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配菜的學問丨牛排用什么做配菜好?牛排怎么配菜才地道?
發布時間:2019-3-19 點擊:次 Tags:披薩培訓




衡量一道牛排料理是否美味的標準已不再唯一——口感,食客們在品嘗之前,對于它視覺上的第一印象越來越重要,所以牛排廚師不僅要在牛排烹飪技藝上精通,更要在牛排的配菜、擺盤裝飾等方面推陳出新,給予食客源源不斷的新鮮感……



在牛排料理的擺盤裝飾中,少有繁瑣的呈現方式,更多的是強調牛排本身的色澤、質感和呼之欲出的口感,每一種配菜、香料的加入都是為了凸顯牛排本身的整體魅力,而非簡單的附屬品。



選對配菜,

會讓一道牛排料理的顏值&逼格更高,

讓每一道牛排料理都能美貌出眾、好吃上天!



那你知道牛排用什么做配菜好嗎?牛排怎么配菜才地道呢?


牛排的配菜有很多種,最常見的搭配是土豆、蘑菇以及各類蔬菜??梢源釓湮胤岣?、解膩又爽口的蔬菜,也可以用土豆代替米飯,同時又能帶來綿密口感。根據牛肉的口感差異,選擇合適的配菜很重要!



土 豆

這里所說的土豆并非常見的土豆,而是身形更小巧的小土豆,它可是牛排配菜最為經典的選擇了。通?;嵊?種加工方法,比如烤土豆(Roasted Potato)、土豆泥(Mashed Potato)以及薯條(French Fries),相較于薯條(薯角、薯格等),烤土豆和土豆泥的口感會更綿密些,風味調控上也有更多選擇。


蘑 菇

菌子類食材的彈性十足,咬下去下去滿口都是菌子鮮香的汁水。和牛排的組合也是非常多見的,除了常見的口蘑,也可以采用多種菌菇的組合,比如蟹味菇、雞腿菇、香菇等。翻炒和煎烤的加工處理方式,都可以很好地保留菌子的鮮香和多汁。


蘆 筍

處理蘆筍時要將底端較硬的部分切掉,為了吃起來口感更嫩,最好用刨刀刨去蘆筍的表皮,調味后再送入烤箱烘烤,也可以選擇用煎鍋處理。翠綠的蘆筍也是一個非常經典的選擇,此外也可以選擇逼格更高的白蘆筍。


西蘭花

西蘭花可是西餐中搭配料理的絕佳選擇。如果你有留意的話,就會發現,諸多西餐料理中的配菜都會有西蘭花的身影,而且通常都是烤西蘭花。另外,西蘭花也可直接焯水調味備用。


番 茄

首選皮質層較薄的串番茄、櫻桃番茄,烤制處理后的番茄口感會更驚艷,看上去就是豐腴多汁的感覺。自然呈現的褶皺爆皮,入口還有爆漿的感覺,非常爽,酸甜滋味也更柔和。如果想要給番茄調味,也可將番茄對半切開后再作烤制處理。


烤大蒜

烤大蒜是比較符合國人飲食習慣的一個配菜選擇。烹飪牛排時配上蒜香十足的蒜瓣,可以很好地突出牛排的鮮香。切記要取用整頭大蒜,在烘烤前切去上方的三分之一,以便在切口上撒些許鹽和橄欖油調味。


胡蘿卜

烤胡蘿卜吃起來非常脆,而且十分甘甜美味。通常是建議選擇手指胡蘿卜(小胡蘿卜/迷你胡蘿卜),如果采購困難,也可選擇帶泥土的大胡蘿卜,這樣胡蘿卜的風味會才會更濃郁些,在加工時可在造型上多下功夫。


節 瓜

節瓜是冬瓜的一個變種,有黃色和綠色兩種,色彩搭配很得當,而且口感十分清甜香嫩。翻炒和煎烤處理,都能很好地保留節瓜的營養。


彩 椒

烤好的彩椒口感肥厚多汁,顏色也特別好,通常多會選擇紅、黃這兩種。處理時煎、烤、扒、炒等都可以。


焦糖洋蔥

洋蔥是西餐的必備元素,是撬動味蕾的重要武器,能塑造眾多高逼格的餐品。而焦糖洋蔥也是一個非常重要的配菜,自帶金黃透亮的色澤和醇厚甘甜的口感,和牛排的組合相得益彰。除了焦糖洋蔥,還可以選擇洋蔥圈作為配菜。


孢子甘藍

孢子甘藍,看起來像小包菜一樣的,是營養價值極高的蔬菜。挑選抱子甘藍要選擇球體小一點的,口感會更嫩些。最常見的加工處理方式有焯水、翻炒、煎烤等。


調味黃油

廚師還可以制作一些美味的復合調味黃油(比如蒜味黃油),制作的工序可能會繁瑣一些,但獨特配方和成型手段,在搭配牛排時,顏值和風味都能更上一層樓。


蔬菜沙拉

沙拉不僅可以單獨成菜,還能作為主菜的配菜,比如蔬菜沙拉,它也是牛排比較多見的一類搭配組合。清脆涼爽的口感會與牛排形成強烈的對比,而且還能很好地解油膩。

意大利面

有些牛排餐廳還會選擇意大利面作為配菜,意大利面的存在主要還是充當主食,非常簡單粗暴的一個搭配手段,還是比較多見的。


檸 檬

牛排裝盤時還可以搭配一個檸檬角,食用前直接將檸檬汁擠在牛排上即可,略酸的檸檬汁可以很好地與牛排相結合,有助于消化,口感會更柔和爽口。


海 鮮

比較高級的牛排料理還會選擇海鮮作為配菜,比如一只龍蝦尾或一對炸明蝦,通常這類搭配海鮮的牛排會稱為Surf and Turf或Reef and Beef,可理解為海陸大餐。


除了上述提到的這些,牛排的配菜還可以有很多很多的選擇,比如烤洋薊、奶油菠菜、茴香根、豌豆、玉米、水瓜柳、芝麻菜、苦苣、彎豆、水波蛋/溏心蛋、以及各種時令水果等。



而為了讓牛排料理更好看、更美味、更有吸引力,

在選擇配菜的時候還要注意掌握如下一些技巧。


1.顏色的搭配


為獲得更和諧、更驚艷的視覺效果,要通過配菜的色澤去襯托或突出牛排的美麗,可以是近色系,或者是異色系,當然也可以是花色的,色彩的層次組合很重要。



2.形狀的搭配


為了提升牛排料理的整體美感,在加工配菜時就要注意形狀、大小的一致性(整齊劃一或錯落有致),是切片、切塊,還是切丁、球形或圓形,亦或是保留食材原本的形狀。



3.質地的搭配


在為牛排選擇配菜是,要注意選取不同質感及纖維度的食材進行搭配,口感層層遞進,享受美食的無窮樂趣。



4.營養和數量的搭配


對于一道牛排料理,在搭配配菜時要注意葷素搭配、營養均衡,還要確保牛排的主體地位,配菜的數目不宜過多、體積不宜過大。特別是高檔牛排料理,不宜選擇過于便宜的食材,以便保持牛排料理的高逼格,比如海陸大餐。



5.味道的搭配


只有兼顧了視覺的誘惑和味蕾的興趣,才是一道完美的牛排料理。為了彰顯出牛排本身鮮香醇厚的的滋味,在搭配配菜時,不能喧賓奪主,口感上要清淡一些,如果能增添一些獨特的清香,相得益彰,就能別有一番風味。



牛排烹飪是一門精妙絕倫的學問,易學難精,原料的挑選、食材的制作、火候的把控、配菜的搭配、裝盤的技巧等,都需要廚師付出極大的精力和熱情,每一道工序、每一個環節都是技藝與匠心的融和、靈感與靈魂的碰撞!



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