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主廚精選系列丨什么是廚師沙拉Chef Salad?
發布時間:2019-5-28 點擊:次 Tags:比薩技術培訓



說起沙拉,相信很多人都不會感到陌生,那你知道什么是廚師沙拉嗎?這道沙拉料理可并不是因為某一個廚師而命名的,但卻也與廚師有著密不可分的關系,它其實是對優秀的偏愛和肯定~~~



其實廚師沙拉,有時候也被稱為主廚沙拉(Chef Salad),是很多西餐廳的招牌特色菜品。經常吃西餐的小伙伴應該在不少西餐廳的菜單上看到過,而且每一種應該都是不一樣的組合,不一樣的美味。



廚師沙拉

其實就是廚師根據自身創意靈感

特別制作的一道沙拉



它和其他沙拉最大的區別就是,它并不是一種固定的配方,而是由廚師根據自己的烹調經驗,將營養美味的各式食材,巧妙地搭配在一起,輔以精致的盤飾效果,呈現到食客面前。



在不同的時節、不同的地域,各個西餐廳呈現出的廚師沙拉區別是非常大的,這是最能體現廚師高超烹調技巧的菜品,也最能體驗每一個廚師的真性情。



因此,

每個廚師都有不一樣的廚師沙拉,

而經典的廚師沙拉,

在任何時候都是完美的。



不過,關于這道廚師沙拉的確切歷史來源,還并不是很清楚,但真正流行起來還是從美國紐約麗思卡爾頓酒店(Ritz-Carlton hotel)將其添加到菜單中開始的。此后 ,越來越多的餐廳開始推出自家版本的廚師沙拉。




廚師沙拉的常見組成部分一般是由蔬菜和幾種蛋白質(比如蛋、肉類和奶酪)構成的,一般也是要搭配沙拉醬汁的。



雞蛋一般是水煮蛋,肉類都是冷餐肉(cold meat),一道廚師沙拉里可能包含一種或多種冷餐肉(培根、火雞肉、火腿等),而奶酪一般都是細長的條狀。



而蔬菜部分的變數就比較大了,各個廚師的喜好不同,對于新鮮蔬菜的選擇差異會比較大。廚師沙拉中通?;峒尤胍恍┥死啻虻?,也可能會混入其他綠色蔬菜。通?;夠崽砑臃押禿陂祥?。



而醬汁部分也不盡相同,

可以是主廚特調的醬汁,

也可以讓食客從多款沙拉醬汁中,

自行挑選。


特別提示:往前追溯的話,早期的廚師沙拉和現在的版本會略有不同,包含鳳尾魚,卻沒有冷餐肉。



基于初始版本的主食沙拉,廚師還開發出了一些非常知名的Dinner salad,比如科布沙拉Cobb salad(通常有培根、雞胸肉和牛油果)、希臘沙拉Greek salad(通常有羊奶酪、鳳尾魚和黑橄欖)等。




它們的分量通常都很足,

可直接作為正餐食用。

不過有時候,

也會當做開胃菜食用。




所以,

下一次到西餐廳用餐,

別再糾結該吃哪一道沙拉了,

只要菜單上有廚師沙拉,

就大膽地來一份吧,

你一定會驚艷的!




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