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新鮮手工意面和干意面的差別大嗎?你更鐘愛哪一款?
發布時間:2019-5-7 點擊:次 Tags:披薩培訓



在西餐飲食文化中,意大利面是最接近國人飲食習慣的一個品類,很多人去西餐廳吃飯的時候,都會點上一份意大利面。

作為一種可能性豐富的食材,意大利面可以演繹出無數讓人垂涎三尺的美食,不同的醬汁、不同的食材、不同的調料、不同的搭配、不同的風味,每一道都是非常驚艷的。



而意大利面除了形狀上的千變萬化,還會有dry pasta(干意面)和fresh pasta(新鮮意面)的區分。市場上更多見的是袋裝干意面,而新鮮手工意面卻會帶來截然不同的味蕾享受。


而現在越來越多的高端西餐廳都會選擇提供新鮮手工意面。為什么他們會放棄方便省事的干意面,反而要選擇由意面師傅新鮮制作呢?干意面和新鮮意面之間的差別大嗎?



首先Dr.Pizza學院要說的就是,新鮮意面和干意面,二者之間的對比很明顯,各方面都有著不同之處,比如口感、原料、做法等,但兩者并沒有孰好孰壞,它們都有著各自的優點和缺點。


籠統地說,制作原料和制作方法的不同,是二者最大的區別。


制作原料


市場上最為常見的袋裝干意面,它所使用的原料非常簡單,就是用硬質粗粒小麥粉和水按照一定比例混合制作而成。而制作新鮮手工意面的原料并不是硬質粗粒小麥粉和水,而是意大利00號面粉(筋度較低,粉質細膩)/Semolina面粉和大量的雞蛋(全雞蛋/全蛋黃等)。




制作時間


干意面的制作時間是不需要我們考慮的,因為制作干意面的所有工序都是由工廠流水線上的機器來完成的,我們從商超里買來的都是包裝好的成品,可直接取用,非常方便。

而新鮮意面則需要耗費時間來制作,相對于要開店的伙伴們來說,是需要留出足夠的時間。值得注意的是,在意大利,售賣新鮮手工意面的商店是很多的,而在中國,可能就沒辦法省去制作時間了。


保存時間


干意面的保質期一般都是很長的,一般可以達到2年甚至2年以上的。而新鮮手工意面由于沒有經過干燥處理,保質期會短很多,可以存放3天左右。而自然風干、冷凍保存后,存放的時間能更久些,但相對于干意面,新鮮手工意面的保存期效還算短的。


煮面時間


干意面的質地較硬,而硬質小麥粉在煮制的時候,水分吸收不快,所以干意面的煮制時間比較長,而由于意面的形狀、厚度、大小等不同,煮面時間也會長短各異,比如最常見的直長型意面煮制時間,一般建議7-8分鐘;而厚度更厚、體積更大的意面可能煮的要更久些,比如10分鐘。

而新鮮制作的手工意面含水量較高,質地柔軟,是非常好煮的,片刻功夫就可以煮熟,基本不超過1分鐘就可以出鍋了。所以在煮面時間上,新鮮手工意面會為大家節省出不少時間。不過,如果新鮮意面經過干燥處理/冷凍保存,煮制時間就必須要延長了,需要多一些時間。

提示:干意面煮后的體積會發生膨脹,而新鮮意面的體積并沒有明顯變化。


意面口感


二者煮出來的口感和質感差別是比較大的。煮熟后的干意面,Q彈爽滑,質地硬挺,很有嚼勁。而煮熟后的新鮮手工意面,香氣很足,雖然也很筋道,但相較于干意面的口感,卻會綿軟許多。因此,新鮮意面的擺盤效果會沒有干意面那么有立體感,而掛汁效果卻格外棒。


營養價值


富含蛋白質和復合碳水化合物的硬質小麥粉,是干意面的主要營養價值來源。而新鮮意面的營養價值是要高于干意面的,最顯而易見的就是多了雞蛋的成分,雞蛋可是“人體理想的營養庫”,幾乎包含人體所需的全部營養物質。


盛行地區


在意大利,它的意面文化是非常悠久的,種類也是五花八門的,在地區上的差異非常大。新鮮手工意面在北意比較盛行,意大利北部地區是富庶之地,土壤肥沃,氣候宜人,物產豐富。因此,新鮮意面在北意可謂是家常便飯,比如意大利面中帶有餡兒的ravioli、cannelloni等,一般都是新鮮制作的。


而干意面主要在南意大利盛行,這里生產力沒有南意發達,貧富差距較明顯,在氣候干燥的意大利南部地區,僅用面粉和水制作成的干意面價格實惠,且容易保存,是普通老百姓吃得起的家常選擇,所以南意人更鐘愛干意面。


其實,不論是干意面還是新鮮手工意面,都是意大利傳統意面文化的瑰寶,說不上誰比誰更更正宗、更高檔,它們各自有各自的優點,只是單純的不同,各自有各自適合的醬汁和菜式。


只能說在不同的時代背景和經濟條件下,勞動人民用自己的智慧創造出了博大精深的意面文化。然則,在如今這個快餐式迅猛發展的時代里,價格實惠、方便保存的干意面,顯然更為人熟知,而且在家庭、商用中都比較多。


選 擇致力于純手工披薩技術研發培訓的Dr.Pizza學院,顯然更青睞無添加、更健康的新鮮手工意面,它是有溫度的、有情懷的、有底氣的、有生命的。經過漫長歲月的洗禮,新鮮手工意面依然是值得代代傳承的經典,它永遠都不會退出舞臺!


不知道各位意面控們會如何選擇呢?大家的需求和定位都不一樣,有些人追求方便省事,干意面是首選。如果你沉迷于手工現制的味道,驚嘆于匠人古樸精湛的手藝,想要親手詮釋更好的意面配方和烹飪口感,那就來學習制作新鮮手工意面吧!



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