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王斌

wangbin
所學專業:創業班(披薩技術全能班)
現任職務:鐵醬披薩老板
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一直以來,

餐飲行業都是傳統民生行業,

民以食為天,

不論時代如何變遷、經濟如何發展,

餐飲行業永遠都是不會被淘汰的朝陽行業,

蘊含著巨大的財富和無限的商機。。。



深諳此理的王斌便一頭扎進了餐飲創業的浪潮中,他瞄準了烘焙細分領域——手工比薩,成功開創了日式手作比薩品牌——鐵醬比薩,在不斷一年的時間里,在浙江寧波多地,開起了一家又一家……





細分品類正崛起,比薩市場顯活力


近些年來,追求大而全的餐飲大環境發生了大動態,新的生態圈正在逐步重塑,從大而全轉向小而精的方向發展,品類細分已成為了新的趨勢,唯有深挖某一品類市場,做深做精差異化的產品,才能建立自己在餐飲市場的一片天地。



如今餐飲消費主力軍是個性張揚、追逐潮流的90后、00后,他們的需求在改變,更喜歡有特色的,而且也在慢慢向著健康靠攏。而手工現烤比薩逐漸顯現出蓬勃的生命力,成為西式快餐市場中炙手可熱的“香餑餑”。


于是,看好比薩市場發展潛力的王斌決定系統性學習手工比薩制作技術,Dr.Pizza成為了他學習深造的首選平臺,在這里,他逐步成長為一個掌握PIZZA店的各項操作流程及技術規范的職業比薩師。


▲ Dr.Pizza比薩學院丨美式披薩創業班の師生合影



◆ 日本大熊來中國,脫胎換骨鑄鐵醬



曾多次奔赴日本留學的王斌,在日本生活期間發現日本也有許多比薩連鎖品牌,其中印象最為深刻的當屬大熊比薩(Big Bears Pizza),它由社長魚本法一先生始創于1986年,至今已有34年的歷史,門店數量36家,是當地數一數二的比薩品牌。



作為一個專注于純手工比薩的比薩品牌,社長魚本法一秉承精益求精的職人精神,堅持純手工制作,搭配秘制醬料配方,深受消費者喜愛,年營業早已突破100億日元。



2016年,王斌正式引進大熊比薩的制作技術和產品配方,經過本土研發改良后,創立了全新的日式手作比薩品牌——鐵醬比薩,用極致的手作工藝,用精準的溫度火候,去呈現更符合國人口味的比薩,用全新的品牌形象去傳承比薩職人的料理精神,沿著堅定的方向,讓比薩夢想強勢起航……





◆ 定位中小型餐飲,單店面積百余平


機遇和風險想向來都是并存的,投入餐飲創業大軍的王斌深知餐飲行業競爭的激烈程度,大型餐飲項目的回報率很豐厚,但潛在的風險也是不容忽視的。



起步初期的鐵醬比薩在市場的知名度不高,競爭力也相對有限,王斌在進行市場定位時很謹慎、也很客觀,定位為中小型餐飲門店,他堅信只要瞄準了目標客戶群體,確保產品的味道和品質,打造特色環境和服務,便可盡快樹立品牌形象,擴大知名度。



為了輻射到更廣闊、更大眾化的消費人群,也是為了確保創業者有足夠的啟動和流動資金,更是便于經營成熟后可以快速復制擴張,王斌將餐廳面積選址聚焦在百余平左右,成功復制后的最大單店面積也沒有超過150平米。



極簡日式風設計,低調撩人有內涵


為了實現與品牌文化內涵的高度契合,王斌對于門店裝修設計更傾向于簡約日式風格,將自然界中的材質大量運用于裝修裝飾中,不推崇奢華,而是用簡潔硬朗的幾何線條去勾勒空間的層次感。



調而內斂的黑胡桃色、清新而溫暖的自然原色(白色、原木色、大地色等),總能在不經意間撩撥消費者的心弦,收獲一份身心的愉悅和自由,感受到那份由外而內的純粹自然,進一步彰顯手作現做比薩的魅力。


而這種極簡日式風也貫穿在鐵醬比薩所有可見之處,獨特的門頭、溫暖的燈光、舒適的座椅、靈動的擺飾、精美的餐具、誘人的餐品等。每一處細節都很用心,才能在無聲中占據消費者的心智,將鐵醬比薩的品牌魅力根植于大家的記憶深處。




選址專攻商場店,堂食客流無間斷


中小型餐飲門店如何實現高盈利,并得到長久穩定的發展呢?產品和服務是毋庸置疑的。而當店鋪選對了正確的位置,有了充足的客流量,利潤自然就會變得可觀。因此,王斌特別懂得店鋪選址的重要性。



商場購物中心早已成為居民生活的一部分,購物商場無論大小,依舊是餐飲的主戰場。不論人們在商場里購物、還是親子玩樂,都需要補充體力,都離不開餐飲。不難發現,商場娛樂圈的顧客群較為穩定,而且一般性的消費也較固定,再加上交通便利,客流量較高而且比較穩定。




再者,商場對品牌餐飲店還是很認可的,根植于商場業態中,品牌也會更有競爭力,集聚客流的效果也會愈來愈好。事實證明,專攻商場店的鐵醬比薩店,上座率和翻臺率都得到了較大的保證,占據了營收比例壓倒性的份額(占90%)。




堅持純手作比薩,穩居單品類榜首


入駐購物中心的鐵醬比薩初心未改,每一位制餅師傅都有著鋼鐵一般的堅定意志,始終堅持手工制作比薩,從揉面發酵、到搓制餅底、再到撒料烘烤,每一步都精益求精,用極致的手造技藝,去打磨食物的溫度,去探尋自然的風味。



作為西方的舶來品,比薩早已不是最初的模樣了,對于中國消費者而言,比薩已經成為非常親切而普遍的日常飲食選擇了。很多新銳比薩品牌都在不斷改進比薩的口味和形式,去不斷吸引更多人選擇比薩美食。



而鐵醬比薩則是在本土化的道路上走得更遠更深,它在傳承日式秘制醬料的基礎上,定制研發了眾多更符合亞洲人口味的比薩,比如經典鐵人比薩、森本雞肉比薩、日式鰻魚比薩、照燒雞肉比薩等,都深受當地消費者的喜愛,成為浙江人吃比薩首選的品牌。


▲經典鐵人披薩

▼照燒雞肉披薩



在生活服務平臺(大眾點評、美團網等)上收獲了鋪天蓋地的好評,長期穩居比薩西餐品類榜首位置。



打造網紅級茶飲,開拓引流多渠道


鐵醬比薩的手作比薩、美味焗飯、風味小食、豐富沙拉,還有讓人驚艷不斷的特色現制茶飲,每一款都是當下的網紅級茶飲,不論是佛系少女,還是清新萌妹,都能在鐵醬比薩找到心中所愛。


特 色 飲 品——太妃莓果   隨時隨刻都能讓人少女心爆棚


據悉,這款擁有夢幻造型的太妃莓果,隨時隨刻都能讓人少女心爆棚,如同告白氣球般的纏綿愛意,甜蜜到讓人無法自拔。這款網紅級茶飲可是進店必點的,一口接一口,根本就停不下來。



高顏值的茶飲除了太妃莓果,還有巧巧繽紛、西蘿粒粒等,當然還有特別養生的花果匠、醇厚香滑的私房奶茶,每一款茶飲都有鮮明的特點,沒有人愿意抗拒這多重的刺激和誘惑。




直營加盟雙擴張,有質有量有方向


經過不到一年的經營發展,鐵醬比薩在寧波當地逐漸打開了市場,成功打響了自己的品牌,建立起一片屬于鐵醬的比薩王國。截止到目前,鐵醬比薩已擁有門店數量近20家。



鐵醬比薩在直營店高歌猛進的基礎上,已然建立了門店經營各個環節的標準化流程系統,并且多年積累下來的成功經驗和營銷優勢。而為了進一步增強鐵醬比薩的整體實力和發展能力,穩步擴大規模,門店擴張現已擬定加盟制度與政策。


據悉,鐵醬比薩的最新一任加盟商選址已落戶天津市,目前廣東、成都、西安、湖北、鄭州、天津、北京的店鋪,正在緊鑼密鼓地籌備開店事宜。如果初入創業道路,想要在較短的時間內加入比薩行業的小伙伴們,都可以來Dr.Pizza系統地學習比薩店產品制作技術和標準化流程。


▼Dr.Pizza比薩學院丨美式披薩創業班優秀學員の案例分享



如果想減少時間和資金成本,

放開加盟門檻的鐵醬比薩也是不錯的選擇。

——End


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