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私房烘焙PK工業烘焙,孰是孰非?
發布時間:2019-2-19 點擊:次 Tags:比薩店加盟



時代在變化,市場在變化,消費者在變化,順勢而上者,則與時俱進;觀念陳舊者,將逆勢而亡。烘焙行業的發展愈加壯觀,但其中不乏諸多倒閉的傳統烘焙工業商家。近些年來,私房烘焙市場悄然興起,無數的私房烘焙正在占據著碎片化的烘焙市場領域……



那么,私房烘焙的產品為何能火起來?為什么它的價格比批量生產的工業烘焙食品要貴出不少呢?標準化、規范化生產的工業化烘焙產品究竟好不好?二者究竟有著怎樣的區別呢?到底誰更符合當下市場上消費者的需求呢?



1、質量 Quality


說起產品質量,大家千萬別認為私房烘焙的資質、技術和衛生等條件不夠,其實刨除非正常因素,私房烘焙的產品質量一般會更好。不論是烘焙工具、還是烘焙原料,在選材上都是不計成本的,竭力給消費者更好的質量、更好的體驗、更好的服務。



2、價格 Price


與工業化烘焙生產線上產出的產品價格相比,私家烘焙的價格通常都是要貴一些。但價格貴不貴的,也只是一個相對的問題,主要還是看私房烘焙的產品是不是物超所值,畢竟價值才是衡量價格的最終因素。



其實消費者都是精明的,大家心里都有桿秤,所有的物美價廉都是天方夜譚。低廉的價格必然只會獲得低廉的質量、低廉的服務。



3、技術 Technology


烘焙產品技術并不只是局限于產品最終的外在表現形式,還有對原料選用的把握程度,以及原料配方比例的調整應用等。



優秀的私房烘焙者并不是閉門造車,很多都是參加過系統性烘焙技術課程研修的,掌握的原料知識、懂得的烘焙技術并不一定少于工業烘焙企業的技術研發員。


尤其是高知的消費者越來越多,私房烘焙的產品技術站不住腳,又怎么能俘獲忠實的粉絲呢?



4、健康 Health


這個問題會觸動大家的神經,也是私房烘焙興起的重要原因。誠然,并不是每一個掛上“私房”二字的烘焙店都代表著高品質,而工業化生產出來的也并非全是不健康的。



不過對于優秀的私房烘焙來說,私房烘焙就代表著健康,用健康放心的原料(添加劑能不用就不用,保質期變短,顏色不艷麗,健康就好),用精湛的烘焙技術,去制作好吃的美味。


產品健康與否,主要還是看商家的社會責任心。如果打著私房的幌子,賺著昧良心的錢,也是很不道德的。


5、便捷 Convenient


在操作便捷性的對比上,工業化批量生產的優勢是絕對的,消費者甚至可以在任何一家超市、便利店等實體店,輕輕松松地購買到所需要的烘焙產品。



而私房烘焙都是根據消費者的實際需求來制作的,甚至是根據顧客消費偏好進行量身定制,既需要提前預定,也需要足夠的時間精力去制作。


6、效率 Efficiency


這一點兒工業化批量生產的效率占據著絕對優勢,即便是用同樣的原料、同樣的配方、同樣的技術制作同樣一款烘焙產品,在工業化大機械設備的標準生產流水線操作,短短幾個小時便可以完成上頓的產量,而且也沒有什么手工成本。



而私房烘焙的人工成本高、時間成本也高,生產效率也遠遠比不了工業化生產。


7、忠誠 Loyalty


私房烘焙一般占據的都是碎片化的區域市場,消費者一般會是周遭的朋友、同學、鄰居等。只要私房烘焙產品的品質過硬,大家的忠誠度還是很高的。


而工業化烘焙產品的同質化問題愈演愈烈,消費者對于這些產品品牌的忠誠度和辨識度正在逐漸減弱。



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