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小“身形” 大“用場”丨微型蔬菜の搭配食用指南
發布時間:2019-3-12 點擊:次 Tags:披薩培訓



在這個顏值即一切的時代,

大家都已經習慣了以貌取人,

沒有人會不喜歡美好精致的事物,

對于美食亦是如此。



一道美味的料理呈現到餐桌時,通常都離不開廚師的最后一道工序——擺盤裝飾,在菜品上點綴上適宜的花花草草,既能展現高超的擺盤技藝,還能讓視覺呈現更豐富多元,讓整道菜品增色不少,檔次也瞬間提升好幾個level。



而裝飾點綴菜品的花花草草有很多,除了大家習以為常的三色堇、羅勒葉、芝麻菜、薄荷、歐芹等,還有很多身形小、用途多的微型蔬菜,不僅可以裝飾菜品,還能調味食用。在西餐菜品擺盤裝飾中應用非常廣泛,頭盤、沙拉、主菜、海鮮、濃湯、甜品等菜品中都有非常精彩的呈現效果。



什么是微型菜苗?


微型蔬菜,其實就是微型菜苗,也叫芽苗菜(Microgreens),是一種迷你的可食用植物,早在上世紀80年代就已經出現了它們的身影。



微型菜苗由三個部分組成,中央莖、子葉和葉,它的生長是由種子直接供給能量和養分,種植起來比較簡單,播種后一兩個星期便可收獲。它們的大小根據具體品種的不同而變化,一般也就是幾厘米的總長度。



哪些植物可以種微型菜苗呢?除了常見的生菜、菠菜、芥藍、卷心菜、以及各種豆類、豆芽等,還有各種西洋菜都可以種植,以及當下較盛行的蕎麥、小麥草等,都可以種成微型菜苗。



裝飾用途多樣化


西餐廚師們對于微型菜苗都不陌生,它們種類繁多、色彩豐富、外形多樣、質地各異,在西餐菜品擺盤裝飾中,可以很好地增添美食的視覺吸引力,看起來就非常的精致而高級,讓人賞心悅目。



事實上,身形小小的微型菜苗,其售價并不低廉,品類如此豐富,如果僅僅是裝飾,未免就太過浪費了。因此,微型菜苗用途已不再局限于裝飾點綴,其獨特而濃郁的風味更能發揮調味作用,可賦予菜品風味的更多可能。



由裝飾轉向食用


對于菜品的調味來說,這些小小的微型菜苗,其濃郁獨特的味道,是同類成熟植株無法匹及的。它們具有所有成熟植株的味道,還能賦予我們喜愛的料理更濃郁而特別的滋味。



微型菜苗通常是新鮮生吃的,口感非常鮮嫩細膩、清香可口。同時它的營養價值也很高,葉子越新鮮,含有的維生素和礦物質就越多,極容易被人體所吸收。




烹調方法多樣化


除了直接生食,還有一些特定的搭配,比如豌豆做成的頭盤可以搭配豌豆苗。同時,微型菜苗的烹調方法也越發多樣化,揚長避短、多元融合之后,一些口感獨特的微型菜苗便可以得到更好的利用——調味食用。



比如制作成風味醬汁,比如作為披薩餅、漢堡包、三明治等的底醬、或者是其他菜品的蘸醬,比如沙拉、牛排、濃湯、海鮮、魚肉等,一同品嘗會使得口感更多樣,帶有與眾不同的、淡淡的葉菜香氣和青草氣息,可以營造出專屬于春天的味道。



菜苗運用小技巧


將微型菜苗運用于各式菜品當中時,需要西餐廚師充分掌握烹調技巧,同時還要有助于改善整道菜品風味上的特色。



所以在運用菜苗裝飾菜品時,創意搭配要足夠巧妙,但也別過于標新立異,要熟練應用一些小技巧,才能讓微型菜苗的存在成為一個亮點,甚至是整道菜品的點睛之筆。



1、運用微型菜苗搭配菜品時要注意“求同存異”,以此來加強菜品的風味。

△比如羅勒海鮮意面,除了裝飾新鮮羅勒葉,還可點綴上微型菜苗。

2、善用色彩亮麗的微型菜苗,去改善“過于黯淡”的料理,以此來提亮菜品的亮度。

3、善用口感清新的微型菜苗,去改善“味道過重”的料理,以此獲得更為柔和的口感。


4、善用風味強烈的微型菜苗,為口味寡淡的料理增加更濃郁的滋味。

5、結合海鹽、黑胡椒和橄欖油等,為微型菜苗的獨特風味,融入更多口感。


菜苗品類小推薦


微型菜苗的種類十分豐富,未來可能還會研發出越來越多的品種。但對于食客們來說,微型菜苗或許裝的意義更多一些(要么挑掉不吃,要么囫圇吞棗地吞下),甚至對于它們的名字都極為陌生。



所以今天小編就來為大家推薦幾個品類的微型菜苗,大家不妨多了解一下,有機會的話就試試它們的味道,讓享受美食變得更有樂趣、更有意義。




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