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香腸派對丨如何做出好吃的香腸披薩?
發布時間:2019-5-15 點擊:次 Tags:披薩培訓



勤勞智慧的人類祖先發明了眾多食材貯存方法,而香腸便是其中之一,延長食物保質期的同時,也有助于將動物屠宰后廢棄的邊角料進行更好地利用。盡管隨著時間的遷移,我們早已不需要借助將肉類制作成香腸的手段來貯存食物,但香腸這種美味卻被保留下來,并一直流傳至今,讓無數肉食愛好者魂牽夢縈……




對肉食愛好者們來說,香腸就是欲罷不能的美味。趁熱咬上一口,爽滑彈牙的肉感,充盈的肉汁噴涌而出,瞬間爆炸于唇齒之間,溢滿了整個口腔,直抵喉嚨,讓人欲罷不能。只需一口,便能滿嘴肉香,美妙的滋味再也無法忘卻。




好吃的香腸就是如此美妙,

怎么吃都不會膩!

那么,

肉食愛好者們會拒絕肉香滿溢的香腸披薩么?

酥軟耐嚼的披薩餅皮,

奶香醇厚的馬蘇芝士,

混合著濃郁肉香,

每一口都無比滿足。




肉食者們、香腸控們都準備好了嗎?一起來參加屬于披薩人的香腸派對吧!一起來了解下哪些香腸最好吃,我們又該如何做出好吃的香腸披薩吧~~~




香腸能在全世界風靡至今,其實并不簡單,它在世界各個國家都有著卓越的發展,種類更是數不勝數,它可以是新鮮的,也可以是風干的,它可以是生制的,也可以是熟制的,它可以是蒸煮的,也可以是煙熏的,它有的是用豬肉,有的是用牛肉,還有些是用動物血(也就是血腸),甚至還有素食香腸。




作為一種放之四海皆準的美食,香腸幾乎可以與任何美食完美搭配在一起,披薩餅自然也不例外。那大家都會選擇哪些香腸來當做披薩的餡料呢?首先我們就挑幾種知名度比較廣的香腸來介紹給大家吧。


Chorizo 喬利佐/西班牙香腸

源自西班牙的一種發酵香腸,一般翻譯成西班牙香腸。它的肉餡中60%都是肥肉,且肉餡調味時經?;峒尤胨?、黑胡椒、煙熏甜椒粉等,所以顏色是偏紅的,看上去非常有食欲。而且它肉質緊實,風味濃郁,但辣度其實是微辣的,平時不食辣者亦能接受,吃起來極具層次感。




Frankfurt Wurst 法蘭克福香腸

起源于德國的法蘭克福地區,傳統的法蘭克福香腸只選用瘦豬肉和羊腸衣,乳化后再進行煙熏水煮。一般水煮幾分鐘即可食用,不過現在出于口味多元化的需要,也是可以烤制后食用的。





Thuringer Bratwurst 圖林根香腸

圖林根香腸一般用研磨后的豬、牛肉或小牛肉,加大蒜等香料調味制成的,這是一種扁長的低脂香腸,只有25%的脂肪,而其他香腸脂肪高達 60% ,長度約為15-20cm 。



Munchener Weisswurst 巴伐利亞白腸

這也是德國香腸的代表之一,是巴伐利亞的傳統美食,有時也翻譯為慕尼黑香腸,大約4-5英寸長、1英寸厚。巴伐利亞白腸是由腌制的豬肉、剁碎的牛肉和眾多調味料(如香芹、肉豆蔻、洋蔥、檸檬、姜等)制成的,不額外添加亞硝酸鹽,所以沒有鮮艷的紅色,也因此,它必須現做現吃,而且需要去除外皮后再食用。




Salami 薩拉米香腸

薩拉米香腸應該是大家比較熟悉的,但它其實并不能和意大利香腸劃等號,因為意大利香腸不只有薩拉米這一種,而薩拉米也并不是特指某一種香腸,因為經過發酵的風干香腸都可以叫做薩拉米香腸。事實上,歐洲各國都有本國特色的薩拉米,唯有意大利制作的最為出名,原料成分、生產工藝和調味技術都是最為多樣化的。




薩拉米香腸中比較受歡迎的一些種類有:Salami Milano(米蘭薩拉米)、Finocchiona Salami(托斯卡納薩拉米)、Salami Piccante(辣味薩拉米)、Salami Soppressata(壓制薩拉米)、Salami Hungary(匈牙利薩拉米)、Salami Strolghino(豬臀肉薩拉米)等。


Salame Milano 米蘭薩拉米:來自米蘭的香腸,現在遍布整個倫巴第大區。由豬肉、牛肉和胡椒制成,長度約為6至11厘米,其特征在于,切開來可見細如米粒的白色脂肪粒,以非常均勻的方式分布在每一片肉上。

Finocchiona 托斯卡納薩拉米:一種典型的托斯卡納香腸,比一般的薩拉米要粗一些。它是由碎豬肉、加入茴香籽調味制成的。肉與脂肪的分布不是特別均勻,但相應的味道和油脂香會更突出。



總體來說,在發酵和風干的雙重作用下,薩拉米香腸的最終質地會變得超級硬,切面會呈現漂亮的玫瑰色,肉質緊實有嚼勁,香氣馥郁有層次,風味咸香適口,在披薩餅中的出鏡率極高。


Pepperoni意大利辣香腸

這也是薩拉米香腸的一種,但不是意大利傳統的薩拉米香腸,而是由移民美國的意大利人后裔發明的一種熏制辣腸。雖然名字是意大利辣香腸,但用的是比較溫和的辣椒,既可以用于美式披薩餅、三明治等的制作,也可以當做冷切拼盤直接食用。





Mortadella 莫塔泰拉香腸

這是一種體積非常大的意大利香腸,源自博洛尼亞(Bologna),是意大利肉制品的經典代表,可看作意大利蒸煮香腸的縮影,配方中添加了肉脂肪和多種美味香料。外觀呈現玫瑰粉紅色,斷面有鵝卵石狀的紋路。






再來看看Dr.Pizza為大家挑選的這幾款以香腸主料的美味披薩吧。


美式披薩篇


意大利辣香腸披薩


這是一款口味非常經典的美式披薩,

它的選料很簡單,

只有香腸片(Pepperoni)、馬蘇芝士和披薩醬,

濃郁肉香、醇厚奶香和酸甜番茄,

簡簡單單的組合交織在一起,

卻分外芳香四溢,值得細細品味。





混合香腸披薩


精選三款風味出眾的香腸,

切成滾刀狀小塊后,

再加入迷迭香、百里香、橄欖油等拌勻預烤,

獨特的香料香氣,

讓香腸的滋味越發迷人,

絕對滿足肉食者的味蕾需求。






意式披薩篇


Pizza Diavola 魔鬼披薩


辣味薩拉米香腸(Salami Piccante)

混合新鮮水牛芝士,

誘人的香辣遇上香醇的奶香,

再配上辣椒粉和辣椒油,

給味蕾最大程度的刺激和滿足!





香腸西蘭花披薩/香腸蘆筍太陽蛋披薩


融入意大利多種優質香草調料的意大利香草腸,

配上翠綠鮮嫩的時蔬:西蘭花、蘆筍,

還有大片的新鮮水牛芝士,

濃濃的異域氣息最是撩人,

讓人垂涎三尺。




香腸是眾多美食中一道獨特的風景,這些風格迥異的香腸都是讓人欲罷不能的美味,每一口都是滿溢的肉香,無比的滿足。誠然,不同國家和地區的香腸風味不盡相同,每個人的口味偏好也千差萬別。所以在挑選香腸時一定要因人制宜、因地制宜。




比如,如果想要更突出的風味,可以考慮選擇熏烤類香腸,在熏烤制作的過程加入了諸多草木的香味,口感更獨特,香氣也更豐富。



5月15號上海班今日啟程,

5月23號北京班繼續開放報名,

本月有意投入課程學習的伙伴們,

請盡早鎖定學習名額哦!



再比如,除了上述提到的這些歐美各國比較流行的香腸品種外,當然也可以入鄉隨俗地加入一些我們自己的中式香腸,來當做披薩餅的餡料,比如咸中帶甜的廣味香腸、熱情火辣的川味香腸等。




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更多美食密碼




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