歡迎來到上海中薩實業有限公司! 客服熱線:400-821-1657

官網

比薩培訓
新聞分類
名師風采
更多
公司新聞 行業動態
行業資訊幸运武林走势图 > 新聞資訊 > 行業資訊
科學食草指南丨如何做出好吃的蔬菜沙拉?
發布時間:2019-4-11 點擊:次 Tags:披薩培訓



四月·遇見一切美好


最近的天氣是越來越好了,清明小長假的時候,溫度是節節上升的節奏,出門都需要遮陽傘來抵擋一下熱情的陽光,讓人有一種臨近春末夏初的錯覺,此時,清新爽口的美食就格外誘人了。于是很多人便迫不及待地投入了沙拉的懷抱……




其實現在很多人都特別喜歡吃蔬菜沙拉,它算是一種比較營養健康的飲食方法,不需要太多繁復的烹飪加工,大多食材無需加熱,這樣便可以最大限度地保留蔬菜中的各種營養素不被破壞或者流失。




但蔬菜沙拉并不是只是吃幾口蔬菜那么簡單,它的口感、味道、顏色等等都是非常豐富多變的,需要我們掌握一定的食材知識和烹飪技術,去盡可能保留蔬菜本身的滋味,經過巧妙的搭配組合,就能給食客超多的驚喜。


今天,Dr.Pizza就來和大家嘮一嘮該如何做出好吃的蔬菜沙拉,希望這份食草指南,可以幫助大家“素”造健康飲食、輕盈身姿。





河南福彩一幸运武林走势图: 適合制作蔬菜沙拉的蔬菜

幸运武林走势图 www.knszd.com


首先我們先來說一說蔬菜沙拉的主體部分——適合制作蔬菜沙拉的蔬菜。蔬菜沙拉一定會用到蔬菜,它不一定要用到所有品類的蔬菜,三四種蔬菜也是可以的,比如著名的凱撒沙拉,它只用到了一種蔬菜——羅馬生菜。




而適合制作蔬菜沙拉的蔬菜其實有很多,除了常用的生菜家族(比如羅馬生菜),還有很多葉菜類、根莖類、花菜類、果菜類、菜苗類和菌類等。



葉菜類


比如芝麻菜、羅馬生菜、奶油生菜、結球生菜、羅莎綠、羅莎紅、嫩葉菠菜、苦苣、菊苣、紫甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍等。需要注意的是,即使只選用葉菜類蔬菜制作沙拉,也要注意搭配的問題。





根莖類


比如胡蘿卜、手指蘿卜、小紅蘿卜、蘆筍、甜菜根、土豆、紅薯、紫薯、洋蔥、寶塔菜、萵苣、芋頭、百合、蓮藕等。




花菜類


白花菜(花椰菜)、西蘭花(青花菜)、朝鮮薊(洋薊)、金針菜(黃花菜)、食用菊(甘菊)等。




果菜類


主要包括瓠果類蔬菜(瓜類蔬菜)、漿果類蔬菜(茄果類蔬菜)和莢果類蔬菜(豆類蔬菜),比如甜椒(青甜椒、紅甜椒、黃甜椒)、南瓜、黃瓜、節瓜、西葫蘆、番茄、茄子、青豆、玉米、荷蘭豆、豇豆、豌豆、鷹嘴豆、黑豆、紅腰豆、眉豆等。




芽苗類


就是一類可食用的迷你蔬菜,前面有講到過的微型蔬菜(micro-greens),比如豌豆芽、紅酸模、紅甘藍苗、葉甜菜苗、紫蘇苗、斯卡納苗、玉米苗、胡蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、黃瓜苗、金錢草等。





食用菌類


各類可食用的菌類食材,比如白口蘑、香菇、雞腿菇、草菇、杏鮑菇、羊肚菌、牛肝菌、松露、松茸等。




香草類


可直接食用的調味香草,比如薄荷、羅勒葉、歐芹、龍蒿、蒔蘿、迷迭香、百里香等。一般一兩種就好,多了味道太雜也不好。比較經典的搭配是西紅柿搭配羅勒。




各種蔬菜的選用搭配技巧



接下來就要說到蔬菜沙拉中各種食材的選用搭配了,從某種程度上來說,食材的搭配比醬汁的選擇更能彰顯廚師的技術水平。只有達到質地、口感、色彩、味道和營養的均衡,才是一道有顏值有內涵的高逼格沙拉料理。




色彩的搭配


各式蔬菜食材并不是單一的綠色,還會有紫色、紅色、黃色、橘色、黑色、白色等。為了讓蔬菜沙拉的視覺效果更驚艷,讓食客獲得更繽紛美麗的心情,在色彩的搭配上要注意主次,可以是近色系的,整體看上去更柔和;或者是異色系的,用強烈的撞色去渲染,當然也可以是花色的,繽紛的色彩組合,夠豐富、有層次、不單調。




質感的搭配


質感上,可將爽脆的和細嫩的蔬菜搭配;還可將肉感厚實的與軟糯綿密的蔬菜搭配,用差異化的組合搭配,更能彰顯出每個食材不一樣的質感,讓味蕾體驗更直觀、更鮮活,也更加樂趣無窮。與此同時,還可以通過其他食材的點綴(比如烤面包塊、烤松子、花生碎等),去增添一些酥脆堅硬的質感。




味道的搭配


每一種蔬菜都會有獨特而鮮明的味道,有些是清香微甜的,有一些是濃郁甘甜的,還有些會有一絲微苦的感覺,每一種蔬菜都自帶獨特的芬芳香氣,有著各自的身份標記,比如松露、芝麻菜等。不同的食材會帶來不同的味覺感受,可以將苦和甜搭配起來,味道便會柔和許多。而不同地域、不同時節、不同人群的口味界定也不同,需要廚師因地制宜、因時制宜、因人制宜地去考量。




形狀的搭配


每一個蔬菜食材都需要經過合適的加工處理,最終呈現出的體積不宜過大或過小,彼此之間有一定差異,但大體上要是一致性的,可以保留食材的原本形狀,也可以切成片狀、條狀、丁狀、塊狀、絲狀、球狀或圓形等。




營養的搭配


確保蔬菜沙拉的營養全面均衡也很重要,不動搖蔬菜沙拉中蔬菜的主體地位,同時還要兼顧其他的營養素,所以在搭配時還需要增添些許其他的食材,比如堅果類(核桃仁、腰果、杏仁、栗子、松子、花生等)、奶酪類(水牛奶酪、帕馬森干酪、山羊奶酪、藍紋奶酪等)、谷物類(蕎麥、燕麥、薏仁、黑米等)、蛋類(水煮蛋、煎蛋等)、干果類(葡萄干、桑葚干、干棗等)、水果類(草莓、芒果、西瓜、藍莓、櫻桃等)、肉食類(雞胸肉、牛排、三文魚、大蝦等)等。







正確處理不同品類的蔬菜


一道完美的蔬菜沙拉,保持蔬菜本身的味道是最最重要的,所以在清洗處理加工的時候要著重強調的是蔬菜的新鮮度和原汁原味,每一個蔬菜食材都應該是色彩是明亮的,不能暗淡無光、不能枯黃、不能發黑的;質地是挺拔的,不能蔫蔫的、軟趴趴的、皺巴巴的,表面有破損傷痕就更不好了。




1.生食:清洗冰鎮脫水


一部分蔬菜沙拉食材是可以直接生食的,通常是擇洗干凈后放在冰水中保存(可增加爽脆口感),取用前放入脫水機脫水即可。比如生菜家族都是建議直接手撕的,接觸刀具后的截面容易發黑?;褂幸恍┦卟絲梢越柚ぞ叱尚?,比如刨絲的胡蘿卜、刨片的黃瓜(中間的瓜瓤要去掉)等。




2.煮食:焯水燙煮冰鎮


除去可直接生食的蔬菜食材,其他食材都需要進行烹調一下,比如開水燙煮(焯水),不同的食材焯煮所需的時間是不一樣的,有的短有的長,比如青豆、西蘭花、寶塔菜、蘆筍、花椰菜、抱子甘藍、玉米等。切記,要準備好冰水,煮制后的蔬菜需要放涼,以便獲取爽脆口感。


溫馨提示:蔬菜沙拉一般還可以配上雞蛋,煎雞蛋或者水煮蛋都很合適,最好是蛋黃還沒有完全凝固的狀態,搭配上嫩葉蔬菜非常美味。雞蛋是不需要和蔬菜混合攪拌的,裝盤時配上沙拉盤的頂部或旁邊,撒上一些海鹽和黑胡椒就可以了。





3.烤食:分切調味煎烤


需要烹調加工的蔬菜,除了煮食外,煎烤也是常用的手段,很多蔬菜洗凈分切后,稍微添加一些食用油(用橄欖油會健康一些,特級初榨、產區認證的就更好了)、鹽和黑胡椒,拌勻后放入烤箱內烤制就可以了,比如茄子、番茄、大蒜、香菇、土豆、南瓜、紅薯、蘆筍、胡蘿卜、節瓜、彩椒等。





制作低卡美味的沙拉醬汁


醬汁dressing是沙拉的精髓之處和靈魂所在。作為調味,它可以讓健康低卡的蔬菜沙拉更加美味,而不是難以下咽,在紛繁醬汁的調和下,呈現出純凈鮮明、又濃郁香醇的味道。



  • 蛋黃醬



蛋黃醬是最普遍而常用的一種醬汁,它是將蛋黃和油反復攪拌乳化而成的,質地濃稠,口感綿密,很多人都很喜歡。不過,蛋黃醬的脂肪占比非常高,并不是健康低卡的理想選擇。


  • 油醋汁



而油醋汁亦是沙拉最常見的醬汁之一,而它的熱量相對較低,是不易出錯的理想選擇。它的配方也很簡單,將橄欖油和醋攪拌混合而成,一般來說油最好是特級初榨橄欖油,而最常用的醋就是意大利黑醋,二者的理想比例是3:1。油的用量不能少,沒有油,任何食材的味道都很難被激發出來,所以一定要用品質好的橄欖油。




而想要激發更多的味道,比如酸、甜、咸、辣等,就可以根據具體的食材和口味來搭配,比如檸檬汁、蜂蜜、奶酪、酸奶、甜辣醬、芥末、黑胡椒、海鹽、醬油、鳳尾魚等?;謊災?,想提升酸度的,可多添加一些檸檬汁;想突出酸甜味的,可加入蜂蜜或者酸奶。


溫馨提示:在自制沙拉醬的時候一定要去試試味道,只有不斷調整比例,才能調出最合適的味道,才能成為一道沙拉料理的點睛之筆。




特別提示


1.制作好的沙拉醬久放后,水油還是容易出現分層的,所以用之前最好搖晃/攪拌一下

2.醬汁不要一下子放太多,否則重口不說,還會讓蔬菜軟趴趴、濕噠噠,失去新鮮口感。

3.一定要吃前才放醬汁,不然食材和醬汁混合放久,口感一樣是打折扣的。


最后,Dr.Pizza想說的是,蔬菜沙拉是充滿創意的,想要讓它擺出高大上的范兒,我們還要學會各種美輪美奐的擺盤裝飾技巧,才能烘托出高逼格的精致氣息。為此,我們還要準備好所需的各類器皿和工具,做起來才會更快速、更流暢、更專業。




在Dr.Pizza輕食料理的教學課堂上,課程學習內容雖然很多,但在連續4天的導師講解指導和學員實踐操作后,大家都可以系統掌握食材選配、加工處理、醬汁調制、出品擺盤等全套的操作標準和規范流程。


學員們可在短時間內,

將所學技術快速精準落地,

為門店營業創收增長增添新機遇!




春夏交替輕食季,不負時光不負己,

四月北京來相聚,輕餐新課在等你。




4月24日-27日

Dr.Pizza北京學院,

新一期輕餐料理班已開放報名,

老學員僅需4000元/人,

每期僅15個席位,

先報先得啦!


本文地址://www.knszd.com/view.asp?id=980
移動端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:[email protected] QQ咨詢:83406998
幸运武林走势图
關于我們
校園圖庫
新聞資訊
報名咨詢

400-電話:400-821-1657

咨詢電話:021-36368182

微信關注
掃一掃 加關注
上海總公司地址:上海市閔行區南華街55號10號樓4樓 電話:021-36368182
北京分公司地址:北京市大興亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園區26號樓301 電話:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亞洲體育城星都國際35棟101
上海中薩實業有限公司 版權所有 CopyRight © 2007-2017 幸运武林走势图 www.knszd.com All Rights Reserved.
幸运武林走势图