹飪。




一道好高湯看似普通,制作起來卻不簡單,不僅是用料豐富多樣,熬制方法也很講究,火候大小、下料順序、耗時長短等都有所差別,是需要廚師花費很多心思去完成的。




02

腌制肉類食材時要巧用各類香草和香料。


在制作披薩的諸多餡料中,肉類食材占據了半壁江山,而半成品肉制品的風味大同小異,為了獲取更入味的口感、更誘人的色澤、更迷人的香氣,披薩師們通?;嵫≡褡約杭庸じ骼噯飫嗍巢?,比如雞肉、鴨肉、牛肉、海鮮等。




比如為了讓肉質更細嫩,會加入水淀粉、雞蛋等;為了上色紅亮,會加入甜椒粉、糖等;為了去腥去膻,需加入食醋、料酒(白葡萄酒、啤酒等);為了入味,需要加入適量的食鹽(海鹽)。




而為了增加風味,會加入迷迭香、百里香、披薩草、鼠尾草、月桂葉、黑胡椒、檸檬汁、肉桂粉等;為了鎖住水分,獲得多汁口感,同時還可去腥、除膻、解膩等。腌制時一般還會加入適量的食用油(橄欖油)。




肉類食材的腌制手段多種多樣,比如干腌、濕腌、混合腌制等,腌制所需的時間也有長有短。在烹飪之前,還要記得去除腌料。




03

蔬菜科學焯水后顏色更鮮艷,風味也會更好。


不論是制作披薩餡料,還是烹調西餐菜品,將蔬菜進行焯水是一種較為常見的預處理方式。蔬菜焯水不僅能規避生食的風險,還能有效減輕食材的苦澀滋味和不良成分。但是焯水時間過長,蔬菜的營養成分也會流失(比如水溶性維生素)。




通常來說,蔬菜焯水都是直接放入沸水中的,比如菠菜、蘆筍、西藍花、荷蘭豆、蘿卜、口蘑等,水中要加入少量食鹽(1-2%),不是為了調味,而是為了穩定葉綠素,保持鮮綠的顏色。焯過水后要及時放入冷水中,鎖色效果會更佳,使用前記得瀝干水分。




特別提示:在制作溫熱海鮮沙拉時,分類處理好的各類海鮮也要放入沸水中焯熟備用。如果在焯水的過程中出現浮沫要及時撇掉。




04

巧用香草香料加工成風味油/風味鹽/風味醬等。





取用風味獨特的香草香料香,制作成各種特色分明的調味品,比如香草油、香草鹽、香草醬等,在烹調中發揮出更強大的調味作用。比如風味橄欖油的應用,不僅能為菜品增香,也能讓菜品更加明亮味美。




在烹調意大利面、意大利煨飯等時,出鍋后在盤內淋入適量調制的橄欖油,風味就更好了。而在烤制肉類、蔬菜等時,可在烤盤上刷上油,既能避免食物與烤盤粘黏,又能賦予食材香氣。




而在制作披薩的過程中,除了可以應用經典的披薩醬,也可以選擇更具風味的香草醬,比如羅勒醬、歐芹醬等,搭配海鮮、禽肉等會非常出眾,給舌尖截然不同的享受。




05

根據地域和季節變化適當調整口味和顏色。


隨著地域的改變和季節的變化,人們的飲食口味往往會千差萬別。所以我們在烹調菜品時要注意因時制宜、因地制宜,去及時地調整菜品的口味和顏色。




比如酷暑炎熱的夏季,人們往往食欲不振,會偏好清淡的食物,調味時就不能過重;而天寒地凍的冬日,人們相對就偏愛口味濃重些的菜品,此時可以適當加重口味。




再比如川蜀之地喜食辛辣,我們的披薩店就可以多做幾款辣味披薩;而江浙、廣東之地的人們偏愛吃甜,西北好酸,華北偏咸等,不同地域的人們,其飲食口味偏好各不相同,在處理烹調菜品時就得因地制宜。



在Dr.Pizza培訓課堂上就經?;岢魷種誑諛訓韉男〔邇?,對于制作學習的每一道手工披薩、意面料理或沙拉料理等等,不同的學員伙伴會有不同的偏愛,有些人偏愛酸甜的番茄滋味,有些人喜歡獨特的松露香氣,有些人迷戀厚重的黑醋味道,還有人最愛鮮咸的大海滋味……




Dr.Pizza春節前の課程安排



本文地址://www.knszd.com/view.asp?id=960
移動端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:[email protected] QQ咨詢:83406998
幸运武林走势图
關于我們
校園圖庫
新聞資訊
報名咨詢

400-電話:400-821-1657

咨詢電話:021-36368182

微信關注
掃一掃 加關注
上海總公司地址:上海市閔行區南華街55號10號樓4樓 電話:021-36368182
北京分公司地址:北京市大興亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園區26號樓301 電話:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亞洲體育城星都國際35棟101
版權所有 CopyRight © 2007-2019 上海中薩實業有限公司 All Rights Reserved. 網站地圖 比薩加盟資訊
幸运武林走势图